對於許多人而言，葡萄酒最美之處，莫過於其永遠能夠帶來驚喜的特色，即便是品飲了好多次的酒款，每每嚐到的細微風味，還是略有不同；至於那些鮮少人談論的小眾酒款與產區，則更因其與眾不同的非主流特性，而更加令人印象深刻。這次要介紹的北義Lugana白酒，就是讓大家讚不絕口的怡人美酒。
湖邊釀出的白酒
沿著加達湖（Lake Garda）南側延伸的Lugana產區，全區以白酒為主，橫跨北義維內多（Veneto）與倫巴底（Lombardy）之間，但。此區占地約末1,000公頃，早在中古時期便開始釀酒，可以說是歷史相當悠久。
Lugana產區的土質是以不同程度的冰磧石（即原凍結在冰川中的石塊，再隨著冰川融化而沉積在一起的沉積物）組成。這類冰磧石富含鈣質與礦物鹽類，緩坡處多有黏土，陡坡處較多沙質土壤。照當地酒農的說法，Lugana全區沒有一塊地是方便農人耕種的，乾旱時土壤緊密而堅硬；雨天時土地則滿是泥濘且柔軟，但當地人依舊釀出了品質優異的酒款。
解開當地品種身世之謎
Lugana最主要的葡萄品種是在當地也稱為Trebbiano di Lugana的白葡萄品種。但這真的是Trebbiano嗎？會這麼問，是因為在義大利，光是冠上了Trebbiano的品種就有六個，另外還有不少沿用了Trebbiano之名、但壓根與Trebbiano無關的白葡萄品種。沒錯，Trebbiano di Lugana便是其一。
過去有很長的時間，Trebbiano di Lugana一直被誤認是Trebbiano在Lugana產區的變種之一。直到2008年的DNA鑑定，才發現這其實是Verdicchio；無獨有偶，Verdicchio在Lugana產區被稱為「Lugana的Trebbiano」（Trebbiano di Lugana），到了Soave產區，則名做「Soave的Trebbiano」（Trebbiano di Soave）。看得頭暈了嗎？正常。在義大利，這些錯綜複雜、互相偷用的產區、品種與酒款名稱，搞混的不只是一般消費者，就連酒商與當地人也常因此感到暈頭轉向。
不過，老是被冠上別的品種名的Verdicchio，其實實力驚人，因為Verdicchio既能釀出清爽簡單又怡人的簡單白酒，也能夠透過泡渣（sur lie）或降低產率等其它方式，釀出適合久存、酒體較飽滿渾厚的高酸版本，更能夠與許多其它國際或當地原生品種混釀，端出風貌多元的鮮活白酒。也難怪許多深耕義大利葡萄酒的專業酒評家都稱Verdicchio是義國表現最傑出的白葡萄品種之一。
單一園精華
這次介紹的Lugana白酒是來自Tommasi家族旗下的頂級品牌日晷莊園（Il Sestante）內的San Martino單一園。占地七公頃的San Martino是一塊在冰河期時被加達湖切割出的園地，葡萄園座落於加達湖南端，受湖水溫度調節，氣候全年和緩，種植的Verdicchio量少質佳。
風味品飲
San Martino Lugana白酒於不銹鋼桶中發酵七天，接著繼續熟成六個月，才裝瓶釋出。釀成的酒款呈誘人的稻草黃色，香氣明顯而清爽，帶有新鮮草香與奔放的柑橘類果味與熱帶果香，另點綴以怡人的薄荷味。酒體適中，餘韻清新，酸度高而不尖銳，非常討喜，想必能與海鮮料理搭配，或是白肉冷盤等清爽的料理。
搭配白酒的料理
鮮蒸秋蟹
此次品迷網為大家挑選的 Lugana, San Martino, 2014 白酒，透著迷人馥郁的奶油香草氣息，乍聞會讓人懷疑這種風格的酒搭上帶殼海鮮，不會打架嗎！？別擔心，此酒無論是發酵或者陳放都是在不鏽鋼桶中進行的，喝起來滿是熱帶水果的果味，與鮮蒸秋蟹搭在一起十分合拍。就連鮮味滿點的蟹膏或清燙小卷，也沒問題唷。
食材／（2人份）
沙公 1 隻
三點蟹 2 隻
老薑切片 約 20 枚
米酒 50ml
電鍋蒸法／
電鍋內鍋先鋪上幾枚薑片，再將徹底清洗乾淨的沙公擺入，蟹上續鋪一層薑片後倒入 25ml 的米酒。外鍋放入約 1.5 米杯的水，蓋上內外鍋蓋開始蒸。聽見水滾的聲音之後蒸 15 分鐘便完成。
三點蟹則蒸 10 分鐘即可。
食譜作者：basil 草本新鮮
喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行。 結束十二年的研發工程師生涯後，出版了《草本新鮮的飲食筆記》一書； 並與常任室友在網路上共同經營《DIPOLE・台鋪》這間小鋪子，專賣自己也喜歡的生活器具。
個人網站：草本新鮮
會員迴響