【1 月月訂導讀】除了氣泡酒外的百搭選擇

你對餐酒搭配的想像是什麼？今天，請把搭餐好酒的選項放上白酒與紅酒吧！一般，氣泡酒絕對是搭餐的首選，原因是大部分氣泡酒擁有不錯的酸度，能夠讓人不覺得食物膩口，在兩頰生津的同時，可以更沒有負擔的把面前的美食吃下去。另一個優勢是氣泡酒有氣泡！也許你啞然失笑的問氣泡酒不就是要有氣泡嗎？不管綿密細緻，還是刺激有勁，氣泡都能有效的刮除口腔的味道，讓味覺回復一開始輕鬆的狀態。這也是酒展攤位會擺上粗糙白麵包的原因，讓味覺休息。而這兩點，讓人不需要特別考慮食物的特性，只要帶上一瓶氣泡酒就能通通搞定。

事實上，有些食物，搭上適合的酒款，更可以感受到食物與酒結合在一起的好味道。為了避免踩雷，根據一月大家最常聚餐的選項，我們選出最容易搭配的酒款。

在冬天，鍋物絕對是聚餐首選，出乎意料最困難的是酸白菜鍋以及海鮮鍋。麻辣鍋不管湯頭、食材的味道都重，挑選偏甜的酒款就能配合，但酸白菜鍋有豆腐乳、韭菜、甜麵醬的麵點，而海鮮除了魚鮮外，有蝦蟹等帶殼海鮮，這時德國麗絲玲絕對是最佳首選。酒質通透的麗絲玲，搭上高酸度與礦石風味，不管搭上這些鍋物或麵點、海鮮，都能充分把食物的美味引出，

在中菜與一般西式聚餐，單寧輕巧的黑皮諾則是一個很棒選擇，比起常見的卡本內蘇維濃，黑皮諾更好做搭配。原因它的單寧較輕，果香味優雅的同時，也具有優異的酸度。這樣的特性讓它在西式聚餐中，從雞、鴨等禽類到牛都能駕馭。更棒的是，黑皮諾在中菜飯局中，頭盤滷味、禽類料理，甚至帶有醬油元素的燉煮類，都能好好的演譯。

找出屬於自己的餐酒搭配組合

上述只是一些搭餐的典型，事實上，每個人對食物的感受性都不同。有的人對酒精味道敏感，有的人不愛酸度高的酒款，所以真正完美的餐酒搭配還是要親自去試！有些人對酒與餐的設定是“減法”，意思是酒的角色是用來緩和食物風味的負擔，因此酸度高的酒款最能起到這樣的作用。有些人則是’‘加法’’，意思是酒款要比食物的風味還要重些，這樣才能在食物的品嚐同時，感受到酒本身的風味。這些都有道理，但更多有趣的組合還是要從日常生活中獲得。

如果你沒有、也不知道怎麼開始？如果你以前酒款便是獨飲，那在一月中，不妨在見老朋友、同事聚餐中，帶上本月推薦的兩款酒，作為 2019 年新的開始！