【1 月月訂導讀】除了氣泡酒外的百搭選擇

你必須嘗試的搭餐好酒

對於搭餐好酒的想像只有氣泡酒嗎?食物如此千變萬化,相應的酒款千萬不要只留氣泡酒一味,否則會少了非常多的挑戰與樂趣。在聚餐眾多的月份,我們選擇了兩款很好搭餐的紅白酒,請不要吝惜跟好友一起探索餐酒搭配的美好!

【1 月月訂導讀】除了氣泡酒外的百搭選擇

你對餐酒搭配的想像是什麼?今天,請把搭餐好酒的選項放上白酒與紅酒吧!一般,氣泡酒絕對是搭餐的首選,原因是大部分氣泡酒擁有不錯的酸度,能夠讓人不覺得食物膩口,在兩頰生津的同時,可以更沒有負擔的把面前的美食吃下去。另一個優勢是氣泡酒有氣泡!也許你啞然失笑的問氣泡酒不就是要有氣泡嗎?不管綿密細緻,還是刺激有勁,氣泡都能有效的刮除口腔的味道,讓味覺回復一開始輕鬆的狀態。這也是酒展攤位會擺上粗糙白麵包的原因,讓味覺休息。而這兩點,讓人不需要特別考慮食物的特性,只要帶上一瓶氣泡酒就能通通搞定。

事實上,有些食物,搭上適合的酒款,更可以感受到食物與酒結合在一起的好味道。為了避免踩雷,根據一月大家最常聚餐的選項,我們選出最容易搭配的酒款。

在冬天,鍋物絕對是聚餐首選,出乎意料最困難的是酸白菜鍋以及海鮮鍋。麻辣鍋不管湯頭、食材的味道都重,挑選偏甜的酒款就能配合,但酸白菜鍋有豆腐乳、韭菜、甜麵醬的麵點,而海鮮除了魚鮮外,有蝦蟹等帶殼海鮮,這時德國麗絲玲絕對是最佳首選。酒質通透的麗絲玲,搭上高酸度與礦石風味,不管搭上這些鍋物或麵點、海鮮,都能充分把食物的美味引出,

在中菜與一般西式聚餐,單寧輕巧的黑皮諾則是一個很棒選擇,比起常見的卡本內蘇維濃,黑皮諾更好做搭配。原因它的單寧較輕,果香味優雅的同時,也具有優異的酸度。這樣的特性讓它在西式聚餐中,從雞、鴨等禽類到牛都能駕馭。更棒的是,黑皮諾在中菜飯局中,頭盤滷味、禽類料理,甚至帶有醬油元素的燉煮類,都能好好的演譯。

找出屬於自己的餐酒搭配組合

上述只是一些搭餐的典型,事實上,每個人對食物的感受性都不同。有的人對酒精味道敏感,有的人不愛酸度高的酒款,所以真正完美的餐酒搭配還是要親自去試!有些人對酒與餐的設定是“減法”,意思是酒的角色是用來緩和食物風味的負擔,因此酸度高的酒款最能起到這樣的作用。有些人則是’‘加法’’,意思是酒款要比食物的風味還要重些,這樣才能在食物的品嚐同時,感受到酒本身的風味。這些都有道理,但更多有趣的組合還是要從日常生活中獲得。

如果你沒有、也不知道怎麼開始?如果你以前酒款便是獨飲,那在一月中,不妨在見老朋友、同事聚餐中,帶上本月推薦的兩款酒,作為 2019 年新的開始!

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Owen

Owen

主要負責尊榮會員的專刊撰寫,只有在微醺的狀態下才能放膽寫作。骨子裡是喜愛閱讀的文青,試著在浮華的葡萄酒世界中加入一點淡雅。目前被困在布根地的迷宮中。

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