超級皮蒙特!?巴貝拉配上波爾多品種的神奇混釀

卡希納莊園野驢紅葡萄酒 2018

皮蒙特區位在義大利端阿爾卑斯山山腳下, 曾為歐洲著名的薩瓦王室(House of Savoy)的領土。 以內比歐露所釀成的雙 B 紅酒(Barolo、Barbaresco)聞名,但絕不僅止於此!本月我們選了巴貝拉葡萄,加上大家所熟悉的卡本內和梅洛混釀,讓你嚐嚐皮蒙特的不同滋味。

超級皮蒙特!?巴貝拉配上波爾多品種的神奇混釀

巴貝拉,皮蒙特的未來之星!

皮蒙特區主要種植的紅葡萄有三種, Nebbiolo、Barbera 及 Dolcetto。由於 Barolo、Barbaresco 名聲最響亮、價格最高,溫暖而且風土環境最佳的地塊,多種植著 Nebbiolo 葡萄, 偏冷的地塊適合 Dolcetto 生長, 其他的地塊就留給 Barbera, 也因此 Barbera 是皮蒙特區種植面積最大的葡萄品種。

但可別誤以為 Barbera 因為種植面積大、表現就平庸,這幾年,不斷有人發現他無窮的潛力,讓單一園、微氣候等風土概念也逐漸生根於此。優質的巴貝拉葡萄有著深濃的色澤、風格柔和優雅,櫻桃果香和明亮的酸度是它的正字標記。而於 2016 才成立的新興 DOCG:Nizza DOCG,更是 Barbera 已然脫胎換骨的鐵證。

迷人的混血產區:Monferrato DOC

Monferrato 葡萄酒產區位於皮蒙特東南角的 Po 河下方。與 Langhe 一樣,該產區於 1994 年獲得了自己的 DOC。

它遵循類似的寬鬆規定,允許將原生品種與國際葡萄混合,但混釀中,必須有 85% 是原生品種(Barbera、Freisa、Grignolino 或 Dolcetto),另外的國際品種,則以卡本內、黑皮諾、梅洛等常見品種為主。不只是紅酒,這邊也產白酒,白酒的話原生品種以 Cortese 為主,另外來有夏多內和白蘇維濃。

若在酒標上看到 Monferrato Rosso(紅酒)和 Monferrato Bianco(白酒)的字樣,就代表是來自這個產區的唷!

自然為本的卡希納莊園(Cascina Valle Asinari)

早在 1300 年,Asinari 家族就開始演繹聖馬爾扎諾(San Marzano)風土的獨特之處,至今仍保留有古老的農舍(最初釀酒的地方)和葡萄園,家族一直以生產美妙、精緻和芬芳的巴貝拉而聞名海外。酒莊葡萄園位於 Asinari 谷地的最上方,從 1300 年至今皆為同一個家族管理,尊重土地和傳統,不用化學肥料、除草劑等任何破壞自然環境的人為物質,目前正由有機轉移到用自然動力法耕作。

2016 年,Borgogno 和 Agricola Brandini 這兩大知名的 Barolo 酒莊,在釀造頂級酒款之餘,發現 Monferrato 產區有著得天獨厚、可以讓巴貝拉品種充分發揮潛力的山坡地,於是攜手購下Nizza DOCG 中原屬 Asinari 家族名下酒莊,打造夢想中的巴貝拉,強強聯手要讓義大利酒迷們也注意到巴貝拉的魅力,卡希納莊園(Cascina Valle Asinari)的知名度也因此更上了一層樓。

正如前面所言,酒莊的理念是將人工干預降到最低,不用化學肥料、除草劑,發酵過程也使用原生酵母,讓發酵自然發生,並分別用水泥發酵和大木桶陳放。所屬地塊僅有少少的 15 公頃,為精品莊園,產量非常稀少,更能照顧到每一畝田、釀出好酒。

品飲筆記

卡希納莊園 野驢紅葡萄酒
Cascina Valle Asinari Ciuchino Monferrato Rosso 2018

深邃的紅寶石色,香氣極為奔放,有蜜餞果乾、乾燥玫瑰等濃郁香氣。入口後酒體豐厚,來自卡本內的架構、巴貝拉的黑莓香氣與梅洛的多汁果感完美融合,尾韻帶點香草氣息,是令人驚豔的皮蒙特混釀紅酒!

這款酒我們建議稍稍醒酒約 30 分鐘,用 16-18度的溫度享用。搭配烤牛小排或香腸、燉肉等料理,或是帶點香料、以番茄為基底的義大利菜也都非常適合!

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