【酒莊探訪】澳洲的百年名莊 - 史創酒莊（Saltram Winery）參訪

照：Saltram的Cellar Door相當樸實，但歷史悠久，圍繞著的藤歷史早就超過百年。裡面的Salter’s Kitchen餐廳更是當地頗有名氣的熱門用餐點。

1844年，英國移民William Salter來到澳洲，成為第一批在「Barossa Valley」稱號的谷地中購買土地的人。從1861年第一款「No.1 Shiraz」出產到現在，Saltram就和許多百年酒莊一樣，中間經過不同釀酒師的手，從Fred Ludlow到知名的Peter Lehmann，當然也有過20多年不穩定的時期，後來又到了1993年的Nigel Dolan傳奇釀酒師，老廠的名聲再度重振。

這麼有名的酒莊怎能不來呢？踏著一百多年歷史的臺階，我坐在Saltram在當地相當知名的餐廳 Salter’s Kitchen中，由現任的首席釀酒師Shavaughn Wells帶領品飲這百年酒莊的數款美酒。

在Saltram酒莊建立時就有的「Mamre Brook House 」，典故來自於創世紀，現在仍開放給外人預約作為婚禮與特殊節日使用。

澳洲的「No.1」Shiraz

提到Saltram自然不能不提他們家的No.1 Shiraz，自酒莊在1859年建立以來，Saltram的第一個年份酒正是1862年的No.1 Shiraz，之後當然也獲獎無數。除了精選Saltram自有葡萄園的老藤葡萄外，釀酒師非常注重以橡木桶的使用，在新、舊法國桶與美國桶間交互運用，並陳年18~24的時間。當天喝到的2012年的No.1 Shiraz當然太年輕了，即使是提早了2個多鐘頭開瓶依舊不夠，但香氣層次依舊豐富，濃郁而多樣的深色莓果香氣、咖啡與胡椒的辛香料氣息令人印象深刻，強勁的酒體與中有著黑橄欖的感覺，令人期待10多年後的風味！

另外一款則是Single Vineyard Moculta Road Shiraz 2010，Eden Valley較冷的天氣讓這裡的單一葡萄園Shiraz發展出比較細緻的路線，黑莓、李子的深色水果香氣、胡椒與紫羅蘭的香氣，口感上也比較溫潤，是支更討人喜歡的酒。以這支搭配當天Saltram自家餐廳的Porterhouse，非常美妙！

百年酒莊，實驗精神

如果要說這一天在Saltram喝到什麼酒是最令人印象深刻的，或許不是當家的No.1 Shiraz，反而是令人驚訝的義大利葡萄們。噢，別會錯意，我不是說Saltram的Shiraz和Cabernet Sauvignon不好喝，只是因為早就知道這會是水準相當高的酒了，反而對這家百年酒莊的實驗性產品更有興趣。

照：Saltram Winemaker’s Selection Fiano 2015 - 有著檸檬塔般的香氣與杏仁、橘子皮的氣息，酸度比一般的Fiano再低一些。旁邊的Riesling葡萄來自南澳生產白酒最出名的Eden Valley，葡萄在冷冽的夜間採收，以保存細緻的風味。香氣上帶有新鮮的檸檬與萊姆氣息，味道非常乾淨迷人。

其實義大利、西班牙的葡萄出現在南澳已經不是新鮮事，這幾年來不論是Greneche、Tempranillo、Sangiovese、Barbera、Fiano，甚至是Nebbiolo這些品種，都有酒莊陸續引進南澳，確實也有佳作產出，如Longview的Nebbiolo和Mitilo酒莊的Sangiovese粉紅酒。對這些品種有什麼樣的想法？除了知道Saltram對這些品種目前還是實驗性的嘗試之外，Shavaughn也給了一個很酷的答案。

『事實上，我們並不打算讓這些義大利的葡萄在澳洲展現「好的義大利風味」。既然是在澳洲，我希望以澳洲的風土為基底，讓這些葡萄發展出不同的，屬於澳洲的風味。』Shavaughn說。

私心上太喜歡這個說法，新世界沒有太多法規的包袱，釀酒師就是要自由自在的嘗試啊！就算是歷史這麼悠久的酒莊，釀酒師依然一直在嘗試新的品種，這樣的精神就是最討人喜歡的地方吧！

照：意外的驚喜。除了靜態酒外，特別值得一提的是最後的Mr. Pickwick's Particular Tawny，孤陋寡聞的我在來之前並不知道Saltram有一支得獎無數的Tawny Port。集中、濃郁的香氣與柔和的口感和深邃尾韻，算是今日完美的Ending吧！

照：Saltram的其中一塊葡萄園。Saltram的葡萄園大多在Eden Valley周邊，天氣較Barossa Valley其他葡萄園更涼爽。

照：Shavaughn Wells於2005年被任命為Saltram的首席釀酒師，更在2013年的Adelaide Wine Show中獲得Winemaker of the Most Outstanding Red Wine的殊榮。

後記

從19世紀到現在，在Saltram你能品到如No.1 Shiraz這樣富有歷史與層次的酒款，也能嚐到釀酒師在澳洲的新嘗試，試著不帶成見，用心去感受每一款酒的味道吧！如果有機會親身探訪，別忘了到Salter’s Kitchen點一塊美味的牛排與單杯的Shiraz美酒，品味一下完美的餐酒搭配囉！