【Wine Club精選】波爾多調配法的澳洲白酒

澳洲DB Wines 公司的合夥人之一Will Bolton，為了紀念著名澳洲藝術家Lionel Lindsay 爵士及祖父 William Bolto，創造出Lindsay Collection 系列的酒品。這款取名為Old Essex 白酒，代表他們與英國Essex 的深厚淵源，並且使用法國波爾多調配法的兩種主要葡萄Semillon 與Sauvignon Blanc 釀造而成，呈現出澳洲白葡萄酒獨特的風格。

祖父的延續

1874年出生於藝術世家的Lionel Lindsay，兄弟姊妹在澳洲藝術界都有突出的表現，他在蝕刻版畫及水彩上的成就，讓他在澳洲及英國都有相當高的聲望，也因為他在藝術界的貢獻，1941年被封為爵士，成為Sir Lionel Arthur Lindsay。William Bolton 是一位藝術愛好者，因為收藏藝術品與Lionel Lindsay 家族結為好友。有了他們的協助後， 他收藏了可觀數量的澳洲藝術家的作品。

1959 年William Bolton 在離澳洲布里斯本132公里的一個小鎮Toowoomba，創建了Lionel Lindsay 藝廊及文物館，使Lindsay 家族的藝術作品可以在這裡展示，而William Bolton 也把部分他的收藏品，捐給Toowoomba 市政府，讓更多人能夠欣賞到這些藝術品。當時的藝術品，主題大多圍繞在呈現移民者墾荒時堅忍不拔的信念，及在異鄉時孤獨無依的心情及對於祖國的思念。

Will Bolton 看到祖父對於澳洲藝術品的重視，加上本身熱愛葡萄酒，所以結合葡萄酒與藝術，透過不同的釀造方式，呈現出澳洲酒不同的面貌，然後在這些酒款上的酒標印上不同的畫作，讓他們的顧客不但可以喝到美味的酒品外，還能看著酒瓶欣賞藝術品。

白酒的波爾多調配法

大部份喝葡萄酒的人，知道波爾多紅酒是用數種葡萄釀造而成的，所謂的Bordeaux Blend (波爾多調配法)，是以Cabernet Sauvignon葡萄與Merlot 葡萄為主，然後加上Cabernet Franc, Malbec 或 Petit Verdot 葡萄來增加層次。波爾多白酒很多也是用不同葡萄調配出來的，所謂的波爾多白酒調配法，主要是以Sauvignon Blanc 與 Semillon 這兩種葡萄釀造而成。用Sauvignon Blanc 釀造出來的酒，有著獨特的香氣與口感，加上適當的酸度適合年輕時飲用。Semillon 葡萄釀造出來的酒，酒體較為飽滿，酒精含量較高，酸度也比較低，年輕飲用時沒有太多特色，但經過陳年後會出現獨特的香氣與口感，所以把Sauvignon blanc 和 Semillon 調配在一起，不但酒年輕時可以喝到Sauvignon Blanc 的草本植物，黑醋栗梗與鵝莓(gooseberry)的風味，陳年後Semillon 的橘子與杏果味會浮現出來，變成一款既可即飲又可以陳年的葡萄酒。

酒款品飲：Lindsay Collection, Old Essex Semillon Sauvignon

這款Old Essex 白酒使用波爾多白酒調配法釀造，顏色清澈偏綠，有著柑橘及玫瑰花香，入口後能夠感受到青蘋果、葡萄柚及青草的味道及礦石味，酸度適中，適合在夏天冰鎮後搭配輕食飲用，例如爽口的海鮮或雞肉沙拉，乾煎白魚或素食料理，台式料理的部分用這款酒來搭配薄切三層肉、川燙小卷或滷花枝等海鮮料理也很合適。

搭配食譜：夏日涼筍與冷蝦

從五月底開始至傳統市場走一趟，最少都能見到兩三攤菜販專賣綠竹筍，多的時候還來了五六攤，大部分都是秤斤賣，少數則以整盤銷售，價格都十分可親。賣的人多買的人也不少，大夥兒圍著攤位挑筍子的熱鬧情況，多半會再帶來更多的人潮，這時候動作就要快，才不會讓相中的肥短矮胖綠竹筍落入他人之手。

回家後去殼切塊與排骨一起煮成湯，再下點麵就是很澎湃的午餐；或者趁著買回來的當下立刻蒸熟放涼，冰鎮後做成爽口的涼筍，都很美味。

而前提是，要挑對筍子才能吃得夠開心。

首先，先從筍子的大小來挑起：太小支的筍殼比例太多，長得過於高大的則有底部纖維化或者頸部略空洞的問題，因此底部圓圓胖胖整體略呈圓錐狀，個頭中等的為上選。筍身不能挺直，微微彎曲且筍尖尚未轉綠的為佳，能確保筍子肉質細嫩且沒有苦味。此外，筍殼表面要光滑、以黃色和褐色為主色調、底部雪白中透著輕柔的麥桿色且摸起來細嫩......這些都是好吃筍子的特色。

記住以上的重點，保證能挑到令人滿意的綠竹筍。

食材／

綠竹筍　帶殼約 1 斤重
鮮蝦　約 10 尾
米酒　50 ml
鹽　適量

涼筍做法／（買回家後立刻處理，才能保持筍子的鮮甜）

將綠竹筍去頭去殼後放入電鍋的內鍋，添加約 50 ml 的水，外鍋以 1.2 米杯的水量將筍子蒸熟。降溫後整根放入保鮮盒內，入冰箱冷藏。消夜時間再取適當的分量出來切塊，沾一點點鹽更能提引出綠竹筍的清甜。

※ 放冰箱保存的話，三四天不成問題，不過還是建議趁早享用完畢較佳。

冷蝦做法／

用剪刀剪掉蝦頭尖銳的部分和觸鬚，再挑去沙腸後清洗乾淨。

一鍋約 2 L 的水煮沸，倒入米酒和一大匙鹽，再將處理好的蝦子入鍋內煮燙 1 分鐘，迅速撈起瀝乾水分，放涼後入冰箱冷藏。剝殼後沾些第戎芥末醬，非常美味唷。