深根人心的老藤魅力

乾熱氣候 獨有風格

Barossa 位於澳洲南部沿海地區，氣候乾熱，最大的特色是此區的土壤是紅黏土，葡萄酒通常深具集中且濃郁的黑水果風味，同時也嚐得到菸草，熏肉，黑胡椒等香料氣息，單寧感明顯卻很細緻，大半年以上艷陽高照的好天氣也讓平均酒精濃度介於 14%–15% ABV 之間，充分感受澳洲土地的溫暖，富饒著生命力。許多比較精緻的 Barossa 酒款通常都有足以存放十到二十年以上的潛力，此區最具代表性的品種就是 Shiraz。

喝得到的年齡層

Barossa 是擁有全世界產酒區最古老葡萄園的地區之一，當然澳洲政府也是極力保護這些珍貴的老葡萄園。老藤葡萄園之所以珍貴是因為葡萄藤愈老，樹根扎得越深，深入一層層經過幾世紀堆積的土壤層，自然會吸收到比扎根較淺的葡萄樹根多些不同的養分，另外，愈老的葡萄樹，能結果的葡萄數量就愈少，為集中養分需妥善剪枝或種植，從根到果都呈現比年輕葡萄樹多些優雅的複雜度。

Barossa 35 年以上老藤：扎根深，樹幹厚實，足以持續生長品質高，風味濃郁多變的葡萄。

Barossa 70 年以上老藤：許多已被大自然變遷摧殘得無法供應健康的葡萄，又經歷 1980 年代重整計畫 （ 把許多老藤或是不堪用的樹藤拔起，種植新苗 ），被保留下來的老葡萄藤更被珍視，所釀之酒結構完整，風味豐富優雅。

Barossa 百年以上老藤：幾百年前歐洲人將釀酒葡萄和釀造葡萄酒的技術傳入澳洲，這些極為珍稀的老樹藤拜老天賞賜澳洲沒有病蟲害而保留了下來，加上百年以前所施用的旱作農業技術 （為避免澳洲屢屢發生的旱災），葡萄農自然在當年會選擇最適合栽植的地塊種植，當然，可以釀酒的數量雖稀少，但酒質更令人驚嘆。

澳洲 凱斯樂酒莊 Kaesler Vineyards and Winery

因為氣候乾燥，澳洲常有乾旱，這百年老酒莊從1893年就在 Barossa 奠定釀造極少數卻超高品質葡萄酒的宗旨，酒廠擁有的葡萄藤幾乎都是數十年甚至百年的葡萄園，葡萄樹經歷過乾旱，暴風等等天災而保留下來，自然是生命力強而健康，所以在釀造的過程堅持不破壞葡萄原本就該帶來的風味，裝瓶前都不澄清和過濾。石馬希哈紅酒 Stonehorse Shiraz 使用45年以上樹齡的葡萄混釀，橡木桶培養 15 個月，她表現的是在柔美優雅的果香中還感受得到她的堅實結構，有著黑莓，果醬的甜酸，帶著丁香，胡椒，奶油，皮革和柔和的橡木風味，有感的單寧卻不強烈奪戲，與複雜的風味表現搭成很好的平衡感。這樣平衡風味複雜的一款酒，搭配濃重的肉類排餐料理，或是中式油脂較豐富的蹄膀等都很適合，尤其她散發的一些草本的風味如果搭配本身肉味較明顯的料理，剛好可以互相提升。

搭配食譜

煎烤蒜味迷迭香小羔羊排佐食蔬

食材／（2人份）

未切開的小羔羊排　約 800 公克
新鮮迷迭香　2 大根，只取葉片且切成極細末
蒜頭　2 大瓣，且成極細丁
海鹽、黑胡椒　適量

做法／

順著小羔羊排的骨邊切成兩等份，表面均勻抹上海鹽、迷迭香末和蒜末，再磨些黑胡椒，於室溫下醃個至少一小時。若想要更入味，可將抹好醃料的小羔羊排用保鮮袋包好於冰箱冷藏過夜，煎烤前一個小時取出於是溫下回溫。

以中大火將鐵鍋（不放油）燒熱後，把小羔羊排油脂較多的那一面朝下放在鐵鍋上煎，約莫 2 分鐘左右表面就會呈現金黃淺褐色，此時翻面。依同樣的手法將羊排的每一側都上色後，放在烤盤上，然後送進烤箱中以攝氏 230 度烤約 10 分鐘後翻面，再續烤 10 分鐘即可取出。此時千萬不可動刀切肉，否則肉汁會四處橫流；請先放在網架上，於室溫下靜置 20 分鐘，讓肉汁好好收在小羔羊排內後才上桌。

如此煎烤出來的小羔羊排確實可達外焦香內柔嫩多汁的狀態，切開後的剖面呈現漂亮的粉嫩色澤，飽含著鮮甜的肉汁。請大口享用吧。