【Wine Club精選】釀酒帝國的經典酒品

Wine Club 11月精選紅酒:Marchesi Antinori Villa Antinori Toscana 2013

說到義大利中部的托斯卡納(Tuscana),熟悉的飲者們大概都想得到那幾間古老的貴族釀酒家族以及他們所釀的多款名酒。但對於這些家族背後的悠久歷史,以及他們如何影響與奠定了義大利葡萄酒業的發展,你知道幾分? 這次品迷網選的酒款,正是來自於義大利最重要的釀酒業者之一:Antinori。

【Wine Club精選】釀酒帝國的經典酒品

開創帝國般的釀酒版圖

Antinori這家足以在歷史上劃名的釀酒帝國,雖然到了1895年才由Lodovico與Piero Antinori兩兄弟正式成立,但家族的釀酒歷史其實可上溯至1385年,即Pietro Antinori加入佛羅倫斯釀酒協會(Vintners Guild of Florence)時。直到家族事業傳承至Piero的兒子Niccolò這一代時,更大幅開展了義大利國內外的市場,並買下位於翁布里亞(Umbria)的Castello della Sala;這家酒莊以安蒂諾里莊園(Villa Antinori)為品牌名稱,從白酒開始打響名聲,接著又推出了幾款驚人美酒。家族的奇揚替(Chianti)同樣出名,以細緻、熟軟的風格出名。雖然酒莊已闖出名號,但截至1966年,當Niccolò的兒子Piero Antinori(與祖父同名)接手時,酒莊還只是個中型釀酒企業。

到了1990年代初期,Piero已憑藉著優異而穩定的品質,為Antinori打下了大片托斯卡納的江山。家族企業也在這時開始與釀酒天才Giacomo Tachis合作,創造出「超級托斯卡納」(Super Tuscana)的原型Tignanello,並延伸影響了Solaia、Sassicaia、Masseto與Ornellaia等多家頂級品牌的成立。

酒莊如今已延續到第26代,成績斐然,不但在義大利中部擁有超過1,400公頃的獨立葡萄園,旗下酒莊多不計其數,更於義大利其它產區、甚至跨海其它國家積極合資,推出更多風格多元的各色美酒。但端出眾多價格驚人、品質優異、堪稱世紀美釀的拍賣場常客酒款的Antinori,賣得最好的是哪一款?別擔心,不是你買不起的絕世名釀(量太少),而是這次品迷網選出的安蒂諾里莊園紅酒(Villa Antinori Toscana IGT)。

釀酒帝國的經典暢銷酒

以量和受歡迎的程度而言,安蒂諾里莊園紅酒堪稱本世紀最暢銷的著名酒款之一。這款早在1928年便由Piero Antinori父親Niccolò推出的紅酒,原名Villa Rosso,本是酒莊第一款釀來陳年的奇揚替。2001年,為迎合國際喜好,Piero Antinori將這款酒降為托斯卡納IGT等級,並添加些許國際品種,以軟化單寧,並為酒款增添更多討喜易親近的特質。

風味品飲 - 2013 Marchesi Antinori Villa Antinori Toscana 

Villa Antinori Toscana IGT的葡萄如今來自於酒莊數個表現較佳的托斯卡納葡萄園,以山吉歐維榭(Sangiovese)為主,另加上比例極少的卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)與希哈(Syrah)。酒款全數去梗釀造,葡萄經過輕柔的壓榨,接著於溫控不銹鋼桶槽中分開發酵至少5~7天,接著泡皮8~12天不等,以進一步萃取顏色和單寧。乳酸發酵後,酒款分別進入法國、美國和匈牙利小橡木桶中培養12個月,再瓶陳八個月使釋出。

釀成的酒款酒體中等,架構優良,單寧質地柔軟細緻,口中風味與香氣內容豐富,酸度明顯但果味包覆得宜,展現完熟的李子、黑櫻桃與桑椹香氣,另有辛香料、甘草和些許巧克力風味,餘韻細長,適合搭配各式肉類料理,或是佐濃厚醬汁的義大利麵、菜餚,以及熟成乳酪。

搭配紅酒的料理

法式烤鴨腿佐鮮蔬和薯泥

將鴨腿抹上橄欖油、海鹽和黑胡椒,與迷迭香一起放入烤箱烘烤,直接這麼上桌就很美味了啊。如果再用烘烤所逼出的鴨油來煎點鮮蔬、混入馬鈴薯泥內,那就更豐盛了。這次為了增添口感,特別使用了入秋之後開始盛產的蓮藕,切成薄片煎得脆脆的,佐鴨腿或是馬鈴薯泥都好好吃。

食材/(2人份)

鴨腿 2 支

蒜頭 6 瓣

蓮藕 1 小節,去皮切薄片
各式鮮蔬 適量(我選用了紅黃甜椒、茭白筍、豌豆夾、洋蔥),切大塊

迷迭香 2 根

海鹽、橄欖油、黑胡椒 適量

做法/

在鴨腿上均勻抹上一層薄薄的橄欖油、適量海鹽和黑胡椒,放在室溫下醃個一小時。將鴨腿的皮面朝下放在烤盤上,送進已經預熱好的烤箱內以攝氏 200 度烤個 20 分鐘。取出後先倒出大部分的鴨油(備用),再把鴨腿翻面並把蒜頭和迷迭香放在鴨腿週圍,繼續烤個 35 分鐘左右,直至鴨腿熟透且鴨皮金黃酥脆。取出的鴨油拿來把各式鮮蔬煎透,灑點鹽調味即可。

蓮藕切薄片後擦乾表面水份,鋪上薄薄一層太白粉,以中小火慢煎至熟透且表面金黃。

馬鈴薯泥做法:
將 2 顆馬鈴薯去皮切小塊,加水煮至熟透(筷子可以輕鬆戳穿的程度)後搗成泥狀。2 瓣蒜頭切末以混有奶油的鴨油小火煮至金黃,全部倒入馬鈴薯泥內。灑些海鹽和黑胡椒,徹底攪拌均勻即可。

食譜作者:basil 草本新鮮

喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行。 結束十二年的研發工程師生涯後,出版了《草本新鮮的飲食筆記》一書; 並與常任室友在網路上共同經營《DIPOLE・台鋪》這間小鋪子,專賣自己也喜歡的生活器具。

個人網站:草本新鮮

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