2021 台灣米其林摘星、必比登推介台北、台中餐廳名單整理

獲得米其林星星的肯定，可以改變一個餐廳的命運

許多餐廳和大廚夢寐以求的星星，究竟代表什麼？《米其林指南》一向只用簡短的兩三行文字發表對餐廳的評價，並且評分時不看餐廳裝潢、餐桌布置或服務品質這些餐廳特色，全以廚藝為主。而米其林餐廳評選的標準分別是以下五點：

• 烹飪食材的品質

• 廚師對味道、烹調技巧的駕馭能力

• 料理中展現的個性

• 是否物有所值

• 餐飲水準的一致性

從評選標準可以看出獲獎的餐廳絕對能滿足饕客的味蕾，對於廚藝可說是十分要求。

米其林必比登，物超所值的好選擇

不同於奢華尊榮的米其林餐廳，必比登主要推介的是讓消費者能以台幣 1,000 元以下的價位，吃到有水準的三道菜（不含飲料）的優質餐廳。較親民的餐廳價位也讓必比登評選成為中小型餐廳的努力目標，更成為大眾選擇聚會餐廳的一盞明燈。

今年米其林必比登推介的餐廳總共有 91 家，是米其林指南自 2018 年入台以來最多餐廳入選的一次，包括臺北 58 家、臺中 33 家，而其中 19 家店家是新入選，6 家位於臺北、13 家位於臺中。

台北米其林摘星餐廳

三星

今年全台唯一一間三星餐廳，由去年也獲得三星殊榮的君品酒店粵菜餐廳 頤宮 摘下，米其林對其餐廳的評論為：「卓越的烹調，值得專程到訪。」

二星

而今年總共有七間餐廳摘下二星，分別是以法式料理為主的 侯不雄 ；以日本料理手法呈現亞洲菜的 Logy ；透過法式料理的角度來看東方食材的 RAW ；以川揚菜為主的 請客樓 ；將時令在地食材，融合西式手法，重新詮釋的 態芮，還有以日式料理和青酒為主的 鮨天本、祥雲龍吟。

一星

今年獲得一星 的餐廳總共有 21 間，分別是以日式料理為主的 牡丹、 謙安和、吉兆割烹壽司、 明壽司、 鮨野村、 鮨隆；以排餐為主的 A Cut、教父牛排；唯一摘星的燒肉餐廳 大腕；以時尚法式料理為主的 De Nuit；以中式料理為主的 富錦樹台菜香檳 (松山)、金蓬萊遵古台菜、 明福台菜海產、 米香、 山海樓、 天香樓（杭州菜）、 雅閣（粵菜）；以歐陸菜為主的 渥達尼斯磨坊，最後是以各國混和創新菜為主的 Impromptu by Paul Lee、Longtail、 T+T。

台中米其林摘星餐廳

二星

以創新菜為主的 JL Studio 今年依舊是台中唯一的二星餐廳。

一星

台中今年總共有四間餐廳獲得一星殊榮，分別是去年也奪得一星的法式餐廳 鹽之華，以及以時尚歐陸菜為主的 Forchetta，還有新進榜的歐陸料理 澀、燒烤料理 俺達的肉屋。

Source：MichelinTW