【義大利精華產區】托斯卡納、皮埃蒙特之外的義大利超強產區(上)

相信其實大部分的人都不陌生利古里亞大區,義大利旅遊景點中,本大區的五漁村 (Cinque Terre) 算是最受歡迎的自由行路線之一。五個漁村小鎮透過火車連成一氣,沿著海岸線的房舍五顏六色,在海天一色湛藍的襯托下,實在是殺記憶體的好地方。利古里亞大區也以羅勒及松子做的青醬及佛卡夏 (focaccia) 出名,在這裡,青醬要搭配一種叫 trofie (有譯為「特飛麵」) 的義大利麵,麵裡還要加上細長的四季豆跟切丁的馬鈴薯,還要淋上足量的利古里亞橄欖油才正統!

【義大利精華產區】托斯卡納、皮埃蒙特之外的義大利超強產區(上)

與皮埃蒙特相鄰的利古利亞大區有著典型地中海型氣候,雖是沿著海岸但放眼所見盡是坡度較陡的丘陵山形,僅在與托斯卡納相鄰的地區稍稍可見較平緩的地勢,因而部分葡萄園處在所謂的 terrazzamenti,像是狹長窄小陽台般的耕地,近似於坎帕尼亞大區阿瑪菲海岸的狀況,都是人工勞力需求相當吃重的環境。高挑戰性的種植環境使得利古里亞大區的葡萄酒發產展較為緩慢,這也讓許多該區的微小型酒莊專注深耕,也讓義大利葡萄酒界對這區的酒款另眼相待。

雖說白葡萄品種釀的酒款應是較多義酒迷認識的利古里亞,在這兒,想先聊聊這個大區隱藏的一顆星,也就是位在利古里亞西半部的 Rossese di Dolceacuqa DOC 紅酒產區。據說這紅葡萄品種 Rossese 源自法國,在本國鬱鬱不得志卻在利古里亞大區找到最適合生長的風土環境,但產區仍僅限靠近法國的兩個山谷 (Val Nervia 及 Val Verbone);這裡的葡萄藤仍以 alberello 方式生長,葡萄園處在海拔 150 到 500 公尺的山坡地,釀出的葡萄酒中帶有複理式沉積岩的地質特色。Rossese di Dolceacqua 雖是本大區第一個獲得 DOC 等級的產區,但在那經濟拮据、產量比品質更重要的養肚皮的年代,這酒款鮮少跨出產區外,一直到千禧年後,才漸漸看到帶有陳年力、品質絕佳的酒款。

另一個利古里亞大區的傳奇酒款,當屬產量稀少的五漁村 Cinque Terre Sciacchetrà DOC 甜酒,越陳年,風味也就越複雜多變,算是夢幻逸品。前述的種植環境在五漁村是常態,考慮到不斷吹襲的海風,這裡的葡萄藤較其他地區都更為矮小,採收更必須以蹲或跪的姿勢,這也難怪義大利最被推崇的酒評 Luigi Veronelli 稱呼五漁村的葡萄農民們為「瘋狂的天使」。Sciacchetrà 甜酒使用的白葡萄們 (Albarola, Bosco, Vermentino) 便是在這樣的環境中成長,採收後風乾至少兩個月後才開始釀造,緩慢的發酵及浸皮後,酒莊內陳釀至少一年後才開始出售。近年來有不少酒莊專注在以干型白酒的方式來詮釋原生品種,Bosco 的酒體架構與 Albarola 的酸度,不難想見五漁村未來應也會有令人驚豔、帶有陳年實力的白酒。

說到利古里亞大區的干型白酒,以清爽即飲型居多,這與本區以海鮮、鮮蔬料理為主的飲食相輔相成。以東與托斯卡納大區相連有以 Vermentino 為主的 Colli di Luni DOC 產區,葡萄熟成度略高,酒體也較為飽滿;以西則有以 Pigato 為主的 Riviera Ligure di Ponente DOC 產區,走輕盈纖細清爽路線。有人這麼形容這兩者的差異,Vermentino 是西裝畢挺的紳士,願意傾聽但不容易改變主見,而著便裝看似隨意的 Pigato,越相處就越能挖掘隱藏的特質,適合一起變老。Pigato 與 Vermentino 究竟是不是同一種?從 DNA 的角度來看應該是,但即使是同卵雙胞胎,長大都不可能完全相同,分別在不同風土生長的兩個品種,你說又怎麼能同一而論呢?

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Gloria

Gloria

簡稱葛莉,旅居時尚之都米蘭,義大利酒款及料理的多變,與隱藏版喜新厭舊性格完全契合。被問到「喜歡義大利還是法國酒」時,只會弱弱地回答「看情況耶~」喜歡旅行中的驚喜,唯一認真的行前規劃是找好餐廳。現為義大利侍酒師協會(AIS)授證侍酒師,WSET LV3

部落格:葛莉的義世界

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