【Serana吃喝義大利】醬、醬、醬、講:義大利麵青醬篇

餐酒搭配之:青醬義大利麵怎麼搭?

「義大利青醬麵是人人喜歡且容易料理。」- Jamies Oliver

【Serana吃喝義大利】醬、醬、醬、講:義大利麵青醬篇
photo credit: diekatrin Via Flickr

當大口吃下義大利青醬麵(Pesto)時,不禁想知道這美味的發源地在哪?此青綠色的醬料,是從義大利西北部Liguria的熱門觀光城市Genoa發跡,當地稱之Pesto alla Genovese,傳統配方有羅勒(主要顏色來源)、松子、蒜頭、橄欖油與加入一到兩種起司:Parmigiano-Reggiano、羊奶做成Fiore Sardo或Pecorino起司。Pesto取名跟其使用的食材無關,是以Pestare (「搗碎」之意)延伸而來,早期沒有電動調理機,是用碾槌與研缽以手工方式將以材料搗碎。Pesto在義大利不同行政區,配方會稍有不同,出走義大利,青醬的版本更是「多元」。

以Jamies Oliver主廚的「熱內亞青醬Tagliatelle義大麵」(Genovese style:Pasta and Pesto),先將松子與蒜頭放入研缽搗碎,之後在磨新鮮羅勒葉並放點鹽巴,將其搗碎像醬糊般後,再加入一點新鮮檸檬汁、冷壓初榨橄欖油、Pecorino起司、黑胡椒,將其攪拌均勻(快速的方式就用調理機來解決)。將Tagliatelle麵條、長條豆分別以滾水煮熟,再以平底鍋將以上食材與青醬拌炒入味,放入盤中後,可刨上些許Pecorino起司和完整的新鮮羅勒裝飾,上菜!

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小綿羊 - Pecorino

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菜有了,就是選酒時刻,第一聯想到Pecorino白酒,也許你會困惑,這不是剛剛提到的起司嗎?Pecorino也是葡萄品種的名稱,在20世紀中曾面臨瀕臨絕種的困境,現今主要被種植在義大利中部,Liguria也種植少量的Pecorino。此名是以Pecora(綿羊)而來,傳說中,這種葡萄熟成散發出的果香吸引小綿羊來吃,當時此品種還未被命名,當地人想說既然「小綿羊」愛吃,就以Pecorino(-ino有「小」之意)來當作此品種的稱呼。這樣的傳說增添不少趣味,也加深了這品種的印象。Pecorino白酒的酸度明顯、酒體圓潤,香氣有黃蘋果、西洋梨、淡淡的白胡椒與堅果味,搭配內含松子的青醬義大利麵,酒的酸度可平衡Pecorino起司,食物與酒都不屬於濃郁厚重的風味,在夏日炎炎的午餐或有微風的晚餐時刻,來個這樣輕鬆且愜意的搭配與享受!

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蕭欣鈺(Serana )

蕭欣鈺(Serana )

曾居義大利翡冷翠,考取義大利品酒進階課程認證;為英國葡萄酒與烈酒教育基金會WSET講師,擔任「紳利葡萄酒」公司之活動推廣講師和GQ雜誌網路配合葡萄酒作家。個人著作《義遊味盡》,曾於台北廣播電臺、中廣流行網、教育廣播電台推廣義大利葡萄酒與旅遊;榮獲2015年義大利共和國榮譽勳章。

部落格:I Drink, therefore I Taste

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