2015 米蘭世博限定餐廳?Dinner at JBAR( James Beard American Restaurant )

James Beard American Restaurant

透過朋友的介紹,我們在 James Beard American Restaurant 訂了週五晚上的雙人晚餐,一場超乎預期的晚宴就這麼悄悄展開。

2015 米蘭世博限定餐廳?Dinner at JBAR( James Beard American Restaurant )

James Beard American Restaurant (詹姆士勃德美國餐廳) 由美國國家館與詹姆士勃德基金會共同設置,選在米蘭最風華絕代的艾曼紐二世迴廊內的 Seven Stars Galleria 酒店內的五樓,一個原是某個阿拉伯國家酋長專屬的套房,鳥瞰人聲鼎沸的迴廊;我們花了一番功夫才找到位在歌劇院廣場旁的入口,頗有一種只有熟悉門道者才知道的秘境餐廳的感覺。

詹姆士勃德基金會在八零年代成立,很快地成為美國料理界不可或缺的非營利基金會,致力於推廣精緻料理、飲食文化等,更主辦號稱是料理界奧斯卡獎的 JBF Awards。基金會所屬、設立於紐約的勃德之家 (The Beard House),每年約有 250 位以上來自美國各地不同的廚師來作客,與喜愛美食的民眾及剛入門的料理新鮮人分享他們的料理與經驗。而在 2015 米蘭世博期間,50 位以上美國重量級 find dinning 主廚將輪流拜訪詹姆士勃德美國餐廳,以五道式晚宴料理來說明他們所謂的精緻美式飲食!

2015 米蘭世博限定餐廳?Dinner at JBAR

這週五晚上的客座主廚是有著義大利血統、也曾在義大利工作過多年的 Paul Bartolotta (保羅.巴托羅塔),他曾兩度贏得 JBF Awards 的最佳主廚獎項,對在美國推廣義大利飲食不遺餘力,近年更因為其主持的 Bartollota Ristorante di Mare 而聲名大噪:這間位在拉斯維加斯、沙漠地帶的餐廳,僅使用地中海地區捕獲的新鮮漁獲來料理!來到米蘭,他依舊帶來拿手的海鮮料理,更帶來他對傳統義大利美食不同詮釋的菜色!

2015 米蘭世博限定餐廳?Dinner at JBAR

兩道前菜、兩道主菜加上甜點,每一道上桌的料理都色香味俱全,兩道以海鮮為主的前菜,chef Bartolotta 對鮮度的掌控爐火純青,在味道上更巧妙地運用酸、鹹、苦等來調和海鮮本身的鮮甜。搭配的兩款白酒分別是來自托斯卡納 Maremma 區的 Vermentino 及普利亞 Salento 產區的 Fiano,前者優雅的酸度及礦物感,搭配著以大量續隨子 (capers) 及醃漬橄欖為主的頭盤,倒是被帶出微妙的柔和:第二款白酒本身複雜度較高也較圓潤,搭配有著明顯百里香 (thyme) 的鯷魚醬汁與帶有苦味的菊苣 (radicchio)、肉質較結實的琥珀魚 (amberjack),是令人愉悅的均衡!

2015 米蘭世博限定餐廳?Dinner at JBAR
2015 米蘭世博限定餐廳?Dinner at JBAR

佐以兔肉(白)醬及春季鮮綠蔬菜的義大利餃子 (ravioli),在這道料理上,主廚玩味的是口感上的層次感,蔬菜的爽脆與肉醬、餃子的綿密,搭配 Maremma 區的即飲型 Sangiovese 同葡萄酒,非典型但相當合適的餐酒搭配:sangiovese 的酸度及果香讓剛享受過濃郁滋味兔肉醬的味蕾稍事休息、為下一湯匙準備!接下來的羊肉排,相對地傳統樸質些,那羊肉的火侯、入口即化的熟度,是讓人驚訝到下巴會掉下來的重點,搭配來自西西里島的 Nero d’Avola,倒也是相得益彰的選擇。

2015 米蘭世博限定餐廳?Dinner at JBAR
2015 米蘭世博限定餐廳?Dinner at JBAR

最後的甜點,chef Bartolotta 以很有地中海風情的橄欖油檸檬蛋糕收尾,這道甜點的驚喜,是蛋糕內酸甜滋味明顯的檸檬醬,以及百里香冰淇淋!以 Moscato d’Asti 來搭配,稍稍顯得份量不足,跟在場的侍酒師都同意,也許改以北義的 Moscato Giallo 或 Moscato Rosa 甜酒來搭配會更恰當些!

2015 米蘭世博限定餐廳?Dinner at JBAR

甜點結束後,chef Bartolotta 及所有廚房內的工作人員一起出來接受所有來賓的掌聲,他也藉機說明他對美式義大利料理的詮釋:美式義大利料理 (如肉丸子義大利麵) 源自於義大利移民對傳統食材的思念,運用新大陸可得的食材,再創記憶中的家鄉味。從他親和的談話中,我只感覺到他的謙虛及腳踏實地,以及對食材與傳統味道的堅持!

2015 米蘭世博限定餐廳?Dinner at JBAR

選擇在世博期間拜訪米蘭的朋友,不妨考慮在 James Beard American Restaurant 用餐,餐廳的相關資訊可以查詢美國國家館的世博專頁 http://www.usapavilion2015.net/schedule,除了客座主廚坐鎮的晚宴外,每週四將會有感恩節晚餐,週日更有非常美式的 BRUNCH!對了,建議一定要在網上先預訂 (購票) 喔!

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Gloria

Gloria

簡稱葛莉,旅居時尚之都米蘭,義大利酒款及料理的多變,與隱藏版喜新厭舊性格完全契合。被問到「喜歡義大利還是法國酒」時,只會弱弱地回答「看情況耶~」喜歡旅行中的驚喜,唯一認真的行前規劃是找好餐廳。現為義大利侍酒師協會(AIS)授證侍酒師,WSET LV3

部落格:葛莉的義世界

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