【啤酒入門】原來啤酒也有「正確喝法」!?從啤酒保存、飲用溫度到酒杯選擇,一次看懂

或許是因為啤酒很常見,價格也相較於威士忌、葡萄酒更便宜,所以多數人在喝啤酒時,似乎也比較不會在意像是酒杯、溫度這樣的小細節,畢竟,啤酒已經很好喝了嘛~但其實喝啤酒也是有「正確喝法」的!而且還能讓你的啤酒喝起來香氣更棒!

【啤酒入門】原來啤酒也有「正確喝法」!?從啤酒保存、飲用溫度到酒杯選擇,一次看懂

大部分的瓶裝或罐裝啤酒,都是以買回家立刻打開為目的而設計的,最多不會超過兩個月。但是有些啤酒會持續熟成跟改變長達數年。你可以稍微想一想如何保存啤酒,用適當的溫度與(可以的話)設計良好的杯子飲用,這樣就能在啜飲啤酒時獲得最大的飲酒樂趣,符合釀造人釀酒時對啤酒的期待。

啤酒可以長期保存或「陳放」嗎?

可以。如果你家剛好有酒櫃(尤其是攝氏10到12度的恆溫酒櫃),我會非常嫉妒你!但如果你跟我一樣家裡沒酒櫃,可以幫啤酒找一個涼爽陰暗的空間。

請記住,不是所有的啤酒都適合陳放。酒精濃度低於6%的啤酒只能存放幾個月,不宜久藏。如果是啤酒花味厚重的啤酒,我也不建議陳放,因為啤酒花精油很容易揮發,不太持久。

關於哪些種類的啤酒適合陳放,在討論到年份與木桶陳放啤酒的時候,將有更詳細的說明(見第298頁)。

碰到不確定的情況,可以打電話、寫信、透過推特或臉書詢問啤酒廠,他們會告訴你某一款啤酒是否適合陳放。

酵母該留或該丟?

瓶內熟成的啤酒會有一層酵母沉澱物,沉澱物可以喝進肚子裡嗎?喝了也不會有問題。事實上,那層酵母裡含有對頭髮、皮膚、指甲與肝臟有益的維生素!

除了個人偏好之外,我認為也要看酵母的種類。例如:很多比利時啤酒跟德國啤酒都使用果香超奔放的酵母,在啤酒裡聞起來很香,如果是生啤酒通常會被留在杯子裡。比利時人常說,瓶裝啤酒上面的三分之二用來顧頭腦跟心臟,底下的三分之一用來顧胃!

不過,基於某些與酵母演化有關的原因,英國的瓶內熟成啤酒的酵母沉澱物沒什麼健康益處,所以請不要把沉澱物喝掉。但就算酒瓶裡有一點沉澱物也無須驚慌,因為它對你完全無害。

適飲溫度

我不想嚴格地說溫度幾度的啤酒最好喝,那是你的啤酒,你愛喝幾度都可以!但是,溫度確實會影響食物跟飲料的風味,啤酒也不例外。

低溫會削弱大部分的風味,讓味道變得更乾澀或更苦,氣泡比較多。溫度高一點,香氣會變得更飽滿,甜味會被凸顯出來,氣泡比較少。就像香檳一樣,溫度太高的香檳幾乎沒什麼氣泡。

以下是適合初學者的大原則,你可以根據自己的喜好調整:

冰涼(0∼4℃):任何一種你沒興趣細細品嚐的啤酒!
冰透(4∼7℃):拉格、科隆艾爾(Kölsch)之類的混釀啤酒、水晶小麥啤酒、水果啤酒。
微冰(8∼12℃):農場艾爾、小麥啤酒、黃金艾爾、淡色艾爾、IPA、英式苦啤酒。
酒窖溫度(12∼14℃):波特、司陶特、輕啤、野生艾爾、三倍啤酒
涼爽室溫(14∼16℃):大麥酒、帝國司陶特、老艾爾、年份啤酒

啤酒該不該平放保存?

