葡萄酒於台菜這樣搭！熱炒的葡萄酒新主張

繼熱騰騰的中式鍋物篇後，漸漸走入初夏的天氣也令人懷念起晚上暢快大啖熱炒的滋味。除了用冰涼的啤酒乾杯之外，還可以怎麼把大家開心聚會的首選——台式熱炒吃出新花樣呢？

氣泡酒、粉紅酒

雖然很老梗，但是搭酒很難出錯的簡單氣泡酒，或是不怕各式辛香料摧殘的粉紅酒，正是在口味包山包海的熱炒最適合帶一支同歡的酒款。

以果香為主的簡單氣泡酒，如義大利的 Prosecco，就像葡萄版的淡色啤酒，能替各色料理化油解膩，氣泡也能支撐住酒體而不會顯得單薄。至於結合紅白酒優點的粉紅酒，最有名的產區南法普羅旺斯，當地料理也以大量蒜頭和香草調味著名，以當地的粉紅酒搭配三杯雞、海瓜子等熱炒經典，也算是地酒搭地餐的概念延伸吧。

不甜雪莉酒

雪莉酒或許不會是大部分人熟悉的選項，但是它特殊的釀造方式，使得其中的鮮味 Umami 比起一般的葡萄酒含量都高上許多，意外成為重鮮味中式料理的絕妙搭檔。

雖然一般對雪莉酒的印象大都是甜的，但是正統西班牙的雪莉酒其實幾乎都是不甜的類型，更是當地人吃各式 Tapas 的傳統搭配。同樣有核果、果乾、稻草等氧化熟成風味的雪莉酒，在某種程度上跟東方的紹興酒有異曲同工之妙，所以會搭紹興的料理，通常也很搭雪莉。尤其是熱炒的蔭豉鮮蚵、宮保皮蛋，與雪莉酒簡直是令人費解的絕代佳偶。

果香甜美的紅酒

當然許多人喝葡萄酒還是喜歡喝紅酒，但是許多熱炒菜色的醬汁偏甜、偏辣，容易使紅酒喝起來變得酸澀，酒體也會感覺變得較淡。所以要選擇紅酒搭配的話，就要選擇甜美、酒精濃度較高、酒體較厚實的酒款，像是阿根廷最有名的 馬爾貝 Malbec、美國老藤金芬黛 Zinfendel，或是用風乾葡萄做成的義大利紅酒 Amarone，都是醬燒豬肝、蔥爆牛肉等菜色的享受佐餐酒。

經濟搭配 – Beringer, White Zinfandel 貝林格金芬黛粉紅葡萄酒
最常見的平價粉紅酒之一，微甜的口感與莓果、柑橘香氣，是小資日常搭配的好夥伴。

撒花搭配 – La Guita, Manzanilla 小麻繩曼查尼亞雪莉酒
獨特酒花培養熟成，口感極乾，成熟蘋果、洋甘菊花香，加上微微的鹽味與紹興香氣，連吃乾麵都搭。

驚喜搭配 – Tommasi, Ripasso Valpolicella DOC 利帕索紅葡萄酒 Amarone 的小號版，同時有些許風乾葡萄的甜香飽滿，和一般紅酒的輕盈櫻桃果香。