【老饕嚴選】台北信義新光三越高級火鍋餐廳 - 橘色涮涮屋

橘色涮涮屋之前在台北大安路新開幕時，成為高級火鍋餐廳的代表，其昆布柴魚湯底在眾多麻辣湯頭算是一股清流。橘色涮涮屋這次開在新光三越 A9，與「小後苑」、「Wildwood 餐廳」和「福里安花神咖啡館」在同一棟樓 (A9)。信義分店與其他分店最大的不同有是，橘色涮涮屋與 Abrazo Bistro 合作在百貨裡打造小酒吧，讓客人邊吃火鍋邊點調酒。橘色火鍋座位跟「花酒藏海鮮吧」一樣可看到台北101，六人鍋有半開放式隔簾式包廂，也有四人鍋和單人鍋吧台，也有隱密度極高的 8 人獨立包廂。這次介紹澳洲和牛套餐 ( NTD $1280) ，我會依照上菜順序撰寫。

綜合蔬菜拼盤

入座前，綜合蔬菜拼盤早已放在單人鍋吧台旁，而不是點完才在廚房準備。關於橘色的桌邊服務，入座後，店員會禮貌地協助將綜合蔬菜拼盤入鍋，當我看到拼盤時，老實說我有點失望，反而「紅九九火鍋」的配菜拼盤 (有旗津花枝漿、新竹香菇貢丸.. 等) 更為精彩，畢竟橘色在我心裡是奢華的代表，即使食材品質佳，視覺上食材搭配卻跟一般火鍋店一樣皆是常見的高麗菜、金針菇、青江菜等，唯獨玉米和去蒂新鮮香菇屬於較少見且美味的食材。我會建議在肉還沒下鍋前，先喝一口高湯，雖然高湯有用老母雞與豬大骨熬煮，昆布柴魚風味依舊佔大部分。至於醬料的部分，店家則是準備了自製芝麻醬，與火鍋店常見的蒜蔥蘿蔔泥佐日式醬油。

前菜: 和風蘆筍豆腐

去皮蘆筍則是藏在蟹肉底下，蟹肉口感佳，蘆筍比想像中地脆，方正米色豆腐滑嫩不會過軟，搭配日式醬油，微甜風味更是讓人意猶未盡，可以說是橘色涮涮屋必點前菜。

澳洲和牛

我相信這一盤和牛端上來會給人視覺震撼，肉片不管是從側面看或是上方看都如富士山般挺立，上次看到如此挺立的肉片是在東區「鍋台銘火鍋」，雪白油脂佈滿了澳洲和牛薄片。橘色涮涮屋其中一項服務即是協助煮肉品，店員熟練地將和牛肉片放入火鍋，眼前就像縮時錄影從深紅色轉變成嫩紅，漸層地五分熟讓人相當期待，肉香伴隨著溫存高湯入口，少了點粗野，但多了點細緻高雅。此款和牛在沒有沾醬或是麻辣湯頭點綴下，絕對可以獨當一面。若預算有限，我會建議點澳洲和牛，而不是「非和牛等級」。

煮粥

先將配料撈起，店員先將米熬煮成粥，粥裡不僅有最原始的高湯，更融入蔬菜與和牛油脂精華，米心也不會過硬，這碗粥比「上引水產」的粥更加美味。

水果

橘色火鍋餐廳與「Le Feu 鐵板燒」一樣皆會提供當季水果，我相信吃完粥大部分的人都已飽，提供兩款少量水果是正確的，以免浪費食材。

杏仁豆腐

由於橘色涮涮屋是自製杏仁豆腐，他們特別加了糯米，讓這道杏仁豆腐吃起來與麻糬一樣，相當有特色，我會推薦大家點這道杏仁豆腐甜點。

店家資訊

店名: 橘色涮涮屋 – 新光三越分店

地址: 台北市信義區松壽路9號7樓

捷運: 市政府捷運站或101捷運站