【老饕嚴選】家庭聚會首選!鍋台銘 - 台北頂級鍋物餐廳

2017 年與朋友狂歡聖誕節與跨年後,接下來就是要煩惱農曆新年哪家餐廳適合家庭聚餐。這家台北大安區單點頂級鍋物餐廳有個霸氣的名稱,叫做「鍋台銘 x 黑毛和牛。頂級鍋物」。

【老饕嚴選】家庭聚會首選!鍋台銘 - 台北頂級鍋物餐廳

餐廳位於忠孝復興捷運站附近,雖然沒有獨立包廂,但一樓與地下一樓總共約 90 座位,桌上電磁爐為崁入式,方便客人操作火侯。由於火鍋食材眾多,桌上立牌詳細紀錄著每樣食材的烹煮時間,抽屜裡也有三分鐘小沙漏。除了採用較為頂級的食材外,就為特別的是雙人火鍋最多可三人共鍋,價格相對地不會貴。

雙人火鍋套餐 - 美國 Choice 牛小排 18oz

價格: NTD $2180

備註: 最多可三人共鍋

舒骨雞白鍋 & 金門高粱酸白菜鍋

價格: 加價 NTD $120 + $120 = $240

一家頂級火鍋店除了食材用得好外,特殊湯頭也是非常重要。「鍋台銘」的雙人套餐可選兩種湯頭,我跟友人選擇較少見的舒骨雞白湯頭 (左) 與金門高粱酸白菜湯頭 (右)。舒骨雞白湯頭製作相當費時與費工,需先將雞爪、雞胸架、雞骨烹煮一次後,再換全新食材繼續第二次以微火燉煮,過程總共需要 12 小時。每勺一口煲湯,散放出懷念的雞湯香味,其溫醇精華與膠質讓人口齒留香。至於金門高粱酸白菜湯頭,主廚特別採用金門高粱醃製的白菜,再加上豬骨與雞腳熬煮,少許脆度高白菜深藏在純白色滑順湯頭中,和市面上酸白菜白肉鍋較不同的是酸香風味並不會過於刺激味蕾。若喝不完可以打包回家,跟上引水產一樣可以用湯頭煮粥,相當推薦這兩款湯頭。

各式風味鹽巴

 

最讓我驚訝的是店家準備高達四種不ㄧ樣風味的鹽來搭配頂級食材,其中包括紫色法國紅酒鹽、純白法國鹽之花、褐色西班牙煙燻鹽和地中海黑鹽。我習慣海鮮吃原味,肉類加最單純的鹽之花提味。

美國 Choice 牛小排 18oz

無骨牛小排如鮮紅牡丹花般擺盤,立體視覺凸顯出肉片稍有厚度的優點,油花佈滿整個肉片,一開始忍不住迅速夾起一片浸入鍋中,一不注意,高溫迅速將油脂溶化甚至會分為 2 片,我會建議將肉片放進濾網或是勺子中,再放入炙熱湯頭中,過不到 30 秒後即可享受,口中的牛油香味並沒有被濃郁湯頭蓋過,我相當推薦這一款肉品。

海鮮盤

每一個套餐皆會有一盤海鮮盤。一整個海鮮拼盤大到像花籃般,所有海鮮食材皆是用急凍方式保持新鮮。這時服務生開始解釋桌上立牌上有寫哪種食材煮多久,也從抽屜中拿出三分鐘沙漏指導,最貼心的服務莫過於若有任何問題,可以桌邊服務。我會建議廣島牡蠣與生食干貝請服務生協助,因為廣島牡蠣需要煮熟才能食用,熟牡蠣如氣球般從乾扁到鼓起,內含滿滿的海鮮湯汁,高級生食級北海道干貝更是需要無時無刻檢查熟度。

綜合菜盤 & 附餐

我跟友人都選擇麵 – 冬粉與關廟麵,有如此精彩的湯頭,一定要搭配麵!綜合菜盤裡較特別的是新鮮香菇,菜盤組合會以當季鮮蔬為主。

店家資訊

店名: 鍋台銘 x 黑毛和牛。頂級鍋物

地址: 台北市大安區復興南路一段107巷5弄23號

電話: 02-2711-5297

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Tina

Tina

栽進食品行銷企劃圈後,用文字行銷美食是工作。辭掉工作當 Freelancer 後,依舊喜歡用最熟悉的兩種語言 ( 中英文 ) 在自架網站描述著美食與酒。從餐酒館至路邊攤;威士忌到啤酒,只為了記錄那品嚐完美瞬間。

部落格:娜姐 FOODELICIOUS Standard

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