德國Riesling與中菜美妙的搭配

 研究結果顯示，德國Riesling是配搭大多數中菜的首選。我們就這次研究採訪了汪淑台：

 

C: 你做了一個關於中菜與葡萄酒配對的研究，為什麼你會有這想法？是什讓你想研究這個題目？

W: 中菜已經發展成高級餐飲的一部份，具強烈的感觀享受。從觀察葡萄酒市場所得，中國市場的銷售量增長迅速，主要是人們多了西方葡萄酒的知識，特別是有才華的侍酒師介紹中菜搭配西方葡萄酒這種組合。因此，我想能夠把中菜與西方葡萄酒搭配得宜，無疑是才華侍酒師的最好讚揚，畢竟這是難易訓練可得，人才難求。

 

C: 你在研究中用了哪款中菜？

W: 我用的4種菜系是四川（辛辣油膩）、福建（鹹與甜）、浙江（清淡和新鮮海鮮）和廣東（鮮味）。

Photo Credit :Dynasty Hong Kong

C: 研究用的其中一種葡萄酒是德國Riesling。為什麼選擇它？

W: 中菜具不同特點。中國人通常會把不同口味的菜餚共聚一桌，大家選其中喜歡的菜，而不是有系統的5道菜西餐。若我們只能為整個中餐選一種酒，餐飲業者建議酒是全面、細膩和帶香氣的。紅跟紅，白跟白，這套規則是不管用的。

 

C: 研究表明Riesling是最多人選配中菜的葡萄酒。可以從結果得出什麼結論？為什麼受訪者比較喜歡Riesling？你覺得這是當地人的口味嗎？

W: 部分原因是當地人比較喜歡葡萄酒的香滑，特別是帶點甜味的。此外，Riesling可以校正口感的完整性，同時也提供豐富的味道，如杏、白花、熱情果、青蘋果等。

C: 你住在台灣，那裡的葡萄酒文化怎樣？當地人會否用餐時配酒？台灣人較喜愛配什麼飲品？

W: 葡萄酒文化在台灣不斷擴展，但葡萄酒市場仍有擴張空間。約30%的台灣人有配酒習慣，但有明確的分野，50歲以上的消費者比較喜歡烈酒（如威士忌），而年輕一代則更喜歡葡萄酒和啤酒。因此，隨著年輕一代的消費力增強，欣賞葡萄酒和市場佔有率將快速增長。

 

C: 在香港和中國，大多數中餐館都不提供葡萄酒，當地人（如果他們喝酒），通常都會以西餐而非中菜配酒。你認為什麼原因導致這種情況？

W: 主要原因是他們沒有可遵循的規則。另一原因是中餐館通常沒有侍酒師，而服務員可能不太了解葡萄酒。因此，食客們會以安全和一般方式去享用中菜，以茶或啤酒配中菜。沒人指導下，大多數客人都不想因為點了不適當的酒而感到尷尬。

 

C: 你的研究進一步指出，一旦嘗試過，人們會喜歡以葡萄酒配中菜。你覺得葡萄酒行業和餐飲業可以做什麼去鼓勵更多的消費者這麼做？

W: 我相信體驗式行銷會有效，因為感覺最重要。一旦人們嘗試了，他們會記住那個樂趣，下次就可能會在用餐時點酒了。

我會建議葡萄酒貿易商以roadshow的形式做美食和葡萄酒配對去吸引消費者。將行銷資源花在餐廳作更頻繁的葡萄酒配對促銷活動，能更有效地吸引主流消費者。高檔品酒活動較不實際，因為那些客人通常已經認識葡萄酒，對擴大市場沒有太大幫助。

 

論文《 當中菜遇上西方葡萄酒》 刊於《美食與食物科學國際期刊 》（2016）

文章出處: Cru Magazine