【Wine Club三月精選】計時美好人生

Sonnenuhr : 日晷

在沒有時鐘及手錶的時代，日晷是人們的計時器。在德國Mosel產區的陡峭山坡上，放置許多巨大的日晷。有日晷的葡萄園，總能生長出品質特別好的葡萄，釀造出來的葡萄酒也特別好喝。 自1661年起，Selbach Oster 酒莊就在這裡，透過葡萄酒，記錄著400多年Mosel 區的日出日落.

2000多年前的羅馬帝國，為了提供葡萄酒給定營在Mosel 河附近Trier小鎮的軍隊，於是開始在Mosel 及萊茵河兩岸種植葡萄。不過因為Mosel 區天氣寒冷，葡萄不易熟成，所以釀造出來的酒酸度高而且酒體單薄，常被當成紅茶加熱加糖飲用。 1435年，Katzenelnbogen城堡的公爵約翰六世在自己的葡萄園種植Riesling 葡萄， 到了17世紀Riesling 變成Mosel 區主要種植的葡萄品種 ，Mosel 酒的名聲也開始在歐洲各地廣傳。

處於略為寒冷的歐洲北部，對釀酒師來說，採收到的葡萄糖分不夠，釀造出來的酒酒精度會比較低,均衡感也會比較差。位於Mosel 河兩岸的葡萄園，因為有河流的水調節溫度，白天吸熱晚上散熱,加上向南的日晷葡萄園日照時間長，陡峭的山坡跟陽光成90度，吸收了所有的陽光，此外葡萄園的土壤大多為頁岩 (slate)，比較容易吸熱，再加上山頂上的森林，阻擋來自北方的冷空氣。

綜合這些因素，使日晷園有著較為溫和的氣候，葡萄的熟成度也會比較高，所釀造出來的葡萄酒香氣也會比較飽滿，口感也會比較厚實多層次，因此日晷園也被視為Mosel 區的頂級葡萄園！

酒莊：Selbach-Oster

Selbach-Oster是Mosel區著名的酒莊，有著400多年的釀酒歷史，持有的21公頃葡萄園都是Mosel 區頂級的葡萄園。自始以來Selbach 家族都是父子連心共同經營，也都能在傳統及現代觀念上找到平衡點。Riesling 是酒莊種植及釀造的主要葡萄品種，由於葡萄園坡度陡，必須用人工採收及剪枝，所以品質較能掌控。此外葡萄園裡面的葡萄樹很多都是老藤，而且沒有嫁接過(ungrafted)，更為特別。

品飲紀錄：Selbach Oster Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2011

這款Wehlener Sonnenuhr 日晷園精選甜白酒Kabinett來自2011年極佳的年份，溫和的天氣讓葡萄熟成度高，Mosel 區特有的礦石味及酸度，加上優雅迷人的花香，讓怕酸怕澀，喜歡微甜口感的人也會喜歡這一款酒。 此外Riesling 獨特的酸度，讓這款酒有著無比的陳年空間，年輕時感受它的花香青蘋果味及酸度，陳年時享受它的蜂蜜及英國奶油餅乾香。

德國白酒特有的酸度及甜度，跟色香味俱全中式料理搭配起來也很合適。在去年台式佛跳牆餐酒搭配侍酒師比賽上， 德國白酒得到佛跳牆餐酒搭配第一名，證明了西方文化跟台式料理也能譜出火花，也讓許多人在辦桌及圍爐時，找到一款單喝搭餐兩相宜的酒品。

用這一款日晷園的葡萄酒，讓你的日晷時間像夏天的北歐一樣長.......

推薦搭配食譜：白菜滷

食材／

大白菜（包心白菜）　1 顆
乾燥香菇　5 朵，洗淨泡軟切片，香菇水留下備用
扁魚　1 尾，切小塊
蝦米　10 枚，稍微沖洗乾淨
青蔥　1 根，切段
肉絲　50 公克
黑木耳　1 朵，切細絲
蹄筋　4 根，每根縱切成三根
金珍菇　1 小把
紅蘿蔔　1 小節，切薄片
高湯　1 杯
米酒　100 ml
（豬）油、鹽　適量

做法／

以油炒香扁魚、蝦米、香菇和蔥段後放入肉絲續炒至熟，倒入高湯、米酒和香菇水，煮沸後添入蹄筋和黑木耳，稍微熬個數分鐘，接著放入整片整片的大白菜，蓋上鍋蓋慢慢悶煮。

一口氣大白菜可能放不完，可以等待先放入的大白菜軟化之後再加新的，分次悶煮。等最後一次放入的也開始軟化之後，便可添些金針菇和紅蘿蔔，並以鹽調味。

以中小火熬煮至大白菜都軟嫩之後，便可上桌享用。