直接的美好-(上)

推薦酒款:Colterenzio,Cornell Atisis Gewurztraminer 2009

在某些酒評家的基準中,要被稱為好酒得有深層多樣的香氣、如絲單寧,風味變化萬千。事實上,有另一種酒,一開瓶就是豐盛的水果香氣與濃濃花香,直接卻明確的風味,讓它們的支持度遠超過酒評口中的好酒。

直接的美好-(上)

好酒與好喝的酒

不可否認,甜跟酸,甜是比較受歡迎的。花香跟毛皮味,花香是比較多人愛的。但這些跟好喝的酒幾乎可以畫上等號、讓人容易親近的元素,有時卻跟『好酒』卻離得越遠。

常常看見有人悶著頭喝所謂的好酒,有的是為了增加經驗值,有的是因為別人說這是值得一喝的好酒,但每每他們的表情透露著不是享受的表情。葡萄酒作家林裕森老師曾在『有點甜的通俗劇』提到,很多人辛苦的喝著所謂的好酒,但事實上一點都不享受。如果你跟這些人一樣,那你可能會錯過很多好東西,像是本月精選酒:Atisis Gewurztraminer。

這些以香甜直接著名的酒,現在在新世界比較風行,但在以前,卻是難得的珍釀.現代因為飲食豐富、精緻,所以香甜的東西反而不稀奇了,在從前食物缺乏的時代,能夠將酒釀成甜美、芳香卻是一件非常難得的功勞。麗思玲(Riesling)就是個例子,德國的麗思玲常常以香甜的姿態出現,但在其他國家卻較常釀成干型(dry).而葛烏茲塔明娜(Gewurztraminer)也是,現在常用不甜的姿態出現在大家的面前。

的確,用『藝術性』來評價,這些酒是很簡單、直接沒錯.但人有時就是不想任何事情、只想單純喝著酒,那時被稱頌的『好酒』就會讓人覺得沈重,因為這些好酒更適合有精神時去品嘗、去思索內涵的豐富味道。

Alto Adige與 Colterenzio,傳統與現代的平衡

Colterenzio,Cornell Atisis Gewurztraminer 2009 酒款介紹

兩個人正在葡萄園爭執,這不是第一次發生了.酒莊主人正在跟釀酒師爭吵著太陽能板發電的釀酒設備功率的問題.前一次則是全新的殺菌設備.跟義大利的小酒莊一樣,Colterenzio正經歷傳統與現代的衝突, 而團隊認為最有可能的解答是『人』這元素.

酒廠Colterenzio位於Alto Adige的中南部,Alto Adige是義大利最北的釀酒區域,如果面向北邊,右邊是山,左邊則是河流。對釀酒師Martin Lemayr來說,這邊是絕佳的釀酒地點,因為山坡有利於排水,坡度還可以增加葡萄受陽光的照射面積。

跟其他義大利小酒莊一樣,Colterenzio曾經是生產鎮上用酒小酒莊.釀的酒是依靠常年累積的經驗,從氣候知道什麼時候該採摘葡萄,從酒液汽泡多寡決定哪時把葡萄撈出來.所有的技術都是一輩一輩傳下來。這樣的小酒莊在面對全球化時發現他們的產量跟不上客戶的需求,添購設備跟收購葡萄園成為唯一可能的出路,因為產量得加大,而且老一輩的釀造經驗無法馬上轉成數據化的製作過程,設備的投入卻讓酒的獨特性漸漸喪失。

Colterenzio,Cornell Atisis Gewurztraminer 2009 酒款介紹

獨特性喪失代表要降低售價,這個惡性循環讓很多小酒莊撐不下去。Colterenzio意識到唯一的出路就是恢復以前的獨特性,但還要維持產出品質的穩定,這樣也成為不少義大利成功酒莊成功的路徑,他們返樸歸真,儘量不使用肥料,手工採收葡萄。製成方面,也僅僅是利用設備改善一部份的製成,例如換上好的殺菌設備、能調控更細微溫度的酒槽.現在,他們更往綠色能源邁進,例如太陽能板發電、循環的水系統、 自動化的殺菌、裝瓶線.『這些設備能夠幫我們回復到上上輩對環境的利用程度』,釀酒師Martin Lemayr指著設備.『我們可以選擇高科技要應用在哪個環節,這很重要!』

Colterenzio,Cornell Atisis Gewurztraminer 2009 酒款介紹

但這樣的改變是否能真正的保留那個從祖父輩流傳下來的Alto Adige風味?
『我們還在試,但我們相信方向是對的』,他笑著說.

葡萄品種-格烏茲塔明那(Gewurztraminer )

Colterenzio,Cornell Atisis Gewurztraminer 2009 酒款介紹

它,喝過的人絕對不會忘記。濃烈的花香、油桃或者是甜白桃的香氣,加上容易懂的荔枝香氣,很難相信是一顆擁有粉紅色外皮的葡萄所能綻放出來的。

宛如張愛玲筆下的人物,白蘇維濃細緻的青草香、高酸度就像是白玫瑰一樣的令人疼愛,那一樣是白葡萄品種的葛烏茲塔明娜就是紅玫瑰了。她擁有奔放無比的香氣,而入喉後一絲絲的苦味就像是隱藏在美豔外表下的個性,令人愛不釋手。

處處紅磚屋的阿爾薩斯是將葛烏茲塔明娜發揚光大的地方,原因是葛烏茲塔明娜在這被釀成了跟這童話小鎮一般的小品、精緻。但事實上這品種是源自於陽光充足的義大利北部,在那,它不是精緻可愛的小女孩,而是風情萬種的美麗女郎.

美麗的女性總是讓人好奇的,葛烏茲塔明娜也不例外,Gewurztraminer這串難以發音的是由兩個字所組成的,『traminer』,是它早期在義大利北部的名稱,『Gewurz』則是德語,意思是『加了香料般的』,非常的直接說出了它的特色。令人無法置信的撲鼻芳香.跟其他白葡萄品種比起來,葛烏茲塔明娜是粉紅色的,但因為表皮色素不多,所以釀成的酒液是白色並帶有一點點的金黃。

現今除了法國的阿爾薩斯外,義大利北部、德國、西班牙、奧地利,甚至海外的加州、紐西蘭跟阿根廷都能見到它的影子.差別在於緯度較高、溫度較低的區域,葛烏茲塔明娜會有著較細緻的表現。在義大利這種溫暖的區域,會有濃郁的香氣跟較高的酒精濃度,當然也因葛烏茲塔明娜是糖分較高的葡萄品種,在溫暖的區域自然組成高糖分、高酒精的樣貌。

喜歡較清麗的阿爾薩斯風格也好,風情萬種的北義風格也罷,儘管葛烏茲塔明娜所釀成的白酒比起勃根地Montrachet那些昂貴的白酒來較不受重視,但絲毫不影響它被喜愛的特質。一貫的玫瑰花香、荔枝甜味,不因任何標準、喜好而改變。

圖片 & 資料來源: 1 2

延伸閱讀

直接的美好(下)

很難有人能抗拒Atisis Gewurztraminer的香氣,這種誕生在Alto Adige、發揚在阿爾薩斯的葡萄品種。不同於阿爾薩斯的Gewurztraminer小品精緻的風格.Atisis Gewurztraminer,身為Colterenzio酒莊的旗艦酒款,走的卻是干型(Dry)風格。

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Owen

Owen

主要負責尊榮會員的專刊撰寫,只有在微醺的狀態下才能放膽寫作。骨子裡是喜愛閱讀的文青,試著在浮華的葡萄酒世界中加入一點淡雅。目前被困在布根地的迷宮中。

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