【老饕嚴選】門前隱味牛肉麵 - 沒預約，吃不到！

訂位資訊 

由於店面只有五個座位，由於無法直接 Facebook或電話預約，被饕客圈稱為訂位跟 RAW 一樣難訂。首先先到 http://www.wumamii.com.tw 首頁，再按畫面最下方的「線上預約」，選擇大人與小孩的人數後，即可選擇想要預約的日期，預約成功後，跟天母「IL MERCATO TAIPEI 」玻璃屋餐廳一樣的系統會寄簡訊給你，只需按確定後即可。

彷彿動畫電影「天外奇蹟 UP」裡的氣球房屋，純白色招牌與全新日式文青裝潢顯得格格不入，米色的布簾與「慢慢弄乳酪坊」相似，3 坪空間裡只有五個座位，入座後，老闆端上剛砌好的成本較高的熱騰騰的坪林白茶，茶色較淺稍微淡，但不會像烏龍茶般變苦或是香片有著過多香氣，讓人忍不住想續杯。

牛肉麵 (寬麵)

菜單只有一項，只有販售牛肉麵，可選擇寬麵或細麵，老闆隨後準備好木製托盤，隨後放上兩碟小菜，微褐色薄切豆干口味較為清爽，脆到會出聲的淺綠色醃製酸菜相當特別。

「吃辣嗎?」老闆微笑著問我，「小辣可以接受」我也以微笑回答。第三碟則是亮紅色辣椒醬，我習慣先單獨品嚐辣椒醬，並不會像「食徒」的罌粟醬般濃稠，「門前隱味」的辣椒醬以蕃茄為基底，蒜味、紅蔥頭、辣椒風味一層層疊起，辛辣度並不會過度刺激味蕾。

「門前隱味」的牛肉湯頭並不單純，與其他家牛肉麵最大的不同是口感稍微帶有點膠質，在我的記憶抽屜中並沒有類似湯頭的店家，熟悉的牛肉麵香氣依舊，少許油脂讓每一口更加誘人，詢問之下，店家花兩天時間用蕃茄、牛骨、雞骨、豬骨燉煮，也許這就是為何湯裡的紅白蘿蔔有讓人驚豔的彈性，這是我第一次將碗捧起來將牛肉湯全部喝完、第一次將配置全部吃完、第一次有種衝動想跟老闆說 「我想加湯」。

「門前隱味」的寬麵並不會像關廟麵或是刀削麵過度Ｑ彈，而是帶有點嚼勁，麵的寬度類似「牛肉麵．雞湯」， 細麵也是相當出色，但寬麵條向來是我首選。店家測試好幾次才決定採用澳洲牛腱肉，紮實又入味。

在滴答滴答的雨滴聲音中隱約聽到張惠妹和林俊傑的歌曲，老闆跟「溫柔鄉」的 Eddy 老闆經營理念有點相似，想給客人一個舒適的用餐環境。我一定會再找時間再訪。

店家資訊

店名: 門前隱味牛肉麵

地址: 新北市板橋區四川路一段87巷2弄12-2號1樓-1