【品迷月訂酒】不只夏多內，師承波爾多的美國混釀白酒

混釀 - 極致比例的平衡之美

混釀和單一品種釀造的葡萄酒到底誰厲害？事實上兩者之間並沒有高低之分，畢竟方法不同，自然不能相比較。即便如此，葡萄酒仍存在公認的標準 - 「均衡」，而這也是釀酒時最講究、最困難的一門學問。在評比的過程中，香氣、口感、尾韻...等等，全都會被細分成很多小單位做評分，而唯有在各方面的表現都極度優異，卻又不會搶走彼此風采的葡萄酒，才能被譽為「均衡」。如何把各類葡萄品種調配至完美比例，讓彼此鋒芒盡現卻又不相互爭奪，正是「混釀」在面對對「均衡」時一大考驗。

常用的混釀白葡萄品種

Sauvignon Blanc

特殊的青草與白花的香氣，帶有檸檬、青蘋果、百香果、番石榴輕盈酸爽的口感，在波爾多常與 Semillon 和少許 Muscadelle，Sauvignon Gris 一起混釀，讓酸度果香更平衡。在 Sautern 區， Sauvignon Blanc 混釀 Semillon 是貴腐甜白酒的經典混釀組合。

Semillon

特色是酒體飽滿、酸度較低，陳年後會出現獨特的香氣與口感，通常用於波爾多酸度高的白酒混釀葡萄品種中，以增加酒體圓潤度。在澳洲也常與 Riesling 混釀，讓酒體飽滿。

Viognier

在隆河地區已有種植超過千年歷史，特色是香氣豐富，帶有小白花、杏桃等果香，口感厚實且酸度偏低，年輕時飲用可享受她的清新鮮爽，陳年後會有更多迷人成熟的韻味。在隆河產區常與 Roussanne， Vermentino， Clairette 和 Macabeu…..等混釀。

Grenache Blanc

源於西班牙北部，產量在南法最多，是個相當容易氧化的品種，酒體飽滿，酸度中等，充滿綠蘋果，青芒果，白桃和柑橘水果香氣，不僅在西班牙是個混釀的白酒要角，在法國隆河區也與常見的十多種白葡萄品種混釀成均衡清爽的白酒，尤其在教皇新堡的酒莊，喜歡將 Grenache Blanc 放入橡木桶內陳年，增添酒體的厚實度。

常見的混釀區域 - 波爾多

波爾多，以精湛的混釀技術成為數百年屹立不搖的美酒朝聖地。之所以會採用混釀的主要原因是他特殊的風土條件，多重且多變的氣候狀況，讓葡萄生長的環境多了不確定性，為分散因天氣造成的損失風險，酒莊會選擇種植多種類的葡萄，加上土壤組成也很多元，本身就適合生長多種葡萄。釀酒時，在每年氣候都不盡相同的情況下，葡萄品種各自的風味自然也非年年相同，因此相當仰賴不同比例的混釀來達到最平衡酒體。

近年興起的混釀風潮 - 美國加州

美國在早年開始發展葡萄酒事業時，是複製並遵照波爾多的成功經驗，將波爾多風格的葡萄酒根植美國，直到商業規模逐漸擴大後，美國許多酒莊轉而釀造單一葡萄，酒體圓潤豐滿的葡萄酒成為主要市場導向。直到近年，開始有許多充滿熱情的釀酒師回歸當年美國釀酒的初衷，又重啟混釀技術，以釀製舊世界風格葡萄酒為主要使命。

如今，在這群滿腔熱忱的釀酒師影響下，過去以夏多內為大宗的美國白酒，開始納入更多元的葡萄品種，也使波爾多混釀技術再次展露美國，讓國際市場多對於美國葡萄酒更加期待。

圖片來源：1、2、3