【Wine Club精選】來自北義的Lugana驚喜

Wine Club本月選酒 - Tommasi, Il Sestante, Lugana “San Martino” Veneto 2014

對於許多人而言,葡萄酒最美之處,莫過於其永遠能夠帶來驚喜的特色,即便是品飲了好多次的酒款,每每嚐到的細微風味,還是略有不同;至於那些鮮少人談論的小眾酒款與產區,則更因其與眾不同的非主流特性,而更加令人印象深刻。這次要介紹的北義Lugana白酒,就是讓大家讚不絕口的怡人美酒。

【Wine Club精選】來自北義的Lugana驚喜

湖邊釀出的白酒

沿著加達湖(Lake Garda)南側延伸的Lugana產區,全區以白酒為主,橫跨北義維內多(Veneto)與倫巴底(Lombardy)之間,但。此區占地約末1,000公頃,早在中古時期便開始釀酒,可以說是歷史相當悠久。

Lugana產區的土質是以不同程度的冰磧石(即原凍結在冰川中的石塊,再隨著冰川融化而沉積在一起的沉積物)組成。這類冰磧石富含鈣質與礦物鹽類,緩坡處多有黏土,陡坡處較多沙質土壤。照當地酒農的說法,Lugana全區沒有一塊地是方便農人耕種的,乾旱時土壤緊密而堅硬;雨天時土地則滿是泥濘且柔軟,但當地人依舊釀出了品質優異的酒款。

解開當地品種身世之謎

【Wine Club精選】來自北義的Lugana驚喜

Lugana最主要的葡萄品種是在當地也稱為Trebbiano di Lugana的白葡萄品種。但這真的是Trebbiano嗎?會這麼問,是因為在義大利,光是冠上了Trebbiano的品種就有六個,另外還有不少沿用了Trebbiano之名、但壓根與Trebbiano無關的白葡萄品種。沒錯,Trebbiano di Lugana便是其一。

過去有很長的時間,Trebbiano di Lugana一直被誤認是Trebbiano在Lugana產區的變種之一。直到2008年的DNA鑑定,才發現這其實是Verdicchio;無獨有偶,Verdicchio在Lugana產區被稱為「Lugana的Trebbiano」(Trebbiano di Lugana),到了Soave產區,則名做「Soave的Trebbiano」(Trebbiano di Soave)。看得頭暈了嗎?正常。在義大利,這些錯綜複雜、互相偷用的產區、品種與酒款名稱,搞混的不只是一般消費者,就連酒商與當地人也常因此感到暈頭轉向。

不過,老是被冠上別的品種名的Verdicchio,其實實力驚人,因為Verdicchio既能釀出清爽簡單又怡人的簡單白酒,也能夠透過泡渣(sur lie)或降低產率等其它方式,釀出適合久存、酒體較飽滿渾厚的高酸版本,更能夠與許多其它國際或當地原生品種混釀,端出風貌多元的鮮活白酒。也難怪許多深耕義大利葡萄酒的專業酒評家都稱Verdicchio是義國表現最傑出的白葡萄品種之一。

單一園精華

這次介紹的Lugana白酒是來自Tommasi家族旗下的頂級品牌日晷莊園(Il Sestante)內的San Martino單一園。占地七公頃的San Martino是一塊在冰河期時被加達湖切割出的園地,葡萄園座落於加達湖南端,受湖水溫度調節,氣候全年和緩,種植的Verdicchio量少質佳。

【Wine Club精選】來自北義的Lugana驚喜

風味品飲

San Martino Lugana白酒於不銹鋼桶中發酵七天,接著繼續熟成六個月,才裝瓶釋出。釀成的酒款呈誘人的稻草黃色,香氣明顯而清爽,帶有新鮮草香與奔放的柑橘類果味與熱帶果香,另點綴以怡人的薄荷味。酒體適中,餘韻清新,酸度高而不尖銳,非常討喜,想必能與海鮮料理搭配,或是白肉冷盤等清爽的料理。

搭配白酒的料理

【Wine Club精選】來自北義的Lugana驚喜

鮮蒸秋蟹

此次品迷網為大家挑選的 Lugana, San Martino, 2014 白酒,透著迷人馥郁的奶油香草氣息,乍聞會讓人懷疑這種風格的酒搭上帶殼海鮮,不會打架嗎!?別擔心,此酒無論是發酵或者陳放都是在不鏽鋼桶中進行的,喝起來滿是熱帶水果的果味,與鮮蒸秋蟹搭在一起十分合拍。就連鮮味滿點的蟹膏或清燙小卷,也沒問題唷。

食材/(2人份)

沙公 1 隻
三點蟹 2 隻
老薑切片 約 20 枚
米酒 50ml

電鍋蒸法/

電鍋內鍋先鋪上幾枚薑片,再將徹底清洗乾淨的沙公擺入,蟹上續鋪一層薑片後倒入 25ml 的米酒。外鍋放入約 1.5 米杯的水,蓋上內外鍋蓋開始蒸。聽見水滾的聲音之後蒸 15 分鐘便完成。

三點蟹則蒸 10 分鐘即可。

【Wine Club精選】來自北義的Lugana驚喜

食譜作者:basil 草本新鮮

喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行。 結束十二年的研發工程師生涯後,出版了《草本新鮮的飲食筆記》一書; 並與常任室友在網路上共同經營《DIPOLE・台鋪》這間小鋪子,專賣自己也喜歡的生活器具。

個人網站:草本新鮮

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艾蜜(Emily)

艾蜜(Emily)

信奉文字書寫、美食美酒與古典樂。研究所主攻英美文學,畢業兩年不到,便一頭栽進葡萄酒的花花世界。曾於國內外專業葡萄酒雜誌擔任多年專業編譯、文字記者與資深編輯,目前攻讀WSET Diploma。

部落格:艾蜜・emily

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