【2 月品迷月訂紅酒】葡萄牙國寶級加烈酒 - 道斯遲裝瓶年份波特酒

波特 - 世界上最有名的加烈酒

葡萄牙舉世聞名的波特酒，因為英法戰爭與斗羅河谷的嚴峻的地理環境等天時地利的條件下而誕生。波特酒是世界上最有名的加烈酒之一，同個家族的還有西班牙的雪莉酒、義大利西西里島的瑪莎拉酒和馬德拉島的馬德拉酒等等。

釀造波特酒的原理並不複雜，在發酵過程中，不等到葡萄的糖分全部轉化為酒精，便加進高濃度的酒精，在這種高酒精度的環境下，酵母菌無法存活，發酵的過程也隨之終止，也就得到了帶有殘糖量的葡萄酒。所以波特酒酒精度比一般葡萄酒來得高，而且多半為甜酒，非常適合當餐後酒或是搭配甜點。

什麼是遲裝瓶年份波特酒？

Late Bottled Vintage，簡稱 LBV，是使用單一年份的酒釀製而成，在裝瓶先必須先經過 4～6 年的陳放，這種酒的裝瓶時間在葡萄採收後第 4 年的 7 月 31 日至第 6 年的 12 月 31 日之間，比一般的波特酒來得晚，因此稱之遲裝瓶年份波特酒，這類的葡萄酒最大的特色就是濃郁突出的果香和即開即飲的便利性。

經典的老派英國風味波特酒：道斯酒莊 LBV

道斯酒莊是葡萄牙當地最早的英國波特酒製造商，於 1798 年創立，整整歷經了兩個世紀。道斯家族精心挑選上等的莊園，而道斯酒莊也成為當時最有名的波特酒莊。1912 年 Andrew Jame Symington 成為合夥人，到現在辛明頓（Symington）家族已經成為道斯酒莊的經營者，同時也是葡萄牙波特酒最大的家族集團，雖然是在辛明頓家族旗下，但道斯波特酒仍保有自己的文化與特色。

道斯酒莊的葡萄園主要在多羅山谷（Douro Valley），分為五個頂尖的莊園。Robert Parker 曾在他的著作「Parker’s Wine Buying Guide」中，將道斯波特酒評為傑出等級的五顆星。

道斯酒莊生產了各式風格的波特酒，涵括了 Ruby、Twany、LBV、年份波特酒等，歷年來一直是各界酒評家的寵兒。道斯的波特酒以少甜美、多強勁的老派英國風味聞名，是相當經典的波特名廠。

葡萄品種： 25% Tinta Roriz、20% Touriga Francesa、15% Tinta Barroca 、10% Touriga Nacional

波特酒皆用多種葡萄品種混釀而成，每家酒廠都有自己的葡萄品種跟比例配方。這款酒當中使用最多的 Tinta Roriz 在西班牙里奧哈地區被稱為田帕尼優 (Tempranillo)，強壯的單寧是波特可以陳年許久的秘密，其他品種則皆是葡萄牙的原生品種，Touriga Francesa 口感比較淡雅但帶有濃郁的香氣、Tinta Baroca 產量高並擁有明顯的花香。儘管單寧較粗獷，但卻帶給成品不可或缺的架構、Touriga Nacional 則是葡萄牙的國寶品種，產量雖小，但擁有非常濃縮的風味與酸度，最高級的年份波特大多用此品種釀造。

品飲筆記

酒液呈現深寶石紅色。 香氣散發著淡淡的黑櫻桃、李子等黑色水果、香料和胡椒的濃郁香氣。 口感強勁而濃郁。入口後煙草基調的包覆著淡淡的巧克力及成熟的紅色莓果味、帶有良好的酸度和尾韻形成絕妙的平衡感。不妨試著配上一口濕潤的提拉米蘇，感受因苦甜的可可而變得更加豐盈的酒體交融在舌尖的美妙滋味。

這款酒建議以 14～16°C 的溫度來享用，讓酒精感不會過於明顯，果香和酒中自然的甜味也能達到完美的平衡。

小知識：怎麼樣的酒適合搭配巧克力？

一般來說葡萄酒中的酸度容易和巧克力的甜味對衝，所以最理想的情況是選擇比巧克力的甜度又來得更甜一些的甜酒，以下是幾個推薦的組合：

白巧克力：遲摘型的甜酒或冰酒、Moscato d’Asti、微甜粉紅酒、Tokaji 貴腐酒等等。

牛奶巧克力：波特酒、馬德拉酒、義大利的 Vin Santo 或是各類的甜型氣泡酒。

黑巧克力：波特酒、PX 雪莉酒、法國 Banyuls 加烈酒等等。

在這個浪漫滿分的季節裡，找一瓶適合搭配巧克力的葡萄酒來試試吧！