【Wine Club六月精選】格雷葡萄的五十道香氣？！

Etienne Hugel - 阿爾薩斯著名酒莊Hugel 的莊主，應該是唯一的法國酒莊莊主每年最少1-2次來台舉辦活動的吧！上星期，Etienne再度來到台灣參訪，這次他跟他的日本籍老婆Kaoru，在台灣進口商的安排下到花蓮旅遊，感受台灣東部人的熱情。他認為Hugel的酒跟亞洲料理是絕配，無論是中式，泰式，日式料理都搭。不但跟台灣進口商互動良好，也有很多忠實的粉絲。而最近他最高興的事，是他的某一款酒成為全日空 ANA 商務艙上酒單上的品項。

灰皮諾（Pinot Gris）- 從布根地到匈牙利，到阿爾薩斯

傳說在中世紀，灰皮諾（Pinot Gris）在法國布根地產區就已經有種植紀錄，當時稱之為Fromenteau，至今在一些布根地的葡萄園裡，仍能見到Pinot Gris 葡萄藤。1300年間，Pinot Gris與Pinot Noir一起引進到瑞士種植。 後來查理四世皇帝，因為喜歡上Pinot Gris葡萄，於是請Cistercian 教士剪下一些葡萄藤枝幹，帶到匈牙利的Lake Balaton旁Badascony 山坡上種植。

1565年，奧地利公爵Baron Lazare of Schwendi，參加戰爭勝利後在歸國旅程中，經過匈牙利的Tokay時，知道Tokay 葡萄酒很有名，想在家鄉釀造生產，於是從Tokay 區剪下一些葡萄藤，帶回阿爾薩斯的Kientzheim 種植。只是Tokay 甜酒主要是以Furmint 葡萄釀造而成，而剪枝過來的葡萄藤，是另一種葡萄品種Grauer Tokayer - Pinot Gris 的別稱，也因此有「Tokay d'Alsace」（阿爾薩斯的Tokay）的稱號。

產區 - 法國阿爾薩斯

1970年前，Grauer Tokayer是Pinot Gris在Alsace 的名稱， 後來改稱為Tokay Gris，Tokay d'Alsace，Tokay Pinot Gris等。1993年，匈牙利與歐盟達成協議，自1994年1月1日開始， 禁止使用Tokay d'Alsace名字，改為Tokay Pinot Gris，給予13 年的緩衝期，到2007年1月1日起，葡萄品種改為只有Pinot Gris。 根據2014年法國阿爾薩斯葡萄公會的統計數字，Pinot Gris 的種植面積佔整個阿爾薩斯葡萄園的15.4%。

阿爾薩斯的涼爽氣候，加上火山岩及泥板岩 (Argillite)的土壤成分，還有乾燥的秋天採收期，讓Pinot Gris 可以緩慢熟成，讓釀造出來的酒有著Gewurztraminer 的香料味及Riesling 的酸度，果香濃郁飽滿， 酒精度高，甚至還能釀造成晚摘或是貴腐甜酒。

Hugel - 375年的釀酒歷史

Hugel 酒莊成立於1639年，有375年的釀酒歷史。 這段期間發生了三十年戰爭 (Thirty Years War)，法國大革命，拿破崙戰役，普法戰爭及後來的第一次及第二次世界大戰等，幸好這些戰爭並沒有影響Hugel 家族釀造葡萄酒的熱情。 甚至在20世紀初期，阿爾薩斯許多葡萄園受到蟲害，許多人準備放棄這些葡萄園時，Frederic Emile Hugel - 現任莊主Etienne 的祖父，與一群當地的葡萄農及酒莊莊主，用心把這些葡萄園救回來，並且熱心推動法令規範法定產區及頂級葡萄園可種植的葡萄品種，大幅度提升阿爾薩斯的白酒品質。

我們現在看到的阿爾薩斯晚摘（Vandange Tardive）及貴腐甜酒（Selection de Grains Nobles），Hugel 也是第一個得到這個認證的酒莊。不只如此，葡萄酒界的第一家族（Primum Familiae Vini）：家族企業經營超過200年以上才能參加的尊貴Henokiens 俱樂部等，Hugel 家族都是成員之一。

品飲筆記： Hugel Pinot Gris Tradition 2012

推薦搭配食譜：龍井蝦仁

食材

新鮮蝦仁 1000公克，去腸泥並用清水洗淨
龍井茶 2大匙
油 6大匙
蛋白 1大匙
米酒 2小匙
鹽 1小匙
澱粉 1/2杯，混合¼ 溫開水

做法

1. 將去腸泥的乾淨蝦仁與蛋白、米酒（½ 小匙）、鹽（½ 小匙）和與¼ 杯開水混合的澱粉混合，攪拌均勻。

2. 接著將龍井茶葉丟入滾水的鍋中，煮約5分鐘後，將茶葉濾出。

3. 取一只平底鍋，倒入4大匙的油，油熱後加入蝦仁，烹飪至蝦仁彎曲並呈粉紅色後，將蝦仁先放置在旁，將油倒掉，並把鍋子洗淨。

4. 倒入2匙油到乾淨的平底鍋，油熱後將蝦仁放入，並加入1小匙米酒與½ 小匙的鹽。接著把龍井茶葉放入，並加入2大匙的龍井茶，烹飪至液體蒸發完畢，最後可酌量添加少樣澱粉。