【老饕嚴選】台北米其林三星餐廳榮耀 - 頤宮 Le Palais

當米其林宣布台北有米其林三星餐廳時,追星的台灣人瞬間為之瘋狂,台北君品飯店頤宮 ( Le Palais ) 成為台北最難訂位的餐廳之ㄧ,只為了頤宮的招牌菜火焰片皮鴨三吃和先知鴨料理。但這次我介紹的是頤宮雙主廚的頤宮套餐菜單。

【老饕嚴選】台北米其林三星餐廳榮耀 - 頤宮 Le Palais

君品頤宮套餐

價格: NTD $6980 + 10 % /人

備註:與西餐一樣,分為前菜主菜與甜點,並非和菜。

茶 & 開胃醋飲

入座後服務生隨後將阿里山金萱茶注入陶瓷茶杯,金黃色茶體毫無苦澀,散發出溫和淡