【老饕嚴選】信義區微風南山人氣牛排 - Smith & Wollensky 牛排館

乾式熟成噶瑪蘭威士忌紐約客帶骨牛排 21oz

之前剛開幕時，這道乾式熟成噶瑪蘭威士忌紐約客帶骨牛排 21oz 是隱藏菜單，而且還是限量！原因是其實紐約本店並沒有這道牛排料理，最近 Smith & Wollensky 將這道正式放入菜單裡。Smith & Wollensky 牛排餐廳主推乾式熟成系列。這道紐約客帶骨牛排，則是用知名台灣噶瑪蘭威士忌醃製熟成28天,而非像市面上是用威士忌來做成醬、或是用威士忌嗆燒牛排。

餐廳推薦牛排三分熟，21oz 油亮且深褐色牛排視覺相當豪邁。牛排的焦褐，乳白與粉嫩紅漸層分明。先切一小塊牛排品嚐，味蕾先感受到一抹酒香與微香甜，隨後是期待已久的濃郁肉香，焦香也間接襯托出牛肉的嫩，每一口皆是同樣與持續風味，相當難得。價位也與美味品質成正比, 因為 Smith & Wollensky 並沒有規定每人需低消一份牛排，我會推薦這道牛排料理給 2 ~ 3 人分享。

濕式熟成菲力 8z + 烤牛骨髓

這道是濕式熟成牛排，烤牛骨髓在菜單歸類為“精選配料”而非“配菜”，Smith & Wollensky 餐廳則是想出烤牛骨髓搭配原味菲力的吃法。這一道菜餚的牛骨比我想像中地更大很多，相對地骨髓份量也較多，若只是想試單純牛骨髓味道，可挖起在底部細緻滑順的馬鈴薯泥，再搭配一丁點骨髓入口即可。但我個人還是推薦將牛骨髓挖起放置在濕式熟成菲力 8z，這道菲力也是三分熟，即使油花沒有紐約客多，單吃也是偏嫩。搭配烤牛骨髓增加濕潤感與鹹香風味，如同牛油淋在牛排上的感覺，兩種食材互相襯托帶出最佳效果。在品嚐的同時，餐廳也提到他們並不是用木頭或是炭火去烤牛排，而是用所謂的超級烤箱，以便讓全球的 Smith & Wollensky 的美味品質皆統一。

乾式熟成鴨胸

其實很多台灣人不吃牛肉，但是礙於家庭聚餐，通常到牛排館都是點豬排。Smith & Wollensky 餐廳則是推出 10 天乾式熟成鴨胸，這道菜餚一端上桌，油脂份量讓人眼睛為之一亮。厚切上色均勻的鴨胸表層脆口，與鴨肉一起入口層次分明且嫩度極高，絲毫沒有我在“Chou Chou Taipei”吃到的乾柴口感。莓果醬汁與無花果賦予不少甜度與果香，我個人是比較喜歡單吃不沾醬，因為油潤口感與肉香會在舌尖停留一陣子。

餐廳：史密斯華倫斯基牛排館 Smith & Wollensky Taipei

地址：台北市信義區松智路17號 47F（微風南山）

捷運站：象山與台北 101 捷運站

電話：02-2345-5647