【場合選酒】「粉紅色的酒」才是年夜飯的好夥伴？

還記得小時候，『過年』是大事情，過年前的一個月，家母就以電話方式開始聯繫著家族中的舅媽們，開始討論著今年過年要做哪些菜，什麼時候去採買。隨著時間我們這些家族中的小朋友也慢慢的長大了，出外過求學或其他事由，慢慢的原本坐滿三大桌的餐桌，也漸漸地稀疏了起來，長輩們也紛紛以過年做菜太辛苦，開始改訂購餐館裡面的年菜。現在回想起，或許是吃的人越來越少，而做的人也有點乏味疲態。

把心思來回到我手上的年菜目錄，隨手在翻閱著心裡自個在那說著：「是不是該自己下廚做年菜，看看能不能找回童年時，那種熱鬧的過年氛圍。」我心裡想著，卻不自覺笑了出來，因為做了誰來吃？

隨手傳了訊息，詢問家人們，今年有多少人會在家過年？我再來想想該怎麼樣準備年菜。依照我們家族的習俗，幾樣必備的，火鍋、魚、豬蹄膀、雞肉、芥菜（註一）。火鍋好解決，現在這個時節，各大有名的火鍋店都備有外帶套餐，豬蹄膀就要花點腦筋了，最近食安問題多多，找個安心的店家，偶然發現，天和鮮物有販賣冰糖元寶（豬蹄膀），這個省去了我不少腦筋，而雞肉我心中指定要去九華樓的乳香吊燒雞，而剛好九華樓又是廣東菜餚，那順便跟他們訂條魚，順便炒兩個菜，也湊成一桌豐富除夕年菜。

不過，這下我可煩惱，飯桌上的酒品，該怎麼準備呢？從清淡的菜色到醬濃的豬蹄，各樣式的菜餚都有了，照常理來說，這樣的菜色是很難去搭配的，但這個問題，難不倒侍酒師的我。我建議的的好選擇就是『粉紅酒』，選擇一瓶來自於「法國西南產區」或是「法國普羅旺斯」的粉紅酒，是非常容易搭配中餐桌上的各式菜餚。

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簡單的說明一下粉紅酒，顧名思義它是粉紅色的，美國人有開過一個玩笑，說粉酒紅就是紅酒加白酒而成，說實話，我不能反對這個說法，因為有些粉紅酒，就是這樣製成的，而且我還很喜歡。這樣製作而成的粉紅酒，有著白酒適口迷人的酸度，又擁有著紅酒甜美的香氣，這樣和諧的接合，怎麼可以令人不喜歡呢？而且來自於法國的粉紅酒，通常大部份都是不甜的。這樣更適合拿來搭配餐點使用，如果是甜口的酒品，會更建議在餐後飲用，因為在用餐過程中如果攝取太多甜膩的口感，會讓你有飽足感，這就是為什麼餐後要吃甜點的道理。所以建議選擇不甜的粉紅酒，拿來搭餐，是非常適合的。

農曆過年，一個台灣人最重要的日子。吃什麼樣的菜色，依照個人喜好，很容易找到所需要的食物，但是桌上的參與的人，卻是很重要的。跟家人一起吃飯是件幸福的事情。