為國爭光的西班牙代表品種

田帕尼優 (Tempranillo)

田帕尼優 (Tempranillo) 像個可塑性強的天才兒童,只要讓他生長在適合的風土條件,用心的照顧,不要過度植栽,他絕對會成為深具陳放潛力的好酒。

為國爭光的西班牙代表品種

從伊比利半島到新世界

田帕尼優  (Tempranillo) 的分佈比想像中廣,西班牙從 Rioja, Navarra, Ribera del Duero 一直到葡萄牙都以生產 田帕尼優  (Tempranillo) 為主,在這兩區被叫做 Tinto Fino 或是 Tinto del País,新世界中,加州,阿根廷和澳洲也有它的蹤影。

田帕尼優  (Tempranillo) 有著豐厚紮實的酒體和結構,果皮厚,可較早採收,酒色偏紅寶石,酸度較高,風味主要以櫻桃,李子,風乾番茄為主,帶著深沈的菸草,香草和豆蔻,皮革氣息,當然,結構這麼紮實的酒都必須經過 12~18 個月橡木桶培養,才會出現層層柔順高雅的風味。

回歸本土靈魂的真滋味

最著名且最重要的生長地區就是在西班牙斗羅河西南邊擁有陡峭坡地的 Rioja 區,1990 年以前 Rioja 區的酒廠使用較多小型美國新桶來培養 田帕尼優  (Tempranillo)  ,導致紅酒木桶香氣表現經常超過葡萄本身的風味,但後來為了重振代表西班牙本土品種的真實面貌,酒廠紛紛改用法國橡木桶,並縮短在桶中培養的時間,甚至不過桶陳年,著實表現田帕尼優  (Tempranillo)

本身的風味,結果反而迷倒了許多國際酒評家,其中此區相當具指標性的酒廠 Vega Sicilia 證明了 Tempranillo 在日夜溫差極端的環境下能釀出可在橡木桶中培養十年以上,瓶中陳年數十年以上極度精緻的酒款。

如何挑選正合你意的田帕尼優  (Tempranillo) 酒款?

田帕尼優  (Tempranillo) 風格會因釀造和陳年的時機不同表現多樣的風貌,可以西班牙的分級制度來辨別:

1.  Vin Joven :多半在西班牙當作當地日常用酒,很少在橡木桶中陳年,適合年輕時品用,風味以櫻桃,李子等活潑清爽的紅色水果為主。

2. Crianza :紅酒需陳年兩年,其中六個月或以上要在橡木桶中陳年,許多酒莊選擇使用較多的美國橡木桶,法國橡木桶分配的比例較少,主要是因為美國橡木桶會帶來更集中和濃郁的陳年風味並帶有香草等圓潤的香料氣息。

3. Reserva : 紅酒必須陳年三年以上,並且至少一年在橡木桶中培養,在品質和風味上往前躍進了一大步,因為橡木桶陳年較久的關係,葡萄酒的風味更為濃郁圓潤。

4. Gran Reserva :紅酒至少要陳年五年以上,其中有十八個月必須在橡木桶中培養,不過大部分的釀酒師會拉長桶陳時間,約 20~30 個月,通常新鮮菸草,豆蔻等氣息會更明顯。

完美合拍的搭餐高手

田帕尼優  (Tempranillo) 紮實的酒體和結構,加上果香與香料和一些肉感的風味,適合搭配各種伊比利半島常見的國民國民小吃,尤其是風乾火腿或起司等鹹度高帶有些許油脂的食物很搭,另外,過桶時間較久的可搭配番茄醬基底的燉牛肚,大堆醬料的肉排等油脂更高調味較多的餐點。

多虧19世紀末法國芽蟲害,驅使了法國眾酒莊經營者在西班牙另尋釀酒淨土時發現了 田帕尼優  (Tempranillo) 的潛力,締造了西班牙葡萄酒更高一層的國際地位,酒莊也經歷了跟隨潮流國際品種到重視原生品種的自我認知過程,展開了飲用者的口感新視野。

如果喝慣了法國較柔軟酒體的葡萄酒,不妨試試田帕尼優  (Tempranillo),更豐富的果味與層次會讓你驚艷,原來西班牙的原生品種也可以如此有趣與多變。更棒的是它能夠搭配各式的小菜,如果你的酒單少了它,絕對要入手一試!

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