【搭酒食譜】鹹鴨蛋秋葵炒飯

這次不用雞蛋了! 試試香氣更重的鹹鴨蛋秋葵炒飯

鹹鴨蛋秋葵炒飯

食材 (3~4人份)

5條 雞柳
12根 秋葵
2顆 鹹鴨蛋
3根 紅辣椒
1根 小支紅蘿蔔
1顆 洋蔥
2杯 米
4湯匙 橄欖油
1湯匙 醬油
1小把 香菜根
些許 香菜葉 (裝飾用)
1小撮 鹽
1小撮 現磨黑胡椒
1小撮 白胡椒粉

做法

先蒸好兩杯白米，一般來說隔夜米較乾，很適合運用在炒飯料理，
不過現炊的也完全沒問題，煮米時水加少一點，目標在煮出較乾的米粒即可。

鹹鴨蛋剝殼後用手捏成小塊狀 -

紅辣椒去蒂後細切、秋葵去蒂後切成圓片，洋蔥剝皮後切成丁狀，
紅蘿蔔切除頭尾端後削皮，切成小丁、香菜梗切除最末端較老的根部後細切，
記得留幾片香菜葉用來做最後的擺盤裝飾，
雞柳條切丁，無需特別醃製，
切成小塊的原故再加上使用較耐煮的部位，就算省略醃製的步驟口感並不會差太多。

鍋中倒入約兩湯匙的橄欖油後開中火，放入捏碎的鹹鴨蛋慢炒，
隨著溫度上升，鍋中也會開始冒小泡泡，記得期間要不繼拌炒避免燒焦，
等顏色稍微變深暗黃色後呈起備用 -

再倒入兩湯匙的橄欖油進入鍋中並轉中大火，
洋蔥丁下鍋，撒上些許的鹽與現磨黑胡椒拌炒，
約五分鐘，要確實等到洋蔥邊邊有點快燒焦的樣子，
加入2/3的辣椒末和香菜梗，香菜梗口感較硬，所以早早放入鍋中事後才不會礙口，
再來放入紅蘿蔔丁炒約兩分鐘、雞柳一至兩分鐘、最後秋葵再兩分鐘。

倒入炒好的鹹鴨蛋，醬油則由鍋邊嗆入，利用其熱氣更加提出豆香，
撒一點白胡椒粉後拌炒均勻。

分兩次倒入煮好的白米飯，不然一次量太大不好拌勻，
確認每粒白米都著上醬料的色澤後起鍋擺盤，
撒上預留的辣椒末和香菜葉即可。

整體而言鹽的用量並不多，畢竟鴨蛋已經帶有滿重的鹹味，加上又使用些許的醬油提味，
建議口味更重的人可以直接使用其它醬料搭配食用，像是辣椒醬、X.O.醬，
不過講真的，這炒飯應該可以撐得住單吃的場面，沒問題的~ (也不知哪來的自信)

搭配葡萄酒：白金粉黛（White Zinfandel）

加州知名的金粉黛（Zinfandel）葡萄，大顆飽滿的果實，能釀造出果香濃郁、口感柔順的葡萄酒。但金粉黛最有名的形式，莫過於粉紅酒的白金粉黛（White Zinfandel），雖然稱為白，但卻是粉紅酒！白金粉黛的甜美果香與粉紅酒的平均口感，配上這道帶有秋葵、辣椒、雞肉等食材的炒飯，非常合適！

（延伸閱讀：加州知名的葡萄 - 金粉黛（Zinfandel））