【老饕嚴選】承襲侯布雄的台北東區餐酒館 - ULV Restaurant & Bar

ULV Restaurant & Bar 近期是最受矚目的一家台北東區餐酒館，餐飲界同溫層皆知主廚來自侯布雄法式餐廳。廚房與 “T+T 餐酒館”一樣是開放式，除了有吧台單人座、店內也有長桌，整體氣氛適合約會。菜單裡有套餐和單點，也有調酒搭餐菜單和非酒精搭餐菜單。首先，我必須要先說我沒有吃過候布雄法式餐廳，無從比較哪一家比較優秀。

ULV Restaurant and Bar 套餐

Price：NTD $1880 / Set

開胃小點

開胃小點不定期更換，這次我吃到的是酥炸雞球，外型極像我在“花滔廚房”吃茄丸裹鯷魚，但 Size 稍大一些。這道料理是碎雞肉加 Cream Cheese，炸完後撒上鹹蛋黃粉末，基本上 Cream Cheese 比例高，所以把鹹蛋黃和雞肉味道都蓋住，比較可惜。值得一提的是，從主廚運用鹹蛋黃這道食材隱約可看到北歐料理風格 – 永續理念，就是藉由食品醃製、或乾燥、或發酵，善用每項食材零浪費的概念。

裸麥酸麵包、邦菩禮奶油

ULV Restaurant and Bar 與專業麵包店合作，溫熱裸麥酸麵包若是能加些堅果會更優秀，邦菩禮奶油我記得是無鹽發酵奶油（?!），店家則是在奶油上再添加法國鹽之花。

炭燒小卷、昆布和蔥

店員端上這一份菜餚時，一人份的小卷比想像中地多，跟“Wildwood Live Fire Cuisine Restaurant”最大的不同是，ULV Restaurant and Bar 是用炭火，而非木頭。小卷咬起來比預期地軟，撒上些許黑蒜粉，風乾昆布很搭小卷，增加更多海鮮風味。至於醃甜菜，我個人覺得有點突兀，但不影響這道料理的美味。單點這道菜餚是 NTD $360，我不確定份量會不會比圖片裡多，需再詢問店員。若是你與朋友想單點，這道料理可以考慮。

酥炸吻仔魚、薏仁燉飯和發酵水田芥

ULV Restaurant and Bar 主廚將海苔粉灑在酥炸吻仔魚上，除了有誘人酥脆口感外，海味也相當足夠。燉飯上是蘑菇風味的巴撒米克醋醬，雖然是個配角， 但讓整道菜餚品嚐起來就像松露燉飯。薏仁燉飯代替義大利米燉飯，多數台灣人會有兩極化的反應。正面反應是“聰明！做出不一樣的燉飯”;負面反應是“平常就已經在吃薏仁，NTD $1880 菜單不應該出現！”，我個人是偏正面反應。單點菜單上也有這道菜餚，單點價格是 NTD $360，我會推薦給平常喜歡吃正統義大利燉飯的人。

油淋式豬心、牛肝菌清湯、水蓮、醃白筍

這道湯品是 ULV Restaurant and Bar 的招牌，雖然我是坐在看不到製作過程的沙發區，但後來有看別人 PO 油淋式豬心的製作過程，製作過程可以說是用危險形容。店員採用跟“al sorriso 義式餐廳”的 Table Service 方式，經過之前的熱油和現在的熱湯洗條之下，豬心吃起來脆度比嫩度多一些。湯品本身是帶有沙沙口感，且濃郁獨特菌菇風味存留於舌尖久久不散。油淋式豬心這道菜餚在台北異國料理餐廳不常看到，若之前沒有吃過，建議可點來分享，單點菜餚 NTD $260。

香煎鴨胸、油封鴨心、風乾黑醋栗 、洛神

外觀看起來像心臟的基本上我是不吃，所以這道料理的油封鴨心我沒有吃。雖然店員沒有說，但是我看得出來 ULV Restaurant and Bar 採用豪野鴨。主要原因是我不久前才在“台北逗號洋行私廚”吃過豪野鴨，油脂滲透入鴨肉將嫩度提高且多汁，可惜筋有點難咬。我沒品嚐這道的風乾黑醋栗 & 洛神，我個人喜歡單純肉香，多數台灣人喜歡主餐加個配菜，我個人覺得烤球芽甘藍不錯，反正餐廳有炭火。

鑄鐵燒烤雞蛋布蕾

原本以為，鑄鐵燒烤雞蛋布雷會像“Port 23 Taipei”一樣，會是用有吧手的小鑄鐵鍋。整體不錯吃, 可以說是 Ugly Delicious 的代表作。

茶

飲料可選茶或咖啡，其實 NTD $1880 套餐可以用更好的茶。

 

餐廳：ULV Restaurant and Bar

地址：台北市大安區敦化南路一段 160 巷 18 號

捷運站：忠孝復興捷運站或是忠孝敦化捷運站

電話：（02）87710828