【品迷月訂酒】不只夏多內,師承波爾多的美國混釀白酒

混釀 - 考驗葡萄酒最高標準「均衡」的試煉

美國酒在許多人心目中,是純粹市場導向的葡萄酒大國,種的也多是國際品種。但近年來,美國掀起一股混釀白酒風潮,不但使葡萄品種變得更多元,更致力以波爾多混釀技法創造出屬於美國的混釀白酒。

混釀 - 極致比例的平衡之美

混釀和單一品種釀造的葡萄酒到底誰厲害?事實上兩者之間並沒有高低之分,畢竟方法不同,自然不能相比較。即便如此,葡萄酒仍存在公認的標準 - 「均衡」,而這也是釀酒時最講究、最困難的一門學問。在評比的過程中,香氣、口感、尾韻...等等,全都會被細分成很多小單位做評分,而唯有在各方面的表現都極度優異,卻又不會搶走彼此風采的葡萄酒,才能被譽為「均衡」。如何把各類葡萄品種調配至完美比例,讓彼此鋒芒盡現卻又不相互爭奪,正是「混釀」在面對對「均衡」時一大考驗。

常用的混釀白葡萄品種

Sauvignon Blanc

特殊的青草與白花的香氣,帶有檸檬、青蘋果、百香果、番石榴輕盈酸爽的口感,在波爾多常與 Semillon 和少許 Muscadelle,Sauvignon Gris 一起混釀,讓酸度果香更平衡。在 Sautern 區, Sauvignon Blanc 混釀 Semillon 是貴腐甜白酒的經典混釀組合。

Semillon

特色是酒體飽滿、酸度較低,陳年後會出現獨特的香氣與口感,通常用於波爾多酸度高的白酒混釀葡萄品種中,以增加酒體圓潤度。在澳洲也常與 Riesling 混釀,讓酒體飽滿。

Viognier

在隆河地區已有種植超過千年歷史,特色是香氣豐富,帶有小白花、杏桃等果香,口感厚實且酸度偏低,年輕時飲用可享受她的清新鮮爽,陳年後會有更多迷人成熟的韻味。在隆河產區常與 Roussanne, Vermentino, Clairette 和 Macabeu…..等混釀。

Grenache Blanc

源於西班牙北部,產量在南法最多,是個相當容易氧化的品種,酒體飽滿,酸度中等,充滿綠蘋果,青芒果,白桃和柑橘水果香氣,不僅在西班牙是個混釀的白酒要角,在法國隆河區也與常見的十多種白葡萄品種混釀成均衡清爽的白酒,尤其在教皇新堡的酒莊,喜歡將 Grenache Blanc 放入橡木桶內陳年,增添酒體的厚實度。

常見的混釀區域 - 波爾多

波爾多,以精湛的混釀技術成為數百年屹立不搖的美酒朝聖地。之所以會採用混釀的主要原因是他特殊的風土條件,多重且多變的氣候狀況,讓葡萄生長的環境多了不確定性,為分散因天氣造成的損失風險,酒莊會選擇種植多種類的葡萄,加上土壤組成也很多元,本身就適合生長多種葡萄。釀酒時,在每年氣候都不盡相同的情況下,葡萄品種各自的風味自然也非年年相同,因此相當仰賴不同比例的混釀來達到最平衡酒體。

近年興起的混釀風潮 - 美國加州

美國在早年開始發展葡萄酒事業時,是複製並遵照波爾多的成功經驗,將波爾多風格的葡萄酒根植美國,直到商業規模逐漸擴大後,美國許多酒莊轉而釀造單一葡萄,酒體圓潤豐滿的葡萄酒成為主要市場導向。直到近年,開始有許多充滿熱情的釀酒師回歸當年美國釀酒的初衷,又重啟混釀技術,以釀製舊世界風格葡萄酒為主要使命。

如今,在這群滿腔熱忱的釀酒師影響下,過去以夏多內為大宗的美國白酒,開始納入更多元的葡萄品種,也使波爾多混釀技術再次展露美國,讓國際市場多對於美國葡萄酒更加期待。

圖片來源:123

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