【場合選酒】「粉紅色的酒」才是年夜飯的好夥伴?

過年火鍋必搭的粉紅酒

過年要到了。<br> 這陣子去到便利商店的心得,門口的海報都在提醒著我,要過年了。<br> 心裡雖然想著小時候過年的趣事,卻感慨著,隨著年紀長大,過年的樂趣也慢慢消失了,轉變而來的,是更多要去煩惱選擇的問題。<br> 好比說:「年菜」。

【場合選酒】「粉紅色的酒」才是年夜飯的好夥伴?
photo credit: Matt Ryall via photopin cc

還記得小時候,『過年』是大事情,過年前的一個月,家母就以電話方式開始聯繫著家族中的舅媽們,開始討論著今年過年要做哪些菜,什麼時候去採買。隨著時間我們這些家族中的小朋友也慢慢的長大了,出外過求學或其他事由,慢慢的原本坐滿三大桌的餐桌,也漸漸地稀疏了起來,長輩們也紛紛以過年做菜太辛苦,開始改訂購餐館裡面的年菜。現在回想起,或許是吃的人越來越少,而做的人也有點乏味疲態。

把心思來回到我手上的年菜目錄,隨手在翻閱著心裡自個在那說著:「是不是該自己下廚做年菜,看看能不能找回童年時,那種熱鬧的過年氛圍。」我心裡想著,卻不自覺笑了出來,因為做了誰來吃?

隨手傳了訊息,詢問家人們,今年有多少人會在家過年?我再來想想該怎麼樣準備年菜。依照我們家族的習俗,幾樣必備的,火鍋、魚、豬蹄膀、雞肉、芥菜註一。火鍋好解決,現在這個時節,各大有名的火鍋店都備有外帶套餐,豬蹄膀就要花點腦筋了,最近食安問題多多,找個安心的店家,偶然發現,天和鮮物有販賣冰糖元寶(豬蹄膀),這個省去了我不少腦筋,而雞肉我心中指定要去九華樓的乳香吊燒雞,而剛好九華樓又是廣東菜餚,那順便跟他們訂條魚,順便炒兩個菜,也湊成一桌豐富除夕年菜。

不過,這下我可煩惱,飯桌上的酒品,該怎麼準備呢?從清淡的菜色到醬濃的豬蹄,各樣式的菜餚都有了,照常理來說,這樣的菜色是很難去搭配的,但這個問題,難不倒侍酒師的我。我建議的的好選擇就是『粉紅酒』,選擇一瓶來自於「法國西南產區」或是「法國普羅旺斯」的粉紅酒,是非常容易搭配中餐桌上的各式菜餚。

做菜,不是一個人的事情
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簡單的說明一下粉紅酒,顧名思義它是粉紅色的,美國人有開過一個玩笑,說粉酒紅就是紅酒加白酒而成,說實話,我不能反對這個說法,因為有些粉紅酒,就是這樣製成的,而且我還很喜歡。這樣製作而成的粉紅酒,有著白酒適口迷人的酸度,又擁有著紅酒甜美的香氣,這樣和諧的接合,怎麼可以令人不喜歡呢?而且來自於法國的粉紅酒,通常大部份都是不甜的。這樣更適合拿來搭配餐點使用,如果是甜口的酒品,會更建議在餐後飲用,因為在用餐過程中如果攝取太多甜膩的口感,會讓你有飽足感,這就是為什麼餐後要吃甜點的道理。所以建議選擇不甜的粉紅酒,拿來搭餐,是非常適合的。

農曆過年,一個台灣人最重要的日子。吃什麼樣的菜色,依照個人喜好,很容易找到所需要的食物,但是桌上的參與的人,卻是很重要的。跟家人一起吃飯是件幸福的事情。

註一:火鍋在中國人的習俗裡,指的是圍爐,有家人團圓和諧之義。魚肉部分,指的是年年有餘,而雞肉是指吃雞起家,雞魚一起,希望來年豐收。豬蹄膀紅燒後,會像一個亮晶晶的大元寶,有著一團和氣,財源廣進。而芥菜則是過年必吃的長年菜,希望吃了可以長壽不生病。

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撒彥緯(Sa)

撒彥緯(Sa)

胖胖的,有個性,一直把自己當作搞笑藝人侍酒師。因為太愛喝酒,索性跑去法國一次喝的夠,在法國遊學期間,都是飲酒為生(因為葡萄酒最便宜啊)。座右銘為『喝酒是對的』。現任職於台北鈞太酒藏

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