一起認識法國最被低估的甜酒：VDN

什麼是天然甜酒 VDN?

VDN 是法文 Vins Doux Naturels 的簡稱，意思是「天然甜酒」，這邊的「天然」意思是他的糖分是葡萄本身所具備的，並沒有另外添加糖。

VDN 的做法和加烈酒（Fortified Wine）原理相同，使用本身甜度就很高的葡萄，在發酵過程中不等糖全部轉換成酒精，便加入高酒精度的烈酒終止發酵（因酒精度超過15%，酵母菌會失去活力），因此酒中所剩的自然糖分得以保留下來，為葡萄酒保留了天然的甜味！

胡西雍，法國天然甜酒的故鄉

儘管 VDN 只佔胡西雍產區葡萄酒總產量的 20%，全法國的 VDN 卻有 90% 都來自胡西雍！有此可見胡西雍產區絕對是法國天然甜酒無可取代的搖籃。

胡西雍產區的 VDN，依子產區還可以往下分成不同的法定產區（AOP），如 AOP Banyuls、AOP Maury、AOP Rivesaltes、AOP Muscat de Rivesaltes 等，有甜紅酒也有甜白酒。除了產區外，也常見 Rancio、Hors d'âge 等字樣，代表有經過長度不一的陳年時間，並且有特殊的氧化香氣。

本次選擇的 Muscat de Rivesaltes 以蜜斯嘉葡萄釀造，沒有經過氧化程序，口感清新、芳香，適合年輕時飲用，而胡西雍產區以外的 VDN，較有名的有隆河谷的 Muscat de Beaumes-de-Venise、朗格多克的 Muscat de Frontignan、科西嘉島的 Muscat du Cap Corse 等，他們也都是以蜜斯嘉葡萄釀造的加烈天然甜白酒。

蜜斯嘉葡萄，其實沒那麼簡單！

台灣的消費者在初認識蜜斯嘉葡萄時，應該都是從義大利北部皮蒙特的微甜白酒 Moscato d’Asti 開始，蜜斯嘉葡萄，英文叫 Muscat，義大利文則是 Moscato，也可以稱為「麝香葡萄」。蜜斯嘉其實是釀酒葡萄的一大家族，下分 200 多個葡萄品種。這個品種不僅可以拿來釀酒，同時也像台灣常見的巨峰葡萄一樣，可以直接生食唷！

最常見的兩種蜜斯嘉，就是本月這款瑪仕艾米爾莊園 蜜斯嘉天然甜白酒所使用的兩種：小粒種白蜜思嘉（Muscat Blanc à Petits Grains），和亞歷山大蜜思嘉（Muscat d'Alexandrie）。

小粒種白蜜思嘉香氣奔放、風格高雅，口感鮮美且具有複雜度 ; 亞歷山大蜜思嘉走的則是濃郁甜蜜的路線，稍稍缺乏複雜度卻更有架構，常被用來釀製白蘭地。兩者混合釀造、相輔相成，使得這款天然甜白酒穠纖合度，有著完美平衡的甜與酸。

本月甜白酒來自涼爽的片岩土壤。兩種香甜的蜜斯嘉葡萄手工採收、直接壓榨，在溫控的不銹鋼桶內發酵完成前，就加入烈酒終止發酵，完美保留了天然的甜味與酸度，也造就成熟而奔放的水果香氣。葡萄品種使用了 80 % 小粒種白蜜思嘉、20 % 亞歷山大蜜思嘉。

品飲筆記

瑪仕艾米爾莊園 蜜斯嘉天然甜白酒 2017
Mas Amiel Muscat de Rivesaltes 2017

初聞是清新的馬鞭草，帶點蜂蠟氣息，入口後有著黃金糖般的甜香，漾著杏桃、佛手柑、醃漬檸檬的風味。適中的酸度與偏高酒精度不僅增添了層次，也大大降低了甜膩感，使整體更加耐喝。尾韻帶著薄荷、迷迭香等地中海香料氣息，非常迷人。

適合搭配杏桃甜點、水果塔或是鵝肝料理，或是當作開胃酒也非常適合！因為經過類似波特酒「加烈」的釀造手法，本款的酒精濃度較高， 有15.5%，建議可以用較低的溫度享用，在餐桌上也可以放進冰塊與少量冰水的冰桶，讓溫度維持在 7-10 ℃，喝起來會更加輕盈順口，酸度也會更立體唷！