【Wine Club精選】釀酒帝國的經典酒品

開創帝國般的釀酒版圖

Antinori這家足以在歷史上劃名的釀酒帝國，雖然到了1895年才由Lodovico與Piero Antinori兩兄弟正式成立，但家族的釀酒歷史其實可上溯至1385年，即Pietro Antinori加入佛羅倫斯釀酒協會（Vintners Guild of Florence）時。直到家族事業傳承至Piero的兒子Niccolò這一代時，更大幅開展了義大利國內外的市場，並買下位於翁布里亞（Umbria）的Castello della Sala；這家酒莊以安蒂諾里莊園（Villa Antinori）為品牌名稱，從白酒開始打響名聲，接著又推出了幾款驚人美酒。家族的奇揚替（Chianti）同樣出名，以細緻、熟軟的風格出名。雖然酒莊已闖出名號，但截至1966年，當Niccolò的兒子Piero Antinori（與祖父同名）接手時，酒莊還只是個中型釀酒企業。

到了1990年代初期，Piero已憑藉著優異而穩定的品質，為Antinori打下了大片托斯卡納的江山。家族企業也在這時開始與釀酒天才Giacomo Tachis合作，創造出「超級托斯卡納」（Super Tuscana）的原型Tignanello，並延伸影響了Solaia、Sassicaia、Masseto與Ornellaia等多家頂級品牌的成立。

酒莊如今已延續到第26代，成績斐然，不但在義大利中部擁有超過1,400公頃的獨立葡萄園，旗下酒莊多不計其數，更於義大利其它產區、甚至跨海其它國家積極合資，推出更多風格多元的各色美酒。但端出眾多價格驚人、品質優異、堪稱世紀美釀的拍賣場常客酒款的Antinori，賣得最好的是哪一款？別擔心，不是你買不起的絕世名釀（量太少），而是這次品迷網選出的安蒂諾里莊園紅酒（Villa Antinori Toscana IGT）。

釀酒帝國的經典暢銷酒

以量和受歡迎的程度而言，安蒂諾里莊園紅酒堪稱本世紀最暢銷的著名酒款之一。這款早在1928年便由Piero Antinori父親Niccolò推出的紅酒，原名Villa Rosso，本是酒莊第一款釀來陳年的奇揚替。2001年，為迎合國際喜好，Piero Antinori將這款酒降為托斯卡納IGT等級，並添加些許國際品種，以軟化單寧，並為酒款增添更多討喜易親近的特質。

風味品飲 - 2013 Marchesi Antinori Villa Antinori Toscana 

Villa Antinori Toscana IGT的葡萄如今來自於酒莊數個表現較佳的托斯卡納葡萄園，以山吉歐維榭（Sangiovese）為主，另加上比例極少的卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）與希哈（Syrah）。酒款全數去梗釀造，葡萄經過輕柔的壓榨，接著於溫控不銹鋼桶槽中分開發酵至少5～7天，接著泡皮8～12天不等，以進一步萃取顏色和單寧。乳酸發酵後，酒款分別進入法國、美國和匈牙利小橡木桶中培養12個月，再瓶陳八個月使釋出。

釀成的酒款酒體中等，架構優良，單寧質地柔軟細緻，口中風味與香氣內容豐富，酸度明顯但果味包覆得宜，展現完熟的李子、黑櫻桃與桑椹香氣，另有辛香料、甘草和些許巧克力風味，餘韻細長，適合搭配各式肉類料理，或是佐濃厚醬汁的義大利麵、菜餚，以及熟成乳酪。

搭配紅酒的料理

法式烤鴨腿佐鮮蔬和薯泥

將鴨腿抹上橄欖油、海鹽和黑胡椒，與迷迭香一起放入烤箱烘烤，直接這麼上桌就很美味了啊。如果再用烘烤所逼出的鴨油來煎點鮮蔬、混入馬鈴薯泥內，那就更豐盛了。這次為了增添口感，特別使用了入秋之後開始盛產的蓮藕，切成薄片煎得脆脆的，佐鴨腿或是馬鈴薯泥都好好吃。

食材／（2人份）

鴨腿　2 支

蒜頭　6 瓣

蓮藕　1 小節，去皮切薄片
各式鮮蔬　適量（我選用了紅黃甜椒、茭白筍、豌豆夾、洋蔥），切大塊

迷迭香　2 根

海鹽、橄欖油、黑胡椒　適量

做法／

在鴨腿上均勻抹上一層薄薄的橄欖油、適量海鹽和黑胡椒，放在室溫下醃個一小時。將鴨腿的皮面朝下放在烤盤上，送進已經預熱好的烤箱內以攝氏 200 度烤個 20 分鐘。取出後先倒出大部分的鴨油（備用），再把鴨腿翻面並把蒜頭和迷迭香放在鴨腿週圍，繼續烤個 35 分鐘左右，直至鴨腿熟透且鴨皮金黃酥脆。取出的鴨油拿來把各式鮮蔬煎透，灑點鹽調味即可。

蓮藕切薄片後擦乾表面水份，鋪上薄薄一層太白粉，以中小火慢煎至熟透且表面金黃。

馬鈴薯泥做法：
將 2 顆馬鈴薯去皮切小塊，加水煮至熟透（筷子可以輕鬆戳穿的程度）後搗成泥狀。2 瓣蒜頭切末以混有奶油的鴨油小火煮至金黃，全部倒入馬鈴薯泥內。灑些海鹽和黑胡椒，徹底攪拌均勻即可。

食譜作者：basil 草本新鮮

喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行。 結束十二年的研發工程師生涯後，出版了《草本新鮮的飲食筆記》一書； 並與常任室友在網路上共同經營《DIPOLE・台鋪》這間小鋪子，專賣自己也喜歡的生活器具。

個人網站：草本新鮮