喬治亞 Georgia

目前喬治亞葡萄酒主要產區分成東部和西部，東部有：卡赫季和卡爾特里；西部有：伊梅列季（Imereti）、拉恰-列其呼米（Racha-Lechkhumi）和黑海沿岸，其中又以卡赫季（Kakheti）為第一大產區，產量約佔整體的 70%。

這裡有著具備生產高品質酒葡萄的氣候，以其特有的味道和香氣而聞名，種植的主要紅葡萄品種有薩別拉維（Saperavi）、 亞歷山德羅麗（Aleksandrouli）; 白葡萄品種則有卡斯泰利（Rkatsiteli）、姆茨瓦涅-卡胡里（Mtsvane kakhuri）和奇西（Kisi）等。

卡赫季地區的平均降雨量和法國南部相像，氣候溫和，而種植葡萄會將土壤掘的很深，以利於吸取更足夠的養分和水分，形成強壯複雜的根部系統。

現代葡萄酒多採用橡木桶或不鏽鋼桶釀製，但高加索地區——尤其是當我們說該葡萄酒是以「傳統的喬治亞方式」生產時，指的是古老傳統的陶甕釀酒技法 Qvevri。Qvevri 是指埋在名為 Marani 的地下酒窖中的大型黏土錐形容器，將稀有品種葡萄發酵後裝入陶甕，並以蜂蠟密封，再將整顆陶甕深進土壤中只剩甕口露出地面；在數年的發酵期中，須確保土壤溫度維持在14~15度，這讓日漸發酵的葡萄酒得以保存在最佳的狀態。