【搭酒食譜】鹹鴨蛋秋葵炒飯

葡萄酒搭餐 - 白金粉黛(White Zinfandel)

簡單的家常菜也能搭配葡萄酒!加州的金粉黛以甜美的香氣、順口的口感著名,用金粉黛釀成的粉紅酒 - 白金粉黛(White Zinfandel)去了皮,風味更是柔順,不論是搭上秋葵或是提味的紅辣椒,都有平衡風味的效果!

【搭酒食譜】鹹鴨蛋秋葵炒飯

這次不用雞蛋了! 試試香氣更重的鹹鴨蛋秋葵炒飯

鹹鴨蛋秋葵炒飯

食材 (3~4人份)

5條 雞柳
12根 秋葵
2顆 鹹鴨蛋
3根 紅辣椒
1根 小支紅蘿蔔
1顆 洋蔥
2杯 米
4湯匙 橄欖油
1湯匙 醬油
1小把 香菜根
些許 香菜葉 (裝飾用)
1小撮 鹽
1小撮 現磨黑胡椒
1小撮 白胡椒粉

做法

先蒸好兩杯白米,一般來說隔夜米較乾,很適合運用在炒飯料理,
不過現炊的也完全沒問題,煮米時水加少一點,目標在煮出較乾的米粒即可。

鹹鴨蛋剝殼後用手捏成小塊狀 -

【美味食譜美酒搭】鹹鴨蛋秋葵炒飯

紅辣椒去蒂後細切、秋葵去蒂後切成圓片,洋蔥剝皮後切成丁狀,
紅蘿蔔切除頭尾端後削皮,切成小丁、香菜梗切除最末端較老的根部後細切,
記得留幾片香菜葉用來做最後的擺盤裝飾,
雞柳條切丁,無需特別醃製,
切成小塊的原故再加上使用較耐煮的部位,就算省略醃製的步驟口感並不會差太多。

鍋中倒入約兩湯匙的橄欖油後開中火,放入捏碎的鹹鴨蛋慢炒,
隨著溫度上升,鍋中也會開始冒小泡泡,記得期間要不繼拌炒避免燒焦,
等顏色稍微變深暗黃色後呈起備用 -

【美味食譜美酒搭】鹹鴨蛋秋葵炒飯

再倒入兩湯匙的橄欖油進入鍋中並轉中大火,
洋蔥丁下鍋,撒上些許的鹽與現磨黑胡椒拌炒,
約五分鐘,要確實等到洋蔥邊邊有點快燒焦的樣子,
加入2/3的辣椒末和香菜梗,香菜梗口感較硬,所以早早放入鍋中事後才不會礙口,
再來放入紅蘿蔔丁炒約兩分鐘、雞柳一至兩分鐘、最後秋葵再兩分鐘。

倒入炒好的鹹鴨蛋,醬油則由鍋邊嗆入,利用其熱氣更加提出豆香,
撒一點白胡椒粉後拌炒均勻。

分兩次倒入煮好的白米飯,不然一次量太大不好拌勻,
確認每粒白米都著上醬料的色澤後起鍋擺盤,
撒上預留的辣椒末和香菜葉即可。

【美味食譜美酒搭】鹹鴨蛋秋葵炒飯

整體而言鹽的用量並不多,畢竟鴨蛋已經帶有滿重的鹹味,加上又使用些許的醬油提味,
建議口味更重的人可以直接使用其它醬料搭配食用,像是辣椒醬、X.O.醬,
不過講真的,這炒飯應該可以撐得住單吃的場面,沒問題的~ (也不知哪來的自信)

搭配葡萄酒:白金粉黛(White Zinfandel)

【美味食譜美酒搭】鹹鴨蛋秋葵炒飯
photo credit: lewismd13 via photopin cc

加州知名的金粉黛(Zinfandel)葡萄,大顆飽滿的果實,能釀造出果香濃郁、口感柔順的葡萄酒。但金粉黛最有名的形式,莫過於粉紅酒的白金粉黛(White Zinfandel),雖然稱為白,但卻是粉紅酒!白金粉黛的甜美果香與粉紅酒的平均口感,配上這道帶有秋葵、辣椒、雞肉等食材的炒飯,非常合適!

(延伸閱讀:加州知名的葡萄 - 金粉黛(Zinfandel)

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Cindy

Cindy

高三的時候開始美國、台灣兩地走跳的生活。眾多嗜好中最喜歡的就是吃吃喝喝,索性以食物紀錄生活,舉筆,不! 打著鍵盤寫起中英部落格。一路走來堅信著既然要胖就要胖在好吃的東西上之信念。 Instagram: foodmakesmehappy

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