【Serana吃喝義大利】醬、醬、醬、講：義大利麵青醬篇

當大口吃下義大利青醬麵(Pesto)時，不禁想知道這美味的發源地在哪？此青綠色的醬料，是從義大利西北部Liguria的熱門觀光城市Genoa發跡，當地稱之Pesto alla Genovese，傳統配方有羅勒(主要顏色來源)、松子、蒜頭、橄欖油與加入一到兩種起司：Parmigiano-Reggiano、羊奶做成Fiore Sardo或Pecorino起司。Pesto取名跟其使用的食材無關，是以Pestare (「搗碎」之意)延伸而來，早期沒有電動調理機，是用碾槌與研缽以手工方式將以材料搗碎。Pesto在義大利不同行政區，配方會稍有不同，出走義大利，青醬的版本更是「多元」。

以Jamies Oliver主廚的「熱內亞青醬Tagliatelle義大麵」(Genovese style：Pasta and Pesto)，先將松子與蒜頭放入研缽搗碎，之後在磨新鮮羅勒葉並放點鹽巴，將其搗碎像醬糊般後，再加入一點新鮮檸檬汁、冷壓初榨橄欖油、Pecorino起司、黑胡椒，將其攪拌均勻(快速的方式就用調理機來解決)。將Tagliatelle麵條、長條豆分別以滾水煮熟，再以平底鍋將以上食材與青醬拌炒入味，放入盤中後，可刨上些許Pecorino起司和完整的新鮮羅勒裝飾，上菜！

小綿羊 - Pecorino

菜有了，就是選酒時刻，第一聯想到Pecorino白酒，也許你會困惑，這不是剛剛提到的起司嗎？Pecorino也是葡萄品種的名稱，在20世紀中曾面臨瀕臨絕種的困境，現今主要被種植在義大利中部，Liguria也種植少量的Pecorino。此名是以Pecora(綿羊)而來，傳說中，這種葡萄熟成散發出的果香吸引小綿羊來吃，當時此品種還未被命名，當地人想說既然「小綿羊」愛吃，就以Pecorino(-ino有「小」之意)來當作此品種的稱呼。這樣的傳說增添不少趣味，也加深了這品種的印象。Pecorino白酒的酸度明顯、酒體圓潤，香氣有黃蘋果、西洋梨、淡淡的白胡椒與堅果味，搭配內含松子的青醬義大利麵，酒的酸度可平衡Pecorino起司，食物與酒都不屬於濃郁厚重的風味，在夏日炎炎的午餐或有微風的晚餐時刻，來個這樣輕鬆且愜意的搭配與享受！