[飲食] 入冬的饗宴 - 白松露 ＠ S.T.A.Y

長大之後，或許有了經濟能力可以選擇要吃什麼，但還是有許多食材，並不是天天有，若當季時沒有把握，那往往就要再等一年。而對於愛吃的我們，內心總有份內建好的時刻表，註記著每個時節一定不可以錯過的食材，有時候是因為當季才好吃，而有時候則是因為氣候與節慶的關係 - 因此在春天就會想吃白蘆筍、秋天要吃秋刀魚與螃蟹，而冬天則不能錯過栗子與白松露。

松露之美妙，絕對不僅僅是因為昂貴的價錢（是可恨之處吧），而是從松露本身所散發出特有的香氣。記得有次在佛羅倫斯，早上在中央市場閒逛，剛好看到一攤有賣新鮮松露，立馬買了一小顆（記得價格並不會很貴），並且請老闆幫我刨，在刨的過程中，香味已經湧入鼻中。回到飯店，將麵包抹上松露味的Cream Cheese，並夾入新鮮松露片與生火腿 - 完全將飯店Clichéd自助早餐比下！

回到主題，我們選了一個週末的午餐到了S.T.A.Y 享用我們愛的白松露。如果是初嚐或是只想試試味道的人，S.T.A.Y所提供的套餐會是個不錯的選擇。當天，我們點最基本款的白松露套餐。在開胃小點後上桌的是水波蛋佐培根與新鮮白松露 - Chef將蛋白處理得像水煮蛋並搭配半熟的蛋黃，搭配松露及培根讓整體較有口感。而緊接上來的是南瓜濃湯 - 南瓜濃湯與南瓜子配上以栗子為基底的泡沫，當然還有不能錯過的主角白松露 - 南瓜子與栗子剛好襯托出白松露的香氣，與濃郁的南瓜湯相輔相成！

而主菜則是以白松露為基底醬汁的義大利麵。義大利麵或許是襯托白松露的好選擇，Linguini不會較天使麵有嚼勁與口感，配上松露醬汁不會令人覺得太膩，新鮮的松露剛好散發出的香氣！而這次我們則帶Domain Leflaive 的Puligny Montrachet Clavoilion 1er Cru 2005，她帶來的圓潤的口感與優雅的果味，剛好搭配著白松露帶來的香氣。

甜點則是今天最令人驚豔的一道吧。焦糖巧克力的脆皮搭配上白松露切片。酥脆的口感與巧克力的香味，完全不會與白松露有任何衝突。搭配著有點回溫夏多內，口中那甜與酸以及香氣的融合，剛好將這一頓飯劃下結尾。

這樣的一頓白松露餐點，坦白說並不會讓你有多大的驚喜感，但是S.T.A.Y.卻很中規中矩的呈現了一套淺嚐白松露的機會，搭配三千台幣有找的價位，其實很值得。 當然，如果要深入地品嘗松露，或許8 1/2 Otto e Mezzo Bombana簡單的Butter Sauce Tagliolini 搭配上大量現刨新鮮松露可能是更棒的選擇，不過花費上當然就不止這個價錢！

而不知道有多少松露的愛好者曾經幻想過能夠有一天在義大利的森林中，恣意地漫步，並且循著森林深處所散發出的香氣去尋找著松露？我想答案應該沒有，畢竟這比較像在形容松露豬的工作。不過，趁著這個季節，好好找間心愛的餐廳享受一頓白松露大餐吧！

S.T.A.Y (Simple Table Alléno Yannick), Taipei 101 4F

地址：110台北市信義區市府路45號4樓（台北101）

電話：02 8101 8177

網址：http://www.staytaipei.com.tw/index.php

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