在大部分的情況下,答案是:不該。因為有很多適合陳放的啤酒都是瓶內熟成啤酒,喝酒時一大坨酵母沉澱在瓶身上很難看。還有一個原因是啤酒會腐蝕金屬瓶蓋。但如果是使用軟木塞的啤酒瓶就必須平放,因為軟木塞必須保持溼潤才能確實密封。

酒杯

用什麼酒杯有差嗎?除了啤酒本身,酒杯也能提升你的飲酒經驗,所以幾乎每一家比利時啤酒廠都有自己的專屬酒杯,其他國家的啤酒廠也正在紛紛仿效。我知道你在想什麼:這只是一種行銷手法,對吧?其實不是,這個主題已有人深入研究過。

在家裡喝啤酒,幾乎沒有人會為不同的啤酒各自準備專屬的酒杯。但如果你感到好奇,想做一場有趣的感官小實驗,可以試著把一款細緻的啤酒放在兩種不同的酒杯裡,一個寬口,一個窄口。聞聞看兩杯啤酒有何不同之處。

有時候,你無法選擇店家用怎樣的杯子裝啤酒。英國用品脫(570毫升)做為啤酒杯的單位至少已有三百年歷史,用容量不明的杯子賣生啤酒是非法行為。你不是非點一品脫不可,也可以點一杯半品脫(或甚至三分之一品脫)的啤酒。並非每個國家都是如此。例如:美國的一品脫是16盎司(450毫升),但酒保給你的那杯啤酒可能是容量14、16或18盎司的酒杯。在澳洲點「一品脫」或「一大杯」(schooner)啤酒,在不同地區有不同的定義;法國的一品脫可能是500毫升。所以點啤酒並不是一件容易的事。

瓶裝啤酒怎麼倒

對大部分的啤酒來說,最上面的那層泡沫也是重要的飲酒經驗:泡沫裡充滿啤酒花的香氣,因為啤酒花精油會被關在氣泡裡。倒酒時若不想讓泡沫溢出杯緣,可先把酒杯傾斜四十五度,慢慢地讓啤酒沿著杯壁流進杯子裡。差不多三分之二滿的時候把酒杯轉正,再把剩下的啤酒從正中間倒入杯中,就能製造出完美泡沫。

酒杯介紹

1. 小麥啤酒杯

這種長型杯身能凸顯出德國與比利時風格的小麥啤酒裡,自然散發的香蕉與丁香的香氣跟風味。小麥啤酒的倒法是一開始緩緩倒入,等到杯子快滿的時候再一口氣倒光,這樣才能形成一層又厚又細緻的泡沫。

2. 有杯腳的啤酒杯

這種鬱金香形的酒杯之所以有杯腳,是為了避免手掌使啤酒的溫度升高。這種酒杯適合的啤酒種類很多,尤其是氣泡旺盛的皮爾森型拉格與黃金艾爾。稍微收窄的杯口有助於釋放強烈風味。我喜歡用這種酒杯喝更烈的啤酒,例如大麥酒跟蘇格蘭艾爾。你可以像搖晃白蘭地杯一樣輕晃酒杯。

3. 寬口啤酒杯

修道院啤酒經常使用這種酒杯,這種設計適合香氣濃郁、木桶陳放的濃烈啤酒。在你啜飲第一口啤酒之前,寬寬的杯口就能讓濃郁香氣直接侵襲你的嗅覺。

4. 拉格啤酒杯

拉格啤酒杯很好辨認,是經典的標準啤酒杯。杯口略寬於杯腳,每一種順口的啤酒都適合用拉格啤酒杯,例如:酒精濃度較低的艾爾、淡色拉格與科隆艾爾風格的啤酒。

- 本文節錄自《啤酒百科》-
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一中心出版社

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【出版社】 一中心出版社 【作者】 梅莉莎.柯爾(Melissa Cole):英國首屈一指的啤酒專家,也是備受崇敬的啤酒評審。以啤 酒這種全球最受喜愛的飲品為主題,從事寫作、廣播電視及推廣已超過十年。在實務方面同樣 經驗豐富,經常與頂尖的手工精釀啤酒廠合作釀造暢銷啤酒,也為她在業界贏得一席之地。

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