帶你認識義大利酒-瑪莎拉酒

瑪莎拉酒與波特酒（Port）、雪莉酒（Sherry）、馬德拉酒（Madeira）同屬加烈葡萄酒（Fortified wine），根據比較可信的記載，瑪莎拉酒早年的興起也無獨有偶地與英國人有關：約在1773年某天，英國商人John Woodhouse的船隻行駛經過西西里島，因天候不佳而被迫停泊瑪莎拉港，等待再度啟航。入夜後， Woodhouse先生也在瑪莎拉市內的酒吧中，上演電影中水手們徹夜把酒狂歡的場景，酒酣耳熱之際，他品嚐到一款當地人稱之為perpetuum的酒。當地人說這是經過長時間保存、只在重要的場合才拿出來喝的酒。Woodhouse先生覺得這酒應該很投當時英國人的喜好，商機因而誕生，在回英國的途中，帶上了幾桶perpetuum酒並加入蒸餾酒防止在旅程中變質，回到利物浦後，瑪莎拉酒如閃亮新星般誕生。

瑪莎拉酒光環持續了約一個世紀後，慢慢地變得黯淡無光，原因很多，影響最深遠的，無非是充斥市面的那些甜膩無特色、只有過度氧化氣息的低價劣質瑪莎拉酒，使得許多人對她喪失了興趣與信心。一直到今天，義大利人經常會用「marsalato」（瑪莎拉酒化）來形容過度氧化的葡萄酒，說的時候還會帶著有點厭惡的表情，不用多解釋，聰明的讀者朋友應該猜得到瑪莎拉酒的地位。

註：Marsala 最有名的 Florio 酒莊內的酒窖

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新一代的瑪莎拉酒莊們，近年來致力於品質的提升，其中包括1833年成立的Florio酒廠（不再由該家族經營）、源於1876年的Rallo（仍是家族經營）、1875年成立的Curatolo Arini（仍是家族經營）、接手經營兩百年酒莊的Marco de Bartoli等等，甚至不定期推出窖藏幾十年、經典的瑪莎拉酒！實力證明一切，相信瑪莎拉酒將重建她在葡萄酒愛好者心中的形象！

瑪莎拉酒的風味與搭餐

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如其他的加烈葡萄酒，瑪莎拉酒傳統上多是餐後小酌良伴，義大利人也會用「vino　da　meditazione」（助沉思冥想之酒）來形容這類酒款。的確，複雜多變的香氣中，不乏風乾水果、可可、乾果等等，加上既柔(甜度)且剛(酒精度)的口感，非緩慢品嚐不可！若覺得單飲不夠動人，可考慮以下較典型的搭配，如：味道強烈的gorgonzola（軟質起士）與Marsala Superiore Riserva、熟成期較長的硬質起士parmigiano與Marsala Vergine等，喜歡甜點的朋友，也可以考慮用Marsala Superiore Dolce搭配巧克力、或知名的西西里甜點Cannoli等。

註：Cannoli，台灣餐廳翻作西西里起司卷，是教父中非常有名的甜點

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補充說明：在瑪莎拉酒的分類中，Marsala Vergine幾乎全以secco型態出現，但因為她的含糖量(<40g/L)，在舌頭上還是可以感覺得到甜度喔！

註：瑪莎拉酒根據使用的葡萄品種，分成Marsala Oro (白葡萄)、Ambra (白葡萄)及Rubino (紅葡萄)，根據陳釀的時間，分成 Marsala Fine (最少一年)、Superiore (2年)、Superiore Riserva (4 年)、Vergine 或 Soleras (5年)、Vergine stravecchio 或 Vergine Riserva (10年)，最後根據含糖量可分成Secco（Dry，乾型）、Semisecco（Semi-dry，半乾）及Dolce（Sweet，甜）。