葡萄酒於台菜這樣搭!熱炒的葡萄酒新主張

同為愛酒人而誕生的 BYOW (Bring Your Own Wine) 系列,餐桌有酒要分享一些出乎意料的餐酒搭配心得,讓大家喝酒不用受限於西式餐館,走到哪裡都可以帶著心愛的葡萄酒,喝的酣暢淋漓。

葡萄酒於台菜這樣搭!熱炒的葡萄酒新主張

繼熱騰騰的中式鍋物篇後,漸漸走入初夏的天氣也令人懷念起晚上暢快大啖熱炒的滋味。除了用冰涼的啤酒乾杯之外,還可以怎麼把大家開心聚會的首選——台式熱炒吃出新花樣呢?

氣泡酒、粉紅酒

雖然很老梗,但是搭酒很難出錯的簡單氣泡酒,或是不怕各式辛香料摧殘的粉紅酒,正是在口味包山包海的熱炒最適合帶一支同歡的酒款。

以果香為主的簡單氣泡酒,如義大利的 Prosecco,就像葡萄版的淡色啤酒,能替各色料理化油解膩,氣泡也能支撐住酒體而不會顯得單薄。至於結合紅白酒優點的粉紅酒,最有名的產區南法普羅旺斯,當地料理也以大量蒜頭和香草調味著名,以當地的粉紅酒搭配三杯雞、海瓜子等熱炒經典,也算是地酒搭地餐的概念延伸吧。

不甜雪莉酒

雪莉酒或許不會是大部分人熟悉的選項,但是它特殊的釀造方式,使得其中的鮮味 Umami 比起一般的葡萄酒含量都高上許多,意外成為重鮮味中式料理的絕妙搭檔。

雖然一般對雪莉酒的印象大都是甜的,但是正統西班牙的雪莉酒其實幾乎都是不甜的類型,更是當地人吃各式 Tapas 的傳統搭配。同樣有核果、果乾、稻草等氧化熟成風味的雪莉酒,在某種程度上跟東方的紹興酒有異曲同工之妙,所以會搭紹興的料理,通常也很搭雪莉。尤其是熱炒的蔭豉鮮蚵、宮保皮蛋,與雪莉酒簡直是令人費解的絕代佳偶。

果香甜美的紅酒

當然許多人喝葡萄酒還是喜歡喝紅酒,但是許多熱炒菜色的醬汁偏甜、偏辣,容易使紅酒喝起來變得酸澀,酒體也會感覺變得較淡。所以要選擇紅酒搭配的話,就要選擇甜美、酒精濃度較高、酒體較厚實的酒款,像是阿根廷最有名的 馬爾貝 Malbec、美國老藤金芬黛 Zinfendel,或是用風乾葡萄做成的義大利紅酒 Amarone,都是醬燒豬肝、蔥爆牛肉等菜色的享受佐餐酒。

經濟搭配 – Beringer, White Zinfandel 貝林格金芬黛粉紅葡萄酒
最常見的平價粉紅酒之一,微甜的口感與莓果、柑橘香氣,是小資日常搭配的好夥伴。

撒花搭配 – La Guita, Manzanilla 小麻繩曼查尼亞雪莉酒
獨特酒花培養熟成,口感極乾,成熟蘋果、洋甘菊花香,加上微微的鹽味與紹興香氣,連吃乾麵都搭。

驚喜搭配 – Tommasi, Ripasso Valpolicella DOC 利帕索紅葡萄酒 Amarone 的小號版,同時有些許風乾葡萄的甜香飽滿,和一般紅酒的輕盈櫻桃果香。

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