年夜飯桌上,當東方遇上西方:年菜 x 葡萄酒搭配指南

一月會員選酒:畢崗古堡 波爾多紅酒 2016

農曆新年即將到來,一月就讓我們享用最經典的法國酒滋味!法國酒的門面非波爾多莫屬,濃郁、高貴、多樣化,都是它成功的關鍵。年夜飯桌上,滷豬腳、東坡肉等滿滿東方意象的食物,其實也跟波爾多紅酒非常搭,這篇文章帶你認識畢崗古堡的這款美妙紅酒,和他可以搭配的各式年菜提案。

年夜飯桌上,當東方遇上西方:年菜 x 葡萄酒搭配指南

具挑戰性的中菜與葡萄酒搭配

年夜飯,是獨門菜餚與親情的完美演繹,紅燒肉、佛跳牆、白斬雞、烏魚子…等,不僅是掌廚者手藝的展現,更是傳統底蘊,每一道都含著各家獨特的回憶與滋味。

但其實論餐酒搭配,中式菜餚要比西式菜色要困難得多,因為西餐採取一道道上菜,從前菜、主菜到甜點,有明確的用餐流程,還可選擇不同的酒款搭配相對應的菜式 ; 反觀中式料理會一次將菜上齊、擺滿整桌,並且常會有海鮮(魚、蝦)和紅肉(豬、牛)再加上白肉(雞、鵝)同時上桌,這對餐酒搭配來說,是相當大的挑戰。

氣泡、粉紅酒,不出錯百搭酒款

一般若要推薦「百搭」的酒款,首推氣泡酒,若想要喝好一點、也喜歡偏高的酸度,那香檳肯定是不二之選,若是想要單純喝開心、預算有限,或是不喜歡太高酸酒款的話,西班牙的 CAVA、義大利 Prosecco 或是澳洲的氣泡酒,都是很好的選擇。假如不愛氣泡,介於紅酒與白酒之間的粉紅酒,它果香豐富、清爽卻有適中酒體的特性,可以整桌一瓶搭到底。

波爾多紅酒,年夜飯桌上的亮點

雖說氣泡酒和粉紅酒好搭不出錯,但紅酒畢竟還是更討喜,一般較常聽見適合搭中菜的有酒體較輕的薄酒萊紅酒,但其實波爾多右岸,以梅洛為主的紅酒,特別是有點年份的,在餐桌上也有滿滿的發揮空間,原因是梅洛葡萄讓酒款多了圓潤甜美的調性,陳年的時間使單寧軟化,更多了些落葉、濕地、香料等第三級香氣。以下提供幾個本月紅酒與年菜的餐酒搭提案給大家參考!

提案一:以醬油為主調的紅肉料理:爌肉、滷豬腳、東坡肉

圖片來源:Unslash

爌肉、東坡肉等醬燒豬肉料理,以醬油為主調,炒過的冰糖帶點甜味,但最主要的還是那「三分白、七分瘦」的五花肉最帶有吸引力。這幾道帶有豐腴油脂的年菜,需要紅酒中的單寧與酸度來平衡,不僅可以降低油膩感,更可以把瘦肉的甜、肥肉的香,達到加乘的效果。

提案二:北京烤鴨

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帶點年份的梅洛、卡本內弗朗混釀紅酒,和北京烤鴨出奇地搭!他的酒體不至於重到蓋住北京烤鴨的細膩,但卻可以很好的消除鴨皮的油膩,和鴨肉偶而會出現的肉腥味。甜麵醬,醬香濃郁又會增加口中的厚稠感,圓潤的梅洛是不錯的搭檔。

提案三:紅燒獅子頭

圖片來源

紅燒獅子頭雖是江浙菜,但也成了台灣人餐桌上最常見的菜色之一,富有彈性且油亮的肉丸子,肉汁鮮美、肉質圓潤,一起燒燉的白菜更多了些甜味,波爾多右岸紅酒的酒體與之搭配非常和諧!

本月選擇的畢崗古堡波爾多紅酒,年份是波爾多產區近年來最優秀的 2016,當年度日照充足,葡萄成熟度高,無論是列級莊或是小酒莊都有非常好的表現。而 Sainte-Foy Côtes de Bordeaux 這個子產區富含燧石、礫石、黏土和石灰岩的土壤,能夠很好地孕育出既濃郁又不失清爽,而且帶有礦物質地的酒,微微的東方香料氣息更是我們將它選為一月月選酒的主要原因。

品酒筆記

畢崗古堡 波爾多紅酒 2016
Château Hostens-Picant 2016 


70% 的梅洛葡萄使主調圓潤甜美,30% 的卡本內弗朗則帶來更多勁道與草本香氣。去梗後浸皮 28 天,於溫控不鏽鋼桶內發酵,最後在橡木桶內熟成 10 到 12 個月,是經典的波爾多紅酒釀造法。初聞帶有李子、黑醋栗、桑椹等熟水果調性,入口後有偏高的酸度。架構明顯,東方香料、再帶點濕地、土壤的香氣使人驚艷,宛如紅豆沙的氣息相當微妙。尾韻中等,大海般的碘味使人回味無窮。

這款酒建議可以在飲用前約半小時先開瓶,讓他透透氣,酒的細微香氣會有更好的展現。餐酒搭配方面,建議搭配東坡肉、豬腳,或中西式紅肉料理,是一瓶很適合在農曆新年上桌搭配餐點的紅酒。

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