認識德國酒第一站-Saarburger Rausch

摩澤爾（Mosel）與Weingut Zilliken

講到德國產區Mosel（上圖）的葡萄酒歷史，可以朔源自西元三世紀有著葡萄酒皇帝之稱的Probus開啟此地釀酒的文化，讓這個產區成為德國最早開始有規劃釀造葡萄酒的地區之一。在羅馬帝國之後，釀酒長期被教會及修道院所壟斷，一直到十九世紀初世俗化，教會和國家逐漸分離之後，才開使出現由私人經營的酒莊。

而位於Trier附近的Saarburg，十世紀中葉時，神聖羅馬帝國來到此處建築城堡，一直到十三世紀在城堡外圍開始有人定居，Zilliken家族則在十八世紀時便在此建立他們的莊園，一直到十九世紀時來了一個普魯士皇家林務局長 - Ferdinand Geltz，更將他們的酒帶往高級精緻的路。Geltz身為VNVGR （Vereins der Naturwein Versteigerer Großer Ring） 、現今VDP Mosel的前身、的創辦人之一，最核心的目標便是產出高品質的葡萄酒，將Riesling產區的聲譽帶往全國和全世界。

Weingut Zilliken的葡萄園主要分佈在在Mosel產區中的兩個區域 - Saarburger Rausch和Ockfener Bockstein，Saarburg和Ockfen都是Saar流域中著名的產區，其中Saarburger Rausch被列為VDP的一級產區，這塊土地，位於Saar河畔，及古城Saarburg旁的精華產區，8.7公頃的陡峭山坡，滿布泥盆紀頁岩的地質，最適合種植德國代表的葡萄品種 - Riesling。

以白葡萄Riesling這全球風靡的白酒根基，加上這區陡峭的山坡配合著土壤和良好的氣候，讓Rausch站穩一級產區的腳步，加上Weingut Zilliken上百年來的耕耘，讓葡萄在這裏向下扎根，掙扎著穿越砂石吸收土中的養分，造就他的礦質性和優雅的酒體。

Weingut Zilliken在今日亦取得四顆葡萄的榮耀，更屢屢在排行榜上擠進前十名，2011年份的Saarburger Rausch Reilsing Auslese甚至擠下常勝軍Egon Müller拔得2013 Gault Millau Riesling Auslese的冠軍，同年份的Saarburger Rausch Rielsing Kabinett也在2013年的Gault Millau中以92分的成績站穩第一。

而這次想為大家推薦的就是在Gault & Millau 2013中勝出的2011 Saarburger Rausch Riesling Kabinett。Kabinett在一個酒莊裡面，可以說是比起入門再高一級的酒種，在這個四串葡萄的酒莊裡，又是有更多不一樣的風味。Saar流域產出的Riesling果香細緻又多汁，釀出來的白酒在果香和果酸表現非常完整。在杏桃和桃子香氣附近，帶著一絲熱帶水果像是芒果以及清淡檸檬草的香氣，入喉柔順，帶著清淡的熱帶水果甜味，清爽的檸檬酸，微微鹹味及礦石感，果酸和甜度非常協調，酒色晶瑩剔透，可說是Riesling Kabinett等級中難得的佳釀！

搭配食譜：懶人的泰式炒麵（Pad Thai）

食材

拌麵醬（如果有Pad Thai醬更好），70g
羅望子醬，2茶匙
檸檬，1/4顆
蒜頭 3瓣，切末
紅蔥頭，一棵
菜脯，20克
碎花生，20克
蝦米 3/8杯，洗淨後切末
豆乾切成小塊，70克
蝦仁，200g（選配）
雞蛋，2個
韭菜 ，20g
豆芽菜，100克
泰國粿粉條，150g

作法

1.麵條在冷水中浸泡30分鐘，並將拌麵醬和羅望子醬放在小碗中攪拌，順便把蛋打好在另外一個碗。

2.以中火熱平底鍋，加入1/4杯植物油，油熱後加入和步驟1的Pad thai醬，攪拌約30~40秒，將麵條撥至鍋邊，倒入剩餘的植物油，再加入豆干、紅蔥頭、菜脯、蝦米、蝦仁炒香，此時仍須不斷攪拌麵條。

3. 等到蝦仁變得不透明時，在鍋中倒入蛋液，靜置蛋液直到一面變成不透明再開始用鍋鏟絞碎，將麵條、炒蛋和配料均勻混合攪拌後關火。加入豆芽菜和韭菜段拌勻。最後後在炒麵上撒上花生米碎片。