一起認識法國最被低估的甜酒:VDN

瑪仕艾米爾莊園 蜜斯嘉天然甜白酒 2017

Muscat de Rivesaltes 是來自南法胡西雍產區的「天然甜酒」,酸甜芳香,喝起來不像是貴腐酒那樣濃厚有負擔,是法國當地人最愛的餐前開胃酒。本月我們想介紹給各位瑪仕艾米爾莊園的作品,看看蜜斯嘉葡萄不一樣的面貌!

一起認識法國最被低估的甜酒:VDN

什麼是天然甜酒 VDN?

VDN 是法文 Vins Doux Naturels 的簡稱,意思是「天然甜酒」,這邊的「天然」意思是他的糖分是葡萄本身所具備的,並沒有另外添加糖。

VDN 的做法和加烈酒(Fortified Wine)原理相同,使用本身甜度就很高的葡萄,在發酵過程中不等糖全部轉換成酒精,便加入高酒精度的烈酒終止發酵(因酒精度超過15%,酵母菌會失去活力),因此酒中所剩的自然糖分得以保留下來,為葡萄酒保留了天然的甜味!

胡西雍,法國天然甜酒的故鄉

儘管 VDN 只佔胡西雍產區葡萄酒總產量的 20%,全法國的 VDN 卻有 90% 都來自胡西雍!有此可見胡西雍產區絕對是法國天然甜酒無可取代的搖籃。

胡西雍產區的 VDN,依子產區還可以往下分成不同的法定產區(AOP),如 AOP Banyuls、AOP Maury、AOP Rivesaltes、AOP Muscat de Rivesaltes 等,有甜紅酒也有甜白酒。除了產區外,也常見 Rancio、Hors d'âge 等字樣,代表有經過長度不一的陳年時間,並且有特殊的氧化香氣。

本次選擇的 Muscat de Rivesaltes 以蜜斯嘉葡萄釀造,沒有經過氧化程序,口感清新、芳香,適合年輕時飲用,而胡西雍產區以外的 VDN,較有名的有隆河谷的 Muscat de Beaumes-de-Venise、朗格多克的 Muscat de Frontignan、科西嘉島的 Muscat du Cap Corse 等,他們也都是以蜜斯嘉葡萄釀造的加烈天然甜白酒。

蜜斯嘉葡萄,其實沒那麼簡單!

台灣的消費者在初認識蜜斯嘉葡萄時,應該都是從義大利北部皮蒙特的微甜白酒 Moscato d’Asti 開始,蜜斯嘉葡萄,英文叫 Muscat,義大利文則是 Moscato,也可以稱為「麝香葡萄」。蜜斯嘉其實是釀酒葡萄的一大家族,下分 200 多個葡萄品種。這個品種不僅可以拿來釀酒,同時也像台灣常見的巨峰葡萄一樣,可以直接生食唷!

最常見的兩種蜜斯嘉,就是本月這款瑪仕艾米爾莊園 蜜斯嘉天然甜白酒所使用的兩種:小粒種白蜜思嘉(Muscat Blanc à Petits Grains),和亞歷山大蜜思嘉(Muscat d'Alexandrie)。

小粒種白蜜思嘉香氣奔放、風格高雅,口感鮮美且具有複雜度 ; 亞歷山大蜜思嘉走的則是濃郁甜蜜的路線,稍稍缺乏複雜度卻更有架構,常被用來釀製白蘭地。兩者混合釀造、相輔相成,使得這款天然甜白酒穠纖合度,有著完美平衡的甜與酸。

本月甜白酒來自涼爽的片岩土壤。兩種香甜的蜜斯嘉葡萄手工採收、直接壓榨,在溫控的不銹鋼桶內發酵完成前,就加入烈酒終止發酵,完美保留了天然的甜味與酸度,也造就成熟而奔放的水果香氣。葡萄品種使用了 80 % 小粒種白蜜思嘉、20 % 亞歷山大蜜思嘉。

品飲筆記

瑪仕艾米爾莊園 蜜斯嘉天然甜白酒 2017
Mas Amiel Muscat de Rivesaltes 2017

初聞是清新的馬鞭草,帶點蜂蠟氣息,入口後有著黃金糖般的甜香,漾著杏桃、佛手柑、醃漬檸檬的風味。適中的酸度與偏高酒精度不僅增添了層次,也大大降低了甜膩感,使整體更加耐喝。尾韻帶著薄荷、迷迭香等地中海香料氣息,非常迷人。

適合搭配杏桃甜點、水果塔或是鵝肝料理,或是當作開胃酒也非常適合!因為經過類似波特酒「加烈」的釀造手法,本款的酒精濃度較高, 有15.5%,建議可以用較低的溫度享用,在餐桌上也可以放進冰塊與少量冰水的冰桶,讓溫度維持在 7-10 ℃,喝起來會更加輕盈順口,酸度也會更立體唷!
 

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