【酒莊探訪】澳洲的百年名莊 - 史創酒莊(Saltram Winery)參訪

澳洲最知名的酒評家James Holliday對Saltram的介紹第一句為「只要提到Barossa Valley的葡萄酒或是澳洲葡萄酒產業,就不得不提到史創(Saltram)酒廠。」

【酒莊探訪】澳洲的百年名莊 - 史創酒莊(Saltram Winery)參訪

照:Saltram的Cellar Door相當樸實,但歷史悠久,圍繞著的藤歷史早就超過百年。裡面的Salter’s Kitchen餐廳更是當地頗有名氣的熱門用餐點。

1844年,英國移民William Salter來到澳洲,成為第一批在「Barossa Valley」稱號的谷地中購買土地的人。從1861年第一款「No.1 Shiraz」出產到現在,Saltram就和許多百年酒莊一樣,中間經過不同釀酒師的手,從Fred Ludlow到知名的Peter Lehmann,當然也有過20多年不穩定的時期,後來又到了1993年的Nigel Dolan傳奇釀酒師,老廠的名聲再度重振。

這麼有名的酒莊怎能不來呢?踏著一百多年歷史的臺階,我坐在Saltram在當地相當知名的餐廳 Salter’s Kitchen中,由現任的首席釀酒師Shavaughn Wells帶領品飲這百年酒莊的數款美酒。

【酒莊探訪】澳洲的「No.1」 - Saltram Winery參訪

在Saltram酒莊建立時就有的「Mamre Brook House 」,典故來自於創世紀,現在仍開放給外人預約作為婚禮與特殊節日使用。

澳洲的「No.1」Shiraz

【酒莊探訪】澳洲的「No.1」 - Saltram Winery參訪

提到Saltram自然不能不提他們家的No.1 Shiraz,自酒莊在1859年建立以來,Saltram的第一個年份酒正是1862年的No.1 Shiraz,之後當然也獲獎無數。除了精選Saltram自有葡萄園的老藤葡萄外,釀酒師非常注重以橡木桶的使用,在新、舊法國桶與美國桶間交互運用,並陳年18~24的時間。當天喝到的2012年的No.1 Shiraz當然太年輕了,即使是提早了2個多鐘頭開瓶依舊不夠,但香氣層次依舊豐富,濃郁而多樣的深色莓果香氣、咖啡與胡椒的辛香料氣息令人印象深刻,強勁的酒體與中有著黑橄欖的感覺,令人期待10多年後的風味!

另外一款則是Single Vineyard Moculta Road Shiraz 2010,Eden Valley較冷的天氣讓這裡的單一葡萄園Shiraz發展出比較細緻的路線,黑莓、李子的深色水果香氣、胡椒與紫羅蘭的香氣,口感上也比較溫潤,是支更討人喜歡的酒。以這支搭配當天Saltram自家餐廳的Porterhouse,非常美妙!

百年酒莊,實驗精神

如果要說這一天在Saltram喝到什麼酒是最令人印象深刻的,或許不是當家的No.1 Shiraz,反而是令人驚訝的義大利葡萄們。噢,別會錯意,我不是說Saltram的Shiraz和Cabernet Sauvignon不好喝,只是因為早就知道這會是水準相當高的酒了,反而對這家百年酒莊的實驗性產品更有興趣。

【酒莊探訪】澳洲的「No.1」 - Saltram Winery參訪

照:Saltram Winemaker’s Selection Fiano 2015 - 有著檸檬塔般的香氣與杏仁、橘子皮的氣息,酸度比一般的Fiano再低一些。旁邊的Riesling葡萄來自南澳生產白酒最出名的Eden Valley,葡萄在冷冽的夜間採收,以保存細緻的風味。香氣上帶有新鮮的檸檬與萊姆氣息,味道非常乾淨迷人。

其實義大利、西班牙的葡萄出現在南澳已經不是新鮮事,這幾年來不論是Greneche、Tempranillo、Sangiovese、Barbera、Fiano,甚至是Nebbiolo這些品種,都有酒莊陸續引進南澳,確實也有佳作產出,如Longview的Nebbiolo和Mitilo酒莊的Sangiovese粉紅酒。對這些品種有什麼樣的想法?除了知道Saltram對這些品種目前還是實驗性的嘗試之外,Shavaughn也給了一個很酷的答案。

『事實上,我們並不打算讓這些義大利的葡萄在澳洲展現「好的義大利風味」。既然是在澳洲,我希望以澳洲的風土為基底,讓這些葡萄發展出不同的,屬於澳洲的風味。』Shavaughn說。

私心上太喜歡這個說法,新世界沒有太多法規的包袱,釀酒師就是要自由自在的嘗試啊!就算是歷史這麼悠久的酒莊,釀酒師依然一直在嘗試新的品種,這樣的精神就是最討人喜歡的地方吧!

【酒莊探訪】澳洲的「No.1」 - Saltram Winery參訪

照:意外的驚喜。除了靜態酒外,特別值得一提的是最後的Mr. Pickwick's Particular Tawny,孤陋寡聞的我在來之前並不知道Saltram有一支得獎無數的Tawny Port。集中、濃郁的香氣與柔和的口感和深邃尾韻,算是今日完美的Ending吧!

【酒莊探訪】澳洲的「No.1」 - Saltram Winery參訪

照:Saltram的其中一塊葡萄園。Saltram的葡萄園大多在Eden Valley周邊,天氣較Barossa Valley其他葡萄園更涼爽。

【酒莊探訪】澳洲的「No.1」 - Saltram Winery參訪

照:Shavaughn Wells於2005年被任命為Saltram的首席釀酒師,更在2013年的Adelaide Wine Show中獲得Winemaker of the Most Outstanding Red Wine的殊榮。

後記

從19世紀到現在,在Saltram你能品到如No.1 Shiraz這樣富有歷史與層次的酒款,也能嚐到釀酒師在澳洲的新嘗試,試著不帶成見,用心去感受每一款酒的味道吧!如果有機會親身探訪,別忘了到Salter’s Kitchen點一塊美味的牛排與單杯的Shiraz美酒,品味一下完美的餐酒搭配囉!

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Jeff Lain

Jeff Lain

努力推廣葡萄酒生活化的同時,也在追尋神之雫中在花園奔跑的美妙境界。

部落格:關鍵評論專欄

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