南半球的氣泡酒魔法 - 飛行釀酒師艾迪 國王谷 普羅基克

澳洲國王谷產區和 Glera 葡萄會擦出怎樣的火花?

除了香檳外,Prosecco 是世界上最受歡迎的氣泡酒,特別是英國人,每天都要來上一杯!而以英國為主要出口市場的澳洲,也掀起了釀製 Prosecco 的風潮,讓我們來看看這背後的小故事!

南半球的氣泡酒魔法 - 飛行釀酒師艾迪 國王谷 普羅基克

Prosecco 是源自於義大利東北部的一種氣泡酒,最常使用的葡萄品種是 Glera,

它的特徵是明顯的梨子、蘋果和其他白色水果的香氣,暗含白花氣息,餘味清爽芳香。 口感中往往帶有小白花和檸檬的香氣,因此是開胃酒以及配合沙拉、海鮮的好伴侶。一般而言,大多數的Prosecco 都建議在三年內享用,但較高品質的 Prosecco 最長可擺放至七年左右。

什麼是夏馬槽法(Charmat Method)?

說到氣泡酒的製程,大家大多會直覺想到香檳製程,也就是瓶中二次發酵法,但其實 Prosecco 所使用的夏馬槽法(Charmat Method),也相當常見!

夏瑪法的氣泡酒在密封的環境下發酵,獲得氣泡之後,接著加壓進行後續步驟再裝瓶上市。因為氣泡發酵過程總是在密封的大槽中進行(而非單獨的酒瓶),因此這類工藝也被稱作大槽法(Tank method)或義大利法(Metodo Italiano)。

這樣的釀法保留了葡萄新鮮的果味,讓 Prosecco 帶有迷人的新鮮水果香氣,因此雖然沒有香檳常見的麵包、酵母等複雜的風味,但它的豐沛果香和平易近人的價錢一樣擄獲了一票擁護者的心!

這個月我們選的這瓶酒雖然產於澳洲、而非義大利,但還是可在瓶身上看到 Prosecco 的字樣,因為這瓶酒的製程和葡萄品種都和義大利的 Prosecco 相同,而且其實釀製 Prosecco 的葡萄 Glera 也有個別名,就是 Prosecco 唷!這樣的做法雖然在歐盟不被允許,但卻可以幫助台灣消費者更了解這瓶酒的風格和特色。

品飲筆記

Eddie Mcdougall Prosecco NV

飛行釀酒師 艾迪 國王谷 普羅基克

Eddie McDougall 是一位得獎的釀酒師,也是葡萄酒評審、專欄作家和電視節目「飛行釀酒師」的主持人。這款氣泡酒使用和義大利 Prosecco 一樣的葡萄品種、相同的夏馬槽法(Charmat Method),完整保留細緻氣泡和新鮮果香。

酒體呈淡稻稈色,開瓶後青檸皮、白花香氣若隱若現。氣泡細緻、果香豐沛,青蘋果、杏仁堅果的風味在口中融合。尾韻酸度持久、草本系清香和葡萄柚皮的微苦非常誘人。

這款酒可以當作開胃酒,也適合搭配各式炸物或是重口味的家常料理,但最重要的是,一定要在喝之前好好的冰鎮一下,在較低的溫度(6~8度)享用這款酒,才能最完整的感受到它的清脆口感!

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