【老饕嚴選】家庭聚會首選！鍋台銘 - 台北頂級鍋物餐廳

餐廳位於忠孝復興捷運站附近，雖然沒有獨立包廂，但一樓與地下一樓總共約 90 座位，桌上電磁爐為崁入式，方便客人操作火侯。由於火鍋食材眾多，桌上立牌詳細紀錄著每樣食材的烹煮時間，抽屜裡也有三分鐘小沙漏。除了採用較為頂級的食材外，就為特別的是雙人火鍋最多可三人共鍋，價格相對地不會貴。

雙人火鍋套餐 - 美國 Choice 牛小排 18oz

價格: NTD $2180

備註: 最多可三人共鍋

舒骨雞白鍋 & 金門高粱酸白菜鍋

價格: 加價 NTD $120 + $120 = $240

一家頂級火鍋店除了食材用得好外，特殊湯頭也是非常重要。「鍋台銘」的雙人套餐可選兩種湯頭，我跟友人選擇較少見的舒骨雞白湯頭 (左) 與金門高粱酸白菜湯頭 (右)。舒骨雞白湯頭製作相當費時與費工，需先將雞爪、雞胸架、雞骨烹煮一次後，再換全新食材繼續第二次以微火燉煮，過程總共需要 12 小時。每勺一口煲湯，散放出懷念的雞湯香味，其溫醇精華與膠質讓人口齒留香。至於金門高粱酸白菜湯頭，主廚特別採用金門高粱醃製的白菜，再加上豬骨與雞腳熬煮，少許脆度高白菜深藏在純白色滑順湯頭中，和市面上酸白菜白肉鍋較不同的是酸香風味並不會過於刺激味蕾。若喝不完可以打包回家，跟上引水產一樣可以用湯頭煮粥，相當推薦這兩款湯頭。

各式風味鹽巴

 

最讓我驚訝的是店家準備高達四種不ㄧ樣風味的鹽來搭配頂級食材，其中包括紫色法國紅酒鹽、純白法國鹽之花、褐色西班牙煙燻鹽和地中海黑鹽。我習慣海鮮吃原味，肉類加最單純的鹽之花提味。

美國 Choice 牛小排 18oz

無骨牛小排如鮮紅牡丹花般擺盤，立體視覺凸顯出肉片稍有厚度的優點，油花佈滿整個肉片，一開始忍不住迅速夾起一片浸入鍋中，一不注意，高溫迅速將油脂溶化甚至會分為 2 片，我會建議將肉片放進濾網或是勺子中，再放入炙熱湯頭中，過不到 30 秒後即可享受，口中的牛油香味並沒有被濃郁湯頭蓋過，我相當推薦這一款肉品。

海鮮盤

每一個套餐皆會有一盤海鮮盤。一整個海鮮拼盤大到像花籃般，所有海鮮食材皆是用急凍方式保持新鮮。這時服務生開始解釋桌上立牌上有寫哪種食材煮多久，也從抽屜中拿出三分鐘沙漏指導，最貼心的服務莫過於若有任何問題，可以桌邊服務。我會建議廣島牡蠣與生食干貝請服務生協助，因為廣島牡蠣需要煮熟才能食用，熟牡蠣如氣球般從乾扁到鼓起，內含滿滿的海鮮湯汁，高級生食級北海道干貝更是需要無時無刻檢查熟度。

綜合菜盤 & 附餐

我跟友人都選擇麵 – 冬粉與關廟麵，有如此精彩的湯頭，一定要搭配麵！綜合菜盤裡較特別的是新鮮香菇，菜盤組合會以當季鮮蔬為主。

店家資訊

店名: 鍋台銘 x 黑毛和牛。頂級鍋物

地址: 台北市大安區復興南路一段107巷5弄23號

電話： 02-2711-5297