【Wine Club二月精選】來自彩虹國度的葡萄酒

彩虹這個字，現在或許有著不同的性別意義，但是在南非，彩虹代表多元化居民，黑人，白人，印度人，有色人種等，所以1994年，南非舉辦第一次民選總統後，南非大主教及諾貝爾和平獎得主圖圖， 就把南非形容為「彩虹國度」，大家互相包容尊重，一起在南非的土地上和平共存成長。

超越Y’quem與Tokay？南非葡萄酒的起起落落

在台灣，南非葡萄酒的知名度不算高，飲用的人不多，但是跟其他新世界釀酒產區比起來，它的地位曾經一度跟法國頂級好酒不分上下。17世紀末期，在許多人的遊記裡，曾提到過南非出產的Constantia甜酒，直到18世紀末期，Constantia甜酒的熱潮才爆發出來。

19世紀初期，歐洲皇室把他視在波爾多的Chateau Y’quem，匈牙利的Tokay和葡萄牙的Madeira之上，國王們個個想盡辦法取得，法國國王Louis Philippe更曾派專使特地把酒運回，拿破崙在最失意時在St. Helena 島上喝的也是Constantia，德國的Frederick the Great 和 Bismarck 和英國國王總理們也都是Constantia的愛好者。不僅如此，英國有名的作家Charles Dickens 和 Jane Austen，德國詩人Klopstock 到法國詩人Baudelaire都曾經在他們的作品裡讚賞過這一款酒。後來因為根瘤牙蟲（Phylloxera）摧毀大部分的葡萄園，南非酒的光環才沉寂下來。

20世紀的南非，與白梢楠（Chenin Blanc）

進入20世紀後，南非酒也曾風光一陣子，1959年，Stellenbosch Farm Winery（SFW），用一種葡萄叫做Steen，也就是我們所知的白梢楠（Chenin Blanc）， 生產了一款叫做Lieberstein的微甜白酒在全世界造成轟動，短短三年，銷售量從三萬公升直接衝上三千一百萬公升，成為當時全世界銷售量最大的酒品。

當時SFW為了滿足如此龐大的需求，便建議Cape地區的葡萄園改種Chenin Blanc，結果當時Chenin Blanc種植面積占整個南非的葡萄園有三分之一之多。此外，為了引出白酒的果香而研發的改良冷發酵法，為了運輸而研發的酒罐車，為了保存酒品所建造的不銹鋼桶，高速裝瓶設備及其他釀酒設備等，不但改變了當時南非酒業的商業模式，也加速了全球葡萄酒”工業化”的步調。不過，因為當時南非政府頒令的種族隔離政策受到全球抵制，讓南非葡萄酒業又再次受到打擊，直到1994年民選總統後才有轉機！

酒莊介紹：三百年歷史的Bellingham酒莊

Bellingham酒莊是南非知名而且歷史悠久的酒莊， 酒莊歷史可以追朔到300多年前。1693年， 荷蘭人Gerrit Janz van Vuuren 及他的老婆在現在的Bellingham酒莊內種植了1000棵的葡萄樹，而“Bellinchamp”是這裡的原稱，意思是美麗的田園。

多年後在1943年，Bernard Podlashuk跟他老婆Fredagh把這個酒莊買下，進行重建計畫。Bellingham是南非第一個釀造粉紅酒的酒莊，1949年是第一個年份，也在1951年釀造第一款不甜的白酒，在當時也是創舉。Bellingham更在1956年，用希拉茲（Shiraz）釀造第一款用單一葡萄品種標示的葡萄酒！

品飲筆記：2013 Bellingham “The Bernard Series” Old Vine Chenin Blanc

這款Bernard系列的酒品，是酒莊為了紀念Bellingham的創始人Bernard Podlashuk而釀造的， 肯定當時他的創舉影響南非葡萄酒業。南非特有的荖藤Chenin Blanc， 經過整理剪枝及減產後， 能夠採收到品質較佳的葡萄， 所釀造出來的酒有著舊世界酒的優雅均衡感及新世界酒的奔放果香， 更具特色。

這款酒有著迷人的黃金色澤，豐富的桃子、百香果等熱帶水果香氣，隱約中還能感受到些許的橡木香味。酸度適中，尾韻迷人悠長，除了適合單飲外，也適合用來搭配燻烤禽類及奶油海鮮料理。

讓這款來自彩虹國度的白酒陪你度過歡樂時光吧！

建議搭配食譜：簡單蘋果醬豬排

食材／（三~四人份）

醬汁

• 無鹽奶油，1大匙

• 蘋果，3顆 去皮去籽，切成小塊

• 水，½ 杯

• 糖，1大匙

• 新鮮檸檬汁，2大匙

• 鹽，1茶匙

豬排

• 中筋麵粉， ½ 杯

• 帶骨豬排，4塊

• 鹽，½ 茶匙

• 黑胡椒，½ 茶匙

• 葵花油，2大匙

作法

取一只平底鍋，開中火，並放上奶油使之融化，接著放入切好的蘋果，攪拌烹調4分鐘。接著加入½杯水、糖、與檸檬汁並烹飪25分鐘，偶爾攪拌一下。最後蓋上鍋蓋，轉小火，待25分鐘後蘋果融成泥狀，用湯匙攪拌均勻

將麵粉放到一只碗中，接著將豬排均勻抹上鹽與黑胡椒，再放入碗中，讓豬排沾勻麵粉。接著取一只不沾鍋熱至中-大火後，加入葵花油，再將豬排放入鍋中，烹調5分鐘後翻面，再烹調3~5分鐘，直至金黃色

將豬排放入盤中，再將蘋果醬放在旁邊或淋上，即可上菜