【老饕嚴選】超越夏布利!最搭生蠔雙極致酒

北美東部生蠔  vs 北美西部生蠔  vs 法國貝隆生蠔

牡蠔品種就跟酒的品種有不同外觀與風味,葡萄園有所謂的 Terroir (具特殊風土條件),牡蠔產區也有所謂的 Merroir (具特殊海洋生態條件),通常海洋溫度越高,牡蠔生長越快,也會帶有較多鹹味。台灣氣候較熱,牡蠣成熟期短,因此形狀較小。

【老饕嚴選】超越夏布利!最搭生蠔雙極致酒

北美東部生蠔

代表:Wellfleet

產地:馬薩諸塞州 Massachusetts

網路標示價格:美金 $1.75 / pcs    (台幣: $54.25元)

形狀較為長窄形且偏小,殼上有著深色螺旋花紋, 較鹹的海洋風味但帶微鮮甜, 且有嚼勁為其特色。

推薦搭配酒款

說到適合和生蠔搭配的白酒,多數人立馬會聯想到夏布利,當地帶有貝類化石的石灰土壤,充份展現出明亮酸度與礦石氣息,與生蠔的風味不謀而額的融為一體!除此之外,德國的不甜Riesling和西班牙特有品種 Albarino,酸度中高、帶礦物風味,選對酒款後與大西洋生蠔是「1+1 >2」進階者的選擇!

北美西部生蠔

代表:Kusshi

產地:加拿大英屬哥倫比亞  British Columbia, Canada

網路標示價格:  美金 $1.67/pcs    (台幣: $51.77元)

形狀較圓且蠔肉較為飽滿,比美東的生蠔大且較厚,擁有極度鮮甜的海鮮風味。

推薦搭配酒款

說到最適合搭配海鮮的白酒,除了人見人愛的夏多內,別忘了咱們的灰皮諾也是不二人選!輕盈的酒體與明亮的酸度,在充實的檸檬、梨子香氣輔助下,更加倍凸顯生蠔原有的鮮美!

法國貝隆生蠔

English Name:Belon Oyster

產地:法國布列塔尼大區  Bretagne, France

網路標示價格:美金 $2.50/ pcs    (台幣: $77.50 元)

產自法國布列塔尼海岸, 產量每年只有一千多噸, 是其他生蠔的20%~30%產量,   因此價格較高,形狀呈不規則的三角扇型,  屬於扁形生蠔,帶有獨特的礦物質與海藻味,口感則是帶有彈性與脆度。

推薦搭配酒款

除了白酒,香檳也是生蠔的好夥伴,雖然是較奢侈的選項,但雅致的氣泡與微酸干爽的酒體表現,簡直和生蠔天生一對,尤其以夏多內葡萄(Chardonnay)釀成的白中白香檳,更能帶出生蠔的鮮甜本色。

圖片與參考資料:1234、“歐陸傳奇食材”書籍, 林裕森著作 (中文)

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Tina

Tina

栽進食品行銷企劃圈後,用文字行銷美食是工作。辭掉工作當 Freelancer 後,依舊喜歡用最熟悉的兩種語言 ( 中英文 ) 在自架網站描述著美食與酒。從餐酒館至路邊攤;威士忌到啤酒,只為了記錄那品嚐完美瞬間。

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