2014年1月號：波爾多介紹，與不為人知的Haut Bergey

Gironde河與北緯45

在Gironde河把波爾多這地方劃成左右兩塊區域的同時，北緯45度線也為這個區域定了調．林裕森老師在『弱滋味』一書中提到，北緯45度線把歐洲劃成了兩個區域：『單一』跟『混釀』，北緯45度線以南像隆河、普羅旺斯都是走混釀的風格．當然，波爾多也是．因為越往南的葡萄生長得越好，但這樣的葡萄難釀出細緻風格，所以採用混釀方式，利用不同品種來讓酒本身的風味變得優雅．

將地理文本擺回Gironde河，面向大海的右手邊是以粘土為主，而左手邊則是礫石．粘土的右岸以高品質的美洛（Merlot）葡萄品種為傲，這裡的美洛果香味豐富，所以波爾多右岸走的是比較細緻、優雅的路線．

那左岸呢？礫石適合卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）這個品種的生長，因為礫石排水好，能反射陽光，甚至能吸收熱能，在太陽下山後還能保持卡本內蘇維濃根部的溫度．讓不易成熟的卡本內蘇維濃長得很好．以此為主的左岸自然為大家呈現顏色深、味道厚重，帶有草本、皮革風味的酒款，也是大家熟悉的『波爾多』，市場有名的『五大酒莊』都是位於左岸的厚重風格．

產區：Pseeac-Leognan

葡萄酒這種東西有時讓人又恨、又愛，恨的是學的東西往往有例外．像Pessac-Leognan就是一個例子．這是一塊很小的區域，位在波爾多西南方．不像完全以紅葡萄酒為主的梅多克(Medoc)，Pessac-Leognan是個紅白葡萄都產的區域．紅葡萄以卡本內蘇維濃跟美洛為主，白的則是謝密雍（Semillon）．

除此之外，這裡也是唯一不在梅多克的五大酒莊，歐布里雍堡（Chateau Haut-Brion)的所在地．歐布里雍走的是濃郁的風格，因此在早期獲得愛喝加烈酒的英國人喜愛，成為第一個最早成名的五大酒莊．

至於讓人愛是葡萄酒的世界平等多了，你不一定得要喝到該產區最貴的葡萄酒才能領略它的風土特色．2006 Haut-Bergey, Pessac-Léognan, 這支本月的酒款正是這個產區Pessac-Léognan的紅酒．較高比例的Merlot、在小橡木桶存放16-18個月讓味道更複雜， 厚實甜美的丹寧，煙燻香氣，黑醋栗的印象，木質的香氣都是Pessac-Léognan這地方的標準特色．

品種：美洛與卡本內蘇維濃

60% 卡本內蘇維濃 Cabernet Sauvignon

是波爾多成就卡本內蘇維濃為紅葡萄之王的美名？還是卡本內蘇維濃成就波爾多為法國葡萄酒代名詞已經不可考了．唯一正確的是這款皮厚、顏色深但晚熟的葡萄品種等於波爾多，嗯，應該是波爾多左岸，等於五大酒莊．

卡本內蘇維濃有數不清的優點，它的表皮顏色夠深，所以能夠萃取出漂亮的暗紅色酒色，因為皮夠厚，所以可以提供足夠的單寧和澀味來增加酒的口感．年輕的卡本內蘇維濃就像是一個暴躁的小夥子，釀酒師通常利用橡木桶跟時間來使他成熟．熟成的卡本內有皮革香氣、深色水果風味，甚至有一股涼涼草本香味．需要時間熟成的特性恰巧符合波爾多貿易商的脾胃，他們總愛能夠長途運輸、不易變質的酒款．

就這樣，卡本內蘇維濃釀成的酒款如同一把利刃，跟著波爾多的貿易商開闢了一快又一塊的新市場，在英國、美國、南美洲成為它勢力範圍的過程，紅葡萄之王的威名也慢慢的被建立起來．波爾多的釀酒師通常會添加美洛, 這種擁有豐沛果味的品種來讓本內蘇維濃的酒款擁有更豐富、甜美的香氣．

40% 美洛 Merlot

美洛或許是「平易近人」的代表性葡萄品種。你或許喝過幾支美國釀造、價格便宜的美洛，它有著甜美的香氣，柔順甜美的口感，卻因缺乏風味的層次，而不受愛酒人士喜愛。不過，一旦回到波爾多，美洛或許是最能代表左右岸風格的葡萄品種。左岸的美洛是個出色的配角，用來混釀，與卡本內蘇維濃的強勁風味相互平衡，創造出數款聞名天下的混釀好酒。但到了右岸，美洛又成為一個明星，許多右岸的酒莊釀造單一品種的美洛，不再僅是單純的甜美，而是具有多種水果、木桶風味，能陳放數年的優質酒款。

Chateau Haut-Bergey與世界的波爾多

2006 Haut-Bergey, Pessac-Léognan這款酒就是這樣的典型．左岸、Robert Parker 90分、Michel Rollands擔任釀酒顧問．將這幾個元素拼湊起來，搭配前段脈絡，多少能猜到這是一款非常受市場歡迎的左岸波爾多酒，而且是世界看波爾多的取向．市場取向不等於品質不好或大量製造．像2006 Haut-Bergey, Pessac-Léognan就是全程使用人工採摘、50%新桶（新的桶子成本較高，橡木桶風味更強）下的產物，只不過最後的風格恰恰又具備新市場消費者喜愛元素罷了．

位於Pessac-Léognan的Chateau Haut-Bergey酒莊，在荷蘭人崛起、到波爾多港採購葡萄酒前就存在了，換句話說，它是歷史悠久的酒莊．悠久歷史且不被淹沒在時間洪流裡的酒裝，除了幸運外，還要有一點實力．實力是要能產出品質穩定的酒款，而幸運，則是指能擁有一塊好的土地來種植葡萄樹．到了近期，莊主決定聘請Michel Rollands來擔任釀酒顧問．

徹底調查土壤，利用儀器判別葡萄成熟程度，再使用合適的橡木桶進行陳年．儘管有人批評他使用的手法與指導出來的酒款風格都一致，色深、濃厚果香味與橡木桶風格的層次．但在波爾多能湊到他跟Robert Parker都認同的酒莊仍不是多數．可以把2006 Haut-Bergey, Pessac-Léognan看成一個龐大市場與波爾多左岸混合出來的成品．儘管有些人說這不是波爾多左岸的風貌，而是商業運作與國際市場型塑的結果．

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