請你跟我這樣搭:冬日鍋物與葡萄酒的美好

不可否認,許多台灣的葡萄酒愛好者總是偏好自己帶酒上餐廳。站在許多餐廳的立場,這樣或許造成許多困擾,甚至覺得不被尊重;但回過頭來站在喜歡葡萄酒消費者的角度,其實大家無非是想把自己又在哪裡發現的好酒跟朋友們分享罷了。同為愛酒人,我們懂。

請你跟我這樣搭:冬日鍋物與葡萄酒的美好

所以 BYOW (Bring Your Own Wine) 系列,餐桌有酒要分享一些出乎意料的餐酒搭配心得,讓大家喝酒不用受限於西式餐館。自己帶著心愛的酒、需要時酒杯自己準備。無論甚麼樣的餐廳,都可以喝得酣暢淋漓。

身為臺灣人,冬天沒吃薑母鴨進補或來個熱騰騰的火鍋,就彷彿少了件衣服般取不了暖。雖然大家吃鍋或許只會想到配啤酒,但如果帶上幾瓶葡萄酒,吃起來是不是別有情致呢? 重點是,只要找對酒,其實火鍋與葡萄酒也很搭!

薑母鴨

身為專業的酒鬼辦公室,即使在寒流來襲吃薑母鴨聚餐,依舊堅持帶上幾支好酒也是理所當然的。不過就算酒款已認真挑選過,內心還是不免忐忑:真的會搭嗎?

當天吃的是藥膳味較溫和的霸味系列,湯底溫潤的香料氣息加上較明顯的老薑氣味,搭上冰涼的微甜格烏茲塔明娜白酒,較厚實的酒體包覆著薑母鴨的辛熱,奔放果香中的野薑花和香料氣息,也與薑母香氣唱和。再試薰著菸草、蜜餞香氣的陳年山吉歐維榭紅酒,經典的紅櫻桃果香與鴨肉丸子完美絕搭!最後的 100% 格納希教皇新堡紅酒,馥郁強勁的酒體慢慢開展,跟入味的鴨肉與辣腐乳沾醬居然亦和諧舞動,宣布 strike 全倒過關。

酸菜白肉鍋

比起容易上火的薑母鴨或藥膳,許多人或許更偏愛酸菜白肉鍋酸香開胃的清爽感。相較於薑母鴨,也較容易找到更舒適的用餐環境。

酸白菜自然發酵的乳酸以及清淡的湯底,使高酸度、口感爽脆的白酒成為不二人選。其中紐西蘭 Malborough 的經典白蘇維翁,招牌的新鮮百香果、紅心芭樂和一絲爽口的草本馨香,以酸搭酸,又不失果香厚度,跟令人生津的酸菜白肉渾然天成。其他如勃根地 Chablis 夏多內白酒、阿爾薩斯不甜麗絲玲白酒等,亦是美妙。

想嘗試更跳脫框架的搭法,不妨試著把酸白菜想成醃橄欖,強勁開胃的酸味,其實搭上紅酒喝來會更顯甜美。酒體澹泊通透、酸度明亮的法國侏羅區 Jura 紅酒,搭上清淡的白肉甚至是中菜海鮮,更能令人領會它獨特口感的魅力。

麻辣鍋

麻辣鍋大概是最受台灣人愛戴的鍋類料理,不分四季,皆可享受吃得汗水淋漓的快感。但是它強烈的香料與麻辣也成為許多人眼中搭酒的大難題。不過掌握一些訣竅,麻辣鍋也能找到它的靈魂伴侶。

偏麻偏辣的口味最簡單的搭法就是找支帶甜的葡萄酒,甜度可隨辣度成正比,撫平舌上的刺激感。德國的甜白酒-從清爽微甜的 Kabinett 到蜂蜜檸檬般酸甜的 Spätlese、Auslese-是極少出錯的選擇。喜歡麻辣鍋搭烏梅汁的人可選甜度更高的甜酒,像是甜中帶酸的匈牙利貴腐 Tokaji Azsu,絕對可以成為麻辣鍋的新歡。

酒饕們的進階版搭配可參考日前侍酒師朋友們的玩法:麻辣鍋搭隆河紅酒!強調中藥香料氣息更重於噴火的麻辣,與隆河的濃郁和胡椒、香草甚至是一絲野味氣息,也是有趣的組合。

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