【Wine Club精選】值得細品的義大利風情

托斯卡那的黑公雞 - Chianti Classico

在義大利中北部的托斯卡那（Tuscana）大區自古就是文化與藝術之都，更是文藝復興運動的中心。其中的佛羅倫斯（Florence，義大利文Firenze）是許多名人交會之地，多虧了大文人徐志摩《翡冷翠山居閒話》，更為此蒙上一層浪漫的面紗。

如果要講托斯卡那的釀酒史，可以追溯到西元前的歷史，但在托斯卡那的義大利名產區奇楊地（Chianti），卻要從中世紀左右談起。就在佛羅倫斯往南約80公里處，是另一座大城席安那（Siena），自中世紀起便與佛羅倫斯為死對頭，戰爭死傷不斷。也自那時起，人們在兩地之間的土地上不斷的築起村莊、碉堡、農舍與莊園，逐漸為此處建立起農業的基礎，也從這塊地開始，發展出義大利最知名的產區之一 - 奇楊地（Chianti），並在1716年由當時托斯卡那的統治者將Gaiole、GreveRadda與Castellina這四個村算為「Chianti」。在山坡上的土地與特殊的土壤，加上地中海型的氣候，讓這裡的葡萄得到良好的生長，也成為義大利釀造桑嬌維賽（Sangiovese）最著名的產區之一。

而在1933年時，義大利將周邊的幾塊區域也一同劃為「Chianti DOCG」，包括了Colli Aretini、Colli Fiorentini、Colli Senesi、Colli Pisane、Montalbano、Montespertoli 及 Rufina，原本的Chianti則成為了「Chianti Classico」，也就是我們現在所知道的Chianti Classico。為了與其他子產區做出區隔，Chianti Classico的葡萄酒除了規定至少要使用80%的Sangiovese釀造外，在橡木桶中陳年的時間至少要有一年以上，兩年以上就稱為「Chianti Classico Reserva」，這幾年更有「Chianti Classico Gran Selezione」葡萄必須由酒莊自行種植，並陳年超越30個月。

（延伸閱讀：【產區介紹】輕鬆認識義大利奇揚地：CHIANTI CLASSICO DOCG VS. CHIANTI DOCG）

加畢諾古堡（Castello Di Gabbiano）

而在Chianti Classico的中心，正是本支酒的酒莊 - 加畢諾古堡（Castello Di Gabbiano）。酒莊如其名，正是由12世紀時就建造的一座古堡而起，酒標上的騎士象徵著當時城堡的騎士奮勇抵抗外敵。值得一提的是，除了出產優質的葡萄酒外，Castello Di Gabbiano也是2014年義大利葡萄酒旅遊勝地大獎的獲獎名單之一，在Trip Advisor上137個評論中更有99人都給予滿分5星，如果你有機會一訪托斯卡那，別忘了到Castello Di Gabbiano體驗百年古堡的氣氛！

葡萄：桑嬌維賽（Sangiovese）

提起義大利，就不能不提Sangiovese。Sangiovese是義大利種植面積最廣的葡萄，也是托斯卡那最具代表性的葡萄品種。由於Sangiovese的種植地區很廣，嚴格上要為這個葡萄定義一個風格並不容易，但大致來說Sangiovese的酸度與單寧都相當高，很容易就變成一款粗糙，令人皺眉的葡萄酒，要如何釀成可陳年，又具有平衡性的酒款，對釀酒師就是相當大的挑戰。

這次的紅酒選用95%的Sangiovese與5%的Merlot，並透過100%的乳酸發酵，展現出優秀Sangiovese的風貌。除了驚艷於這樣的印象外，更請你隨著時間推移慢慢的喝，耐心細賞義式粗獷之下多變的細膩滋味。

酒款品飲：Castello di Gabbiano Chianti Classico Riserva DOCG 2012

香氣

討喜的濃縮黑色水果配上優雅的木質香氣。若仔細的去辨別，可以找到紅肉李、黑嘉麗、黑莓混著一點點草本植物的氣息。浸泡橡木桶所帶來的風味使得酒款的香氣表現更有層次，也更耐人尋味。是既適合一個人靜靜獨飲、也能找人同樂的葡萄酒。

口感

不低的酸度很巧妙的被豐富的黑色水果風味給包覆住，讓第一次接觸義大利葡萄酒的人也會愛上。Sangiovese給人粗獷、強勁的單寧印象在這款酒當中變成了謙謙君子，走的是優雅細緻的風格，令人欣喜。在李子、黑莓的風味後，迎來的是優雅的木桶香氣以及咖啡或可可的苦味結尾。

搭餐

很多人說Chianti的酒最適合搭配一大塊佛羅倫斯牛排，而這支不走粗獷風的Chianti Classsico，WINE&TASTE選酒團隊誠心的推薦你以沙朗牛排搭配，別讓過多的油脂降低了品味托斯卡納黑騎士與沙朗牛相遇擦出的火花！

實況品飲：林孝恂（Ingrid Lin）老師

搭配食譜：香煎濕式熟成沙朗牛排佐酥炸蒜片

食材／

濕式熟成沙朗牛排　2 片
小蕃茄　20 顆
蕃茄乾　10 枚（可省略）
豌豆　數枚
蒜頭　3 瓣，逆紋切成約 1mm 厚的薄片
橄欖油　約 3 大匙
鹽、黑胡椒　適量

做法／

酥炸蒜片

取一小只深鍋，倒入 3 大匙的橄欖油（或是足以覆蓋所有蒜片的油量），以中火加熱至微微冒泡，放進所有的蒜片以小火炸至兩面金黃。速速取出鋪在廚房紙巾上，此時蒜片會逐漸轉成淺褐色。待溫度稍降口感即會變得酥脆，拿來佐牛排最美味。

牛排

將濕式熟成沙朗牛排從冰箱取出於室溫下回溫約 30 分鐘。

鐵鍋上抹薄薄一層剛才炸過蒜片的油，待熱度夠高時把牛排擺進來，以大火每面各煎 2 分鐘（視牛排厚度而定）即可。將煎好的牛排擺放在盤子上，靜置 5 分鐘左右之後再享用，如此一來才能讓肉汁徹底被鎖住以保持牛排柔嫩多汁。

※ 牛排靜置的期間，也可利用鐵鍋煎些蔬菜（豌豆、小蕃茄、羊角椒......）來搭配。