【老饕嚴選】台北大安區米其林餐盤餐廳 - Gen Creative

台灣 x 韓國 x 瓜地馬拉 三國籍主廚共同打造的創意料理

許多人都知道 Gen Creative 餐廳,也知道這家餐廳在米其林餐盤餐廳名單裡,但是卻沒有人知道其實 Gen Creative 有三位不同國籍的主廚們,各有特色。

【老饕嚴選】台北大安區米其林餐盤餐廳 - Gen Creative

Gen Creative 菜單並不是套餐制,而是單點料理為主,因此我會建議與朋友分享,酒單項目則是相當長。不同風格的菜餚由台灣籍主廚 Eric、韓籍主廚 Han、瓜地馬拉籍主廚 Melanie 打造而成。

中卷

這道料理主要食材為茄子,檸檬和墨魚汁。菜餚端上來時,最吸引我的是置放在海鮮主角旁,看似 Ricotta Cheese 的食材,我承認當時店員解說時我沒有在注意聽,此刻我在寫這篇文時必須 Google。主廚將高成本「高效能油脂轉換粉末」與中卷油結合成為雪白色粉末,搶先單吃一小口,完全沒有刻板的沙沙口感,而是在口裡融化時,味蕾即可感受到濃郁的海鮮直球風味。第二個令人印象深刻的是中卷做成像麵條的視覺效果,將底部軟嫩茄子與微嫩中卷拌勻入口。ㄧ整道料理吃下來,朋友和我都認為主角海鮮風味明顯,適合 2 ~ 3 人分享,所以價格平均下來也合理,可以推薦給任何喜歡吃海鮮的人.

味噌炸湯

這道料理主要食材為昆布,白味噌,豆漿奶酪。原本以為是與 “ Logy 餐廳茶碗蒸”一年四季都出現在菜單上,但實際上 Gen Creative 主廚是用一樣的炸湯概念卻用不同形態貫穿在一年四季的菜單。看似炸豆腐搭配昆布和蔥絲就像一道平民小吃,後來得知主廚將味噌湯與吉利丁結合而成湯凍,再油炸成金黃酥脆外皮,入口時就跟吃“鼎泰豐小籠包”一樣有熱騰騰且爆汁的口感,在驚豔的同時,味噌風味在口裡散開。網路上有人覺得 NTD $330 有點昂貴,我認為湯凍用油炸風格出現相當少見,我個人會推薦這道料理給喜歡簡單風味卻以費工手法呈現的人。

烤牛骨髓

這道料理主要是牛骨髓、紅蔥頭、風輪草、猶太辮子麵包。麵包是與 Purebread Bakery 合作,非常鬆軟美味。牛骨髓視覺上與 “Smith & Wollensky Taipei” 的烤骨髓不同,Gen Creative 烤牛骨髓裡吃起來像非常軟嫩牛筋,紅蔥頭與牛肉永遠都是經典搭配,鹹香入口是一種享受,點杯紅酒搭配也不錯。

屏東豬五花

這道料理主要包括台灣豬五花,泡菜,小黃瓜 和豆瓣醬。這道料理概念很明顯是眾所皆知的韓式包菜五花肉。當店員端上桌時,份量足以讓四人分享。雖然 Gen Creative 與 “Logy” 用的皆是台灣豬五花,Gen Creative 的豬肉偏 Q 彈,油脂相對較多,以吃韓國菜餚方式,豬肉,泡菜,小黃瓜和豆瓣醬放到生菜上入口,韓國泡菜的辣味稍微會搶走豬肉鹹香風味,如果喜愛豬肉鹹香,豆瓣醬和泡菜放少一點會比較好。至於你問我喜歡吃 “nku Taipei 柴燒料理餐廳” 的伊比利豬肉還是台灣豬,各有風格吧!

甜點: 舒芙蕾

這道料理主要是鐵觀音舒芙蕾、鳳梨冰淇淋、巧克力與蘭姆酒。Gen Creative 的蓬鬆鐵觀音舒芙蕾與 “A Cut Steakhouse” 崩塌鐵觀音舒芙蕾等級不同,Gen Creative 主廚強調舒芙蕾的濃郁鐵觀音茶香,將湯勺裡的的蘭姆酒風味巧克力放入溫熱舒芙蕾裡,一併入口,酒香與鐵觀音茶香多層次堆疊於舌尖。我也喜歡另一個主角鳳梨冰淇淋,即使冰冷溫度降低味蕾感覺,但冰淇林吃起來依舊鳳梨香十足,卻沒有強烈酸甜風味,我會建議兩人分享 (若愛吃甜食也是可以自己一個人吃)。


餐廳: Gen Creative 餐廳
地址: 台北市大安區敦化南路二段63巷24號
捷運站: 信義安和捷運站
電話: 02-2707-3348

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Tina

Tina

栽進食品行銷企劃圈後,用文字行銷美食是工作。辭掉工作當 Freelancer 後,依舊喜歡用最熟悉的兩種語言 ( 中英文 ) 在自架網站描述著美食與酒。從餐酒館至路邊攤;威士忌到啤酒,只為了記錄那品嚐完美瞬間。

部落格:娜姐 FOODELICIOUS Standard

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