【老饕嚴選】Podium:帶有法式美感與東南亞風格的私廚料理

台北市士林區私廚餐廳

台北 Podium 餐廳雙主廚運用東南亞辛香料融合於法式料理,設計出令人意想不到的 Podium 私廚無菜單料理。Podium 餐廳位於士林站捷運站一號出口附近,從樓梯往上走向二樓,發現門口需要密碼才能進入 (訂位後店家會提供密碼)。

【老饕嚴選】Podium:帶有法式美感與東南亞風格的私廚料理

餐廳佔地寬敞,分為三個區域,長桌座位、吧台區和沙發區。2019 新開幕的 Podium 餐廳的中譯是 “舞台”。Podium 主廚們 ( Chef Andy & Jackie) 曾在台北候布雄法式餐廳廚師團隊和台北 “五味瓶” 工作,Podium 餐廳提到雖然主打法國與東南亞 Fusion 料理,但是具有衝擊性的香料對比並不會過重,不會搶過法式料理的優雅。

Podium Taipei 私廚菜單價格: NTD $2580

佐餐麵包

台北 Podium 餐廳與知名新竹北埔一家深山裡的柴窯麵包店 ( 樸實柴窯 Simple Original )合作進貨麵包,就跟 “Gen Creative” 和 Purebread Bakery 合作概念相似,麵包酥脆香氣足。

脆 – 牡丹蝦/白蘿蔔/梅子

第一道菜餚並不是常見的生蠔,菜餚外觀原本以為是像之前在 “Bencotto Taipei” 的千層外皮,孰不知是醃製薄切白蘿蔔將牡丹蝦包覆住,一口吃進才會感受到濃郁海鮮風味,味蕾也可感受到蝦的鮮甜。整體頗具巧思。

鮮 – 白鮑魚/綠竹筍/芫荽

料理擺盤設計展現出法式料理對美感的堅持。Podium 餐廳廚師團隊將鮑魚肝與盤底的醬融合,再將一片薄切白鮑魚,一片綠竹筍薄片依序擺置於盤裡,再撒上些食用金箔粉。店員講解白鮑魚食材是採用南非六頭鮑,餐廳建議先品嚐一片原味鮑魚,以含蓄鮮味貫穿這道菜餚,沾醬後會加重海鮮風味。我建議將鮑魚與竹筍沾醬後一起入口,可同時感受到海鮮香氣與竹筍的鮮脆。這道料理是我當天喜歡的菜餚之一。

炎 – 北海道干貝/天使紅蝦/香茅

干貝在歐式料理幾乎都是獨當一面,像是我在 “logy” 吃到的干貝料理,或是創意馬賽魚湯裡的食材之一。在飽和橘紅色澤的東蔭功醬料注入於盤裡的同時,濃郁澎湃的泰式香氣繚繞,鮮香酸辣與鹹香是喜好泰式料理饕客所嚮往的風味,也符合這道料理的主題 – 炎,半熟干貝和鮮蝦反倒像個不可缺少的配角。

純 – 番茄/羅勒

西式料理餐廳通常都會在中場休息時準備一款清味蕾的冰沙,上次在 “十方長私廚餐廳” 吃到的是小黃瓜冰沙,這次在台北 Podium 則是準備番茄蘿勒冰沙,最令人驚豔的是這款冰沙絲毫沒有番茄鮮紅色澤,Podium 採用冰滴咖啡和法式澄清湯概念將番茄色素過濾二次,番茄酸香依舊留在冰沙裡,不僅頗具創意,也相當費工。

海 – 馬頭魚/叻沙/蛤蜊

我曾在 “Yamasan 山男“ 看過類似酥炸馬頭魚料理,看似 Podium 的風味更為複雜,馬來叻沙賦予迷人且不會過重的南洋風味,嗅覺挑逗著味覺。蛤蜊高湯並沒有很顯著,我對酥脆魚鱗搭配鮮嫩野生馬頭魚肉的口感情有獨鍾,這道料理有多層次且截然不同的滋味。 這道料理是我當天喜歡的菜餚之二。

南- 桂丁雞/仁當/粉絲

近年來,台灣東南亞料理不再是街頭小吃,而是蛻變成餐酒館等級。Podium 餐廳採用 “鳥哲” 用的國寶台灣桂丁雞,店員建議先吃一片雞肉,低溫舒肥雞肉吃起來非常嫩並沒有肉香,仁當揉合其他香料賦予這道料理香濃勁辣的味覺與東南亞風味,衝擊著味蕾,粉絲也細緻滑順,吃到一半時可將溫熱雞高湯到入碗裡,讓這道料理成為亞洲人最愛的湯湯水水,也將風味有節奏起伏地從濃郁辛香轉為溫醇。

地- 美國 Prime 牛菲力/沙嗲/白花菜

主餐可選牛菲力或是伊比利豬,當時 Podium 皆有準備給我們,用著專業牛排刀切開五分熟深紅美國 Prime 等級牛菲力,單吃時並沒有太多肉香,吃起來有嫩度。牛排搭配沙嗲對我來說是一種新的組合卻不會過於突兀。

酸- 檸檬/檸檬葉/柑橘

Podium 主廚 Andy 曾在晶華酒店甜點部門工作,這道檸檬塔則是他的傑作之一,挺立的檸檬甘納許 (Lemon Ganache) 撩起饕客們的食慾,綿密酸甜檸檬清新風味是台灣人喜歡的風味,派皮有著堅果香口感偏硬,類似蛋塔。自然紅柚蛋白霜則是有法式情懷的美感。

喝著來自杉林溪的高山烏龍茶作為結尾。

餐廳資訊

店名: Podium Taipei

地址: 台北市士林區中正路209號2樓 (Map)

捷運站: 士林站

電話: 02-2883-5720

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Tina

Tina

栽進食品行銷企劃圈後,用文字行銷美食是工作。辭掉工作當 Freelancer 後,依舊喜歡用最熟悉的兩種語言 ( 中英文 ) 在自架網站描述著美食與酒。從餐酒館至路邊攤;威士忌到啤酒,只為了記錄那品嚐完美瞬間。

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