【老饕嚴選】 NO. 168 Prime 敦南館新主廚打造不一樣的牛排盛宴

由於台北 168 牛排館敦化店近期換新主廚, 也換不同型態的新菜單,不再是一成不變的牛排餐廳。

【老饕嚴選】 NO. 168 Prime 敦南館新主廚打造不一樣的牛排盛宴

台北 168 牛排館敦化店位於敦南 SOGO 百貨 7 樓, 從電梯走出即可看到餐廳,這次有深紫色看板寫著 “A New Chapter”,我四處張望,廚房和包廂格局依舊,仍然適合家庭聚餐,最大的不同莫過於熟成室,我只看到一塊熟成牛排,取而代之的是一整個櫥窗的熟成鴨。也許這個改變與新主廚 Cage 有關係,他曾擔任 “L 先生義法餐廳”和 “蘭餐廳”的主廚,但重要的是他要如何讓一家老字號的牛排餐廳轉型。

N°168 Prime 牛排館 菜單 - 商業午餐組合

Price : NTD $1380 /person

佐餐麵包

原本以為 168 牛排館敦化店會像“Chou Chou”一樣是奶油加鹽之花,出乎意料是焦糖奶油,最用心的亮點是黑色底盤(?)是冷凍,保持焦糖奶油的硬式狀態,與鬆軟麵包一起入口,一抹焦糖香氣相當討喜,並不會過甜,吃完麵包後,店員也會親切地問麵包需不需要續。

168 小點

168 小點充分表現出主廚新主廚 Cage 的風格,內容每次皆會不同,168 牛排館敦化店員端上三款 168 小點,擺盤如同 “蘭餐廳”頗具設計美感,食材與作法則與 “nku Taipei” 差不多複雜。綠色圓型小點是青豆泥為基底,撒上少許西班牙臘腸,品嚐時,臘腸肉味倒是不明顯,反而是小點上的薄荷帶來些許清新。另一個甜點我原本以為是油封鴨蛋之類,孰不知是紅蘿蔔泥,連同酥脆竹炭米餅一起入口,風味是以竹炭風味為主導。   

第三道 168 小點相當特別,這道小點就類似法式料理常見的肉凍,但並沒有用到內臟。店員解釋是用豬頭皮、豬頰肉與豬舌烹調後用模型製作而成。入口後,香菜風味多少有被淺黃色美乃滋蓋過,若是不常吃西餐的人應該會形容這三道小點為驚艷的菜餚小點。

前菜:牛舌沙拉

前菜四選一,我選牛舌沙拉,照菜單字面上的意思,我原本以為會是類似凱撒沙拉,以燒烤酥脆牛舌切塊代替培根塊。但 168 牛排館敦化店 2.0 的牛舌沙拉想要呈現的概念則是中式麻辣燙,這道料理是需要用到筷子,將薄且軟的牛舌翻開,裡面包覆著同樣是軟嫩的娃娃菜,店員也解釋可將油封蛋黃戳破當作濃稠醬汁。整體只是稍微辛辣,但是軟與軟的口感並不是我的偏好,我個人喜好是 “和牛 47” 的燒烤牛舌的酥脆口感,這道菜餚對我來說已經不是所謂的 New Chapter,而是 New Book。

主餐: 澳洲和牛腹

菜單上並沒有提到澳洲和牛等級與 OZ,我也沒有詢問 168 牛排館敦化店員,店員推薦五分熟,但並不是像 “A Cut Steak House” 的深鐵盤。當時我決定自己淋上ㄧ旁的油蔥醬,而不是 Table Service。和牛腹本身肉香濃郁,我只建議油蔥醬加一點即可,因為和牛腹燒烤過後更是鹹香,肉品軟嫩掌握恰到好處,並不會過老。配菜不再是爐烤蔬菜,而是甜菜根切片,白花椰菜和洋蔥(由上至下), 我會建議先喝一口水將肉的鹹香清掉,再吃這道配菜,因為白花椰菜也帶有鹹肉香。

甜點- 愛文芒果、糯米、萬壽菊

這道是採用現做 Table Service,店員在桌邊加入液態氮,瞬間煙霧瀰漫,會讓人目不轉睛。再倒入新鮮芒果甜點裡,攪拌後入口,椰奶展現南洋風情,搭配糯米相當特別,我個人蠻推這道甜點。

咖啡 & 瑪德蓮

168 牛排館提供 Lavazza,而不是像華山 “Piccola Botega” 提供的 KIMBO 咖啡,咖啡不會過苦,奶泡結構也相當紮實,店家也招待一個瑪德蓮當做佐咖啡的甜點。

 

店名:N°168 Prime 牛排館 - 敦化店

地址:台北市大安區敦化南路一段 246 號 7F(敦南 SOGO)

捷運:忠孝復興捷運站 or 忠孝敦化捷運站

電話:02-6617-6168

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Tina

Tina

栽進食品行銷企劃圈後,用文字行銷美食是工作。辭掉工作當 Freelancer 後,依舊喜歡用最熟悉的兩種語言 ( 中英文 ) 在自架網站描述著美食與酒。從餐酒館至路邊攤;威士忌到啤酒,只為了記錄那品嚐完美瞬間。

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