【品迷專訪】波爾多右岸之鑽 Ch. Pavie 酒莊 CEO 專訪

保持卓越的秘密!

如果波爾多左岸最富盛名的酒莊是拉菲堡,那君臨右岸的就是帕維酒莊了!Ch. Pavie 可以說是右岸唯四間酒莊分級為 A 級的酒莊,也是右岸最會拿滿分的酒莊之一。本次有機會透過品迷網合作夥伴翊百酒窖的邀請,得以訪問到 Ch.Pavie CEO Philippe Develay, 讓他分享 Ch. Pavie 卓越的秘密!

【品迷專訪】波爾多右岸之鑽 Ch. Pavie 酒莊 CEO 專訪

Ch. Pavie 的 CEO Philippe Develay 一 到飯店大廳便開始接受我們的訪問,原因無他,在晚宴結束後就得要前往法國,出席兩天後 Ch. Pavie 2019 新年份的試飲。在只有不到一小時的時間,他與我們分享了 Ch. Pavie 能夠在如此競爭激烈的波爾多中脫穎而出、並保持卓越的原因。

以下便是關於 Philippe Develay 的訪談內容:

問:如果要用一句話來形容 Ch. Pavie 給台灣的愛酒人,那將會是什麼?

「平衡性」(balance),這是 Ch. Pavie 最引以為傲的特質。Ch. Pavie 同時擁有宏大架構與優雅這兩個特質,所以能夠陳年、入口能感受到波爾多華麗多層次風味外,也能一杯接著一杯不會有負擔。這樣的特質歸功於 Ch. Pavie 葡萄園底層石灰岩的特性,才能產出酸度、風味兼具的作品。 

另外一點是頂尖的四家酒莊之一!我們知道左岸有五大酒莊的存在,而右岸則是有著四間酒莊位於頂點,分別是金鐘、白馬堡、歐頌與帕維堡。比起左岸,右岸要維持這個領先的地位更加困難,原因是每 10 年聖艾美濃都會進行一次評等,對已經在 A 級的 Ch. Pavie 來說只有維持卓越這選項,否則就會被降級。

問:Ch. Pavie 如何能夠在如此競爭激烈的環境中脫穎而出,並保持卓越?

「石灰岩」與「專業的團隊」!

如前面提到,因為 Ch. Pavie 葡萄園座落於石灰岩地形上,所以能產出非常棒、具有酸度的梅洛、卡本內弗朗與卡本內蘇維濃。在好的年份,每一家優秀的酒莊都能夠產出極佳的作品。但在辛苦的年份,石灰岩地形就起到關鍵作用。多雨的時節能夠快速的排水,而乾燥且炎熱的季節又能有效的提供水分,讓葡萄得以度過難關。

專業的團隊則是讓 Ch. Pavie 得以保持卓越的關鍵之一。我們擁有在 Ch. Pavie 奉獻超過 20 年的隊員,可以說他們把人生最精華的時間都奉獻於此。他們對土壤、葡萄園、釀酒程序暸若指掌,也因為他們,可以讓 Ch. Pavie 的酒款品質皆是以優異的品質出場。

問:Ch. Pavie 在風味上面是否因為時空環境而做調整?如果有,又是怎樣的原因?

Ch. Pavie 其實沒有變,一直在追求極致的平衡性,也可以說是可以被沒有負擔的被飲用(drinkability )。在早先,Ch. Pavie 的葡萄種植分佈是梅洛佔據 80%, 卡本內弗朗 10%、卡本蘇維濃 10%,如今我們花了 22 年時間調整成梅洛 50%、卡本內弗朗 35% 與卡本內蘇維濃 15%。這便是為了創造出更優雅、更平衡的酒款。

另外,也因為氣候的不穩定越來越高,讓梅洛這種早熟的葡萄來預測品質,它會因為氣候關係一瞬間提升熟度。比起它,穩定的卡本內弗朗提供我們更多空間來處理採收。

問:Ch. Pavie 可以說是滿分的常勝軍,這樣多滿分的年份各具備怎樣的特色?

這問題很有趣,Ch. Pavie 是拿過非常多的滿分,這是團隊的付出與酒評家肯定的結果。目前滿分的年份有 2010,2005,2009,2010 與近期的 2016。 

2010 年可以說是完美演繹 Ch. Pavie 風格的年份,優雅又充滿力量。更重要的是它現在已經是完美的試飲期了,如果您想馬上體會到 Ch. Pavie 的魅力,請務必嚐一嚐 2010 年。

2005 年是個複雜、有趣的年份,原因它有著 2009 與 2010 兩個年份的影子,擁有著強健的酒體與架構,同時攀附著各種複雜的風味。如果有時間,可以再等待 5 - 10 年來享用它。

2009 年是個風味豐富、層次複雜的年份。您可以從中找尋到所有波爾多擁有的香氣,是個可以感受到波爾多美妙之處的年份。

2010 年可以說展現了 Ch. Pavie 與波爾多的另外一面,強壯酒體與宏大架構。波爾多最有力量的一面都可以在這個年份找到,當然,它仍有 10-20 年的陳年潛力才到試飲期,如果現在要享用它,請務必使用醒酒器。

2016 年可以說是非常特別的年份,這年的酒款展現了極優雅的一面。品質良好的卡本內弗朗讓整個酒款有著極佳的平衡性,充滿著波爾多優雅的古典美。

結論:

Philippe Develay 在這幾個問題的回答描繪出 Ch. Pavie 是怎樣保持卓越、在宛如洪流般競爭的波爾多市場挺住壓力,牢牢守著 A 級的席次,同時發揚著波爾多酒的特色。當然「完美平衡」一直是 Ch. Pavie 一直努力追求且正在處理的命題。在大部分酒莊迎合市場生產濃郁、果香飽滿的易飲風格時,Ch. Pavie 可以說一直堅持自己的精神,走在通往偉大的道路上。

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Owen

Owen

主要負責尊榮會員的專刊撰寫,只有在微醺的狀態下才能放膽寫作。骨子裡是喜愛閱讀的文青,試著在浮華的葡萄酒世界中加入一點淡雅。目前被困在布根地的迷宮中。

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