請你跟我這樣搭：冬日鍋物與葡萄酒的美好

所以 BYOW (Bring Your Own Wine) 系列，餐桌有酒要分享一些出乎意料的餐酒搭配心得，讓大家喝酒不用受限於西式餐館。自己帶著心愛的酒、需要時酒杯自己準備。無論甚麼樣的餐廳，都可以喝得酣暢淋漓。

身為臺灣人，冬天沒吃薑母鴨進補或來個熱騰騰的火鍋，就彷彿少了件衣服般取不了暖。雖然大家吃鍋或許只會想到配啤酒，但如果帶上幾瓶葡萄酒，吃起來是不是別有情致呢？ 重點是，只要找對酒，其實火鍋與葡萄酒也很搭！

薑母鴨

身為專業的酒鬼辦公室，即使在寒流來襲吃薑母鴨聚餐，依舊堅持帶上幾支好酒也是理所當然的。不過就算酒款已認真挑選過，內心還是不免忐忑：真的會搭嗎？

當天吃的是藥膳味較溫和的霸味系列，湯底溫潤的香料氣息加上較明顯的老薑氣味，搭上冰涼的微甜格烏茲塔明娜白酒，較厚實的酒體包覆著薑母鴨的辛熱，奔放果香中的野薑花和香料氣息，也與薑母香氣唱和。再試薰著菸草、蜜餞香氣的陳年山吉歐維榭紅酒，經典的紅櫻桃果香與鴨肉丸子完美絕搭！最後的 100% 格納希教皇新堡紅酒，馥郁強勁的酒體慢慢開展，跟入味的鴨肉與辣腐乳沾醬居然亦和諧舞動，宣布 strike 全倒過關。

酸菜白肉鍋

比起容易上火的薑母鴨或藥膳，許多人或許更偏愛酸菜白肉鍋酸香開胃的清爽感。相較於薑母鴨，也較容易找到更舒適的用餐環境。

酸白菜自然發酵的乳酸以及清淡的湯底，使高酸度、口感爽脆的白酒成為不二人選。其中紐西蘭 Malborough 的經典白蘇維翁，招牌的新鮮百香果、紅心芭樂和一絲爽口的草本馨香，以酸搭酸，又不失果香厚度，跟令人生津的酸菜白肉渾然天成。其他如勃根地 Chablis 夏多內白酒、阿爾薩斯不甜麗絲玲白酒等，亦是美妙。

想嘗試更跳脫框架的搭法，不妨試著把酸白菜想成醃橄欖，強勁開胃的酸味，其實搭上紅酒喝來會更顯甜美。酒體澹泊通透、酸度明亮的法國侏羅區 Jura 紅酒，搭上清淡的白肉甚至是中菜海鮮，更能令人領會它獨特口感的魅力。

麻辣鍋

麻辣鍋大概是最受台灣人愛戴的鍋類料理，不分四季，皆可享受吃得汗水淋漓的快感。但是它強烈的香料與麻辣也成為許多人眼中搭酒的大難題。不過掌握一些訣竅，麻辣鍋也能找到它的靈魂伴侶。

偏麻偏辣的口味最簡單的搭法就是找支帶甜的葡萄酒，甜度可隨辣度成正比，撫平舌上的刺激感。德國的甜白酒－從清爽微甜的 Kabinett 到蜂蜜檸檬般酸甜的 Spätlese、Auslese－是極少出錯的選擇。喜歡麻辣鍋搭烏梅汁的人可選甜度更高的甜酒，像是甜中帶酸的匈牙利貴腐 Tokaji Azsu，絕對可以成為麻辣鍋的新歡。

酒饕們的進階版搭配可參考日前侍酒師朋友們的玩法：麻辣鍋搭隆河紅酒！強調中藥香料氣息更重於噴火的麻辣，與隆河的濃郁和胡椒、香草甚至是一絲野味氣息，也是有趣的組合。