【老饕嚴選】 NO. 168 Prime 敦南館新主廚打造不一樣的牛排盛宴

台北 168 牛排館敦化店位於敦南 SOGO 百貨 7 樓， 從電梯走出即可看到餐廳，這次有深紫色看板寫著 “A New Chapter”，我四處張望，廚房和包廂格局依舊，仍然適合家庭聚餐，最大的不同莫過於熟成室，我只看到一塊熟成牛排，取而代之的是一整個櫥窗的熟成鴨。也許這個改變與新主廚 Cage 有關係，他曾擔任 “L 先生義法餐廳”和 “蘭餐廳”的主廚，但重要的是他要如何讓一家老字號的牛排餐廳轉型。

N°168 Prime 牛排館 菜單 - 商業午餐組合

Price : NTD $1380 /person

佐餐麵包

原本以為 168 牛排館敦化店會像“Chou Chou”一樣是奶油加鹽之花，出乎意料是焦糖奶油，最用心的亮點是黑色底盤（?）是冷凍，保持焦糖奶油的硬式狀態，與鬆軟麵包一起入口，一抹焦糖香氣相當討喜，並不會過甜，吃完麵包後，店員也會親切地問麵包需不需要續。

168 小點

168 小點充分表現出主廚新主廚 Cage 的風格，內容每次皆會不同，168 牛排館敦化店員端上三款 168 小點，擺盤如同 “蘭餐廳”頗具設計美感，食材與作法則與 “nku Taipei” 差不多複雜。綠色圓型小點是青豆泥為基底，撒上少許西班牙臘腸，品嚐時，臘腸肉味倒是不明顯，反而是小點上的薄荷帶來些許清新。另一個甜點我原本以為是油封鴨蛋之類，孰不知是紅蘿蔔泥，連同酥脆竹炭米餅一起入口，風味是以竹炭風味為主導。   

第三道 168 小點相當特別，這道小點就類似法式料理常見的肉凍，但並沒有用到內臟。店員解釋是用豬頭皮、豬頰肉與豬舌烹調後用模型製作而成。入口後，香菜風味多少有被淺黃色美乃滋蓋過，若是不常吃西餐的人應該會形容這三道小點為驚艷的菜餚小點。

前菜：牛舌沙拉

前菜四選一，我選牛舌沙拉，照菜單字面上的意思，我原本以為會是類似凱撒沙拉，以燒烤酥脆牛舌切塊代替培根塊。但 168 牛排館敦化店 2.0 的牛舌沙拉想要呈現的概念則是中式麻辣燙，這道料理是需要用到筷子，將薄且軟的牛舌翻開，裡面包覆著同樣是軟嫩的娃娃菜，店員也解釋可將油封蛋黃戳破當作濃稠醬汁。整體只是稍微辛辣，但是軟與軟的口感並不是我的偏好，我個人喜好是 “和牛 47” 的燒烤牛舌的酥脆口感，這道菜餚對我來說已經不是所謂的 New Chapter，而是 New Book。

主餐: 澳洲和牛腹

菜單上並沒有提到澳洲和牛等級與 OZ，我也沒有詢問 168 牛排館敦化店員，店員推薦五分熟，但並不是像 “A Cut Steak House” 的深鐵盤。當時我決定自己淋上ㄧ旁的油蔥醬，而不是 Table Service。和牛腹本身肉香濃郁，我只建議油蔥醬加一點即可，因為和牛腹燒烤過後更是鹹香，肉品軟嫩掌握恰到好處，並不會過老。配菜不再是爐烤蔬菜，而是甜菜根切片，白花椰菜和洋蔥（由上至下）， 我會建議先喝一口水將肉的鹹香清掉，再吃這道配菜，因為白花椰菜也帶有鹹肉香。

甜點- 愛文芒果、糯米、萬壽菊

這道是採用現做 Table Service，店員在桌邊加入液態氮，瞬間煙霧瀰漫，會讓人目不轉睛。再倒入新鮮芒果甜點裡，攪拌後入口，椰奶展現南洋風情，搭配糯米相當特別，我個人蠻推這道甜點。

咖啡 & 瑪德蓮

168 牛排館提供 Lavazza，而不是像華山 “Piccola Botega” 提供的 KIMBO 咖啡，咖啡不會過苦，奶泡結構也相當紮實，店家也招待一個瑪德蓮當做佐咖啡的甜點。

 

店名：N°168 Prime 牛排館 - 敦化店

地址：台北市大安區敦化南路一段 246 號 7F（敦南 SOGO）

捷運：忠孝復興捷運站 or 忠孝敦化捷運站

電話：02-6617-6168