【啤酒入門】啤酒新手的心聲:IPA 到底是什麼?

精釀啤酒的靈魂 - IPA

說到 IPA 大家可能會馬上想到美國那種充滿酒花味道,且頗苦的啤酒,不過雖然美式 IPA 是現代精釀啤酒中一種非常重要的風格,但其實英式 IPA 才是 IPA的老祖宗!

【啤酒入門】啤酒新手的心聲:IPA 到底是什麼?

IPA 老祖宗 - 英式 IPA 怎麼來?

英式 IPA算是美式 IPA 的老祖宗!全名是 India Pale Ale,那麼是怎麼誕生的呢?大部分的說法是,18 世紀身在印度的英國人因為太想念家鄉的啤酒而千方百計想把啤酒運到印度,但因為船運路途遙遠,通常送到印度早就壞了,所以他們改良酒譜、提高酒精濃度和啤酒花含量來防止變質,沒想到誤打誤撞產生出一種美味的啤酒-英式 IPA。

不過真實故事是 18 世紀一家名為 Bow Brewery 的酒廠因為所在地和東印度公司很近,在關係不錯的情況下東印度公司將他們家的重酒花淡啤酒外銷至印度,沒想到大受歡迎!後來Bow Brewery 漸漸想要自己獨佔市場,不在讓東印度公司分一杯羹,結果東印度公司發現後就引進了 Allsopp 來對付 Bow Brewery,而且因為 Allsopp 身處的柏頓地區水質為富含硫酸鹽的硬水,釀起酒來風味呈現乾爽微苦,和啤酒花的表現十分契合,所以釀製出來的酒壓倒性贏過 Bow Brewery。自此,英式 IPA 的風格正式誕生。

精釀啤酒的代名詞 - 美式 IPA

IPA 之所以會成為現代精釀啤酒的指標性風格,很大的原因是來自於美國精釀酒廠的推廣。因為美國當地盛產啤酒花,酒廠們便會使用各式酒花來凸顯啤酒的風味,再加上現代的精釀風潮是由美國地區開展的,自然強調啤酒花風味的啤酒會在世界上佔有一席之地。

英式 IPA vs. 美式 IPA - 風味對決

英式與美式基本上是兩種截然不同的風格,不僅使用的酒花不同,連酵母也不一樣。

英式:習慣使用英式酵母與英式酒花。其中英式酵母發酵的風味具有些許的果酯風味,英式酒花則是以土壤、花香、藥草風味為主。

美式:美式在酵母上的使用味道相對中性,主要是以美式、新世界酒花的特性當主角,例如柑橘、葡萄柚、松針等風味。

下回看到 IPA,除了想起這是一種充滿啤酒花芬芳與較高苦味的啤酒外,也別忘了英式 IPA 和美式 IPA的差別噢

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Alex Hsu

Alex Hsu

T&T 精釀/自釀啤酒手札的編輯,通過 Cicerone Certified Beer Server 認證以及 Beer Judge Certification Program 啤酒評審認證(Recognized Beer Judge)。喜歡品飲各式各樣的酒,對於精釀啤酒情有獨鍾,已喝過超過 1000支精釀啤酒,主要是因為他風味萬變,且極富趣味、創意性,一點變化就會衍生出截然不同的模樣!期許自己可以透過淺白、生活化的文字介紹精釀啤酒,邀請各界夥伴一起以酒會友,感受精釀啤酒的魅力。

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