喝膩了Chardonnay 跟Sauvignon Blanc嗎? 來瓶Viognier吧 !
Chardonnay濃郁飽滿的奶油香及圓潤扎實的口感，曾經是愛酒人士的首選，後來研發出用不鏽鋼桶發酵的釀酒技術後，Sauvignon Blanc豐富熱帶水果及草本植物氣味及清新爽口的酸度，成為一般葡萄酒飲者指定的白葡萄酒。現在，很多酒評家跟釀酒師說，Viognier 優雅細緻的花香加上飽滿厚實的口感，將會繼Chardonnay 及Sauvignon Blanc之後，成為另一個風靡全世界的白葡萄酒！這個月特別為會員們挑選了一款Viognier 白酒，讓大家品嘗白葡萄酒界的明日之星!
葡萄：Viognier
Viognier 葡萄在法國隆河地區已經有上千年的種植歷史，據歷史學家推測，可能是在西元281年，經由羅馬帝國Probus皇帝引進到北隆河Vienne小鎮附近種植 ; 另一個說法是，一艘載有Syrah及Viognier剪枝的貨船，在開往薄酒萊的航程中，被Condrieu的山寨culs de piaux搶走，這些葡萄剪枝後來被種植在Condrieu附近的葡萄園，多年後成為當地主要的紅白葡萄品種。
雖然Viognier 在隆河有著悠久的種植歷史，因為嬌弱難伺候，所以一度被眾多酒莊拔除，Condrieu區種植面積從1928年的146公頃，縮小到1965年只剩下8公頃，年產量只剩下1,900公升。之後加州Calera酒莊開始種植Viognier，薄酒萊大廠George Duboeuf 也開始在南法Ardeche 區開始種植Viognier，以Vin de pays（VDP）的標籤銷售。1990年代許多喝酒人士重新對Viognier 產生興趣，需求增加後葡萄園種植面積慢慢擴大，至今法國隆河區有超過739公頃的種植面積，光是Condrieu在2011年的葡萄園面積就已經達到160公頃，比 1928年的種植面積還要大，南法Lansguedoc 現在也有上千公頃的種植面積，新世界則是以加州為主，有超過600公頃，澳洲、南非、智利及紐西蘭Viognier 葡萄種植面積也在快速增加中。
特色
Viognier 的特色是香氣豐富，口感厚實，酸度偏低。香氣部份為小白花，金銀花 (honeysuckles)，茉莉花及報春花 (primrose)等花香、杏桃及水蜜桃等果香， 加上一點麝香及香料氣味，這些香氣要在葡萄完全熟成釀造後才會出現，所以釀造出來的酒精濃度大多在13度以上，口感厚實圓滿，酸度比其他白葡萄品種低些。很多人形容年輕的Viognier 有著性感的感官吸引力，不適合陳年飲用，但是有些地區的Viognier，例如Condrieu 區的Chateau Grillet，陳年後有著成熟撫媚的面貌，一樣非常迷人。
酒莊：Ironstone Vinyards
Ironstone酒莊位在加州Calaveras 郡內著名小鎮Murphys。莊主John Kautz看到Lodi 未來將會是一個葡萄酒重要產區，於是在1948年開始開墾農地種植葡萄。用他的葡萄釀造出來的酒品，都有不錯的評價，而他的葡萄園規模也逐漸增加到5,000英畝，成為加州十大葡萄農之一。1988年John Kautz在家人的支持下成立自己的酒莊Kautz 酒莊，後來改名為Ironstone。
Ironstone 酒莊不只葡萄酒出名，藝文活動上也非常活躍，酒莊每年9月舉辦的Ironstone Concours d'Elegance 古董車展，吸引全球各地車迷來此朝聖。每年固定舉辦的Ironstone 夏日演唱會，吸引眾多明星參與，例如即將來台的Diana Krall及老牌樂團Boston，Hall& Oats 等，都曾經在夏日演唱會上擔任主秀。 多年我曾經到訪酒莊，酒莊陳列著莊主John 購買的Ironstone Crown Jewel (鐵石皇冠上的珠寶)，它是全世界最大的金塊，重量達16.4公斤
品飲：Ironstone Christine Andrew Viognier
香氣
Andrew Viognier白酒有著熱帶水果白桃香氣，還有迷人的花香，由於已經陳年8年，水果乾的氣味也已經浮現出來
口感
入口後可以感受到清爽的口感及悠長的尾韻。
莊才勳老師推薦搭餐
這款酒適合搭配炸蟹塊及煙燻火腿，也適合用來搭配帶殼的海鮮料理、碳烤迷迭香檸檬雞及香煎豬里肌排。
推薦搭配食譜：香煎白鯧
配Christine Andrew Viognier
食材／
白鯧 1 尾，約 400 公克重
鹽
做法／
去除白鯧的內臟並洗淨擦乾後，於表面切斜紋或菱格紋，然後抹上薄薄一層均勻的鹽。
於鍋內倒入適量的油（油不要太少才比較不會沾），油熱後再以中火慢煎白鯧，過程中請用鍋鏟將白鯧輕輕壓平，好讓每個部份都能充分接觸到鍋面，才能煎出均勻漂亮的顏色。待輕推白鯧便能使之滑動時便可翻面，續煎至另一面也呈金黃微褐色即可上桌。
※ 白鯧若是從冷藏室取出，記得放在室溫下回溫再入鍋煎。
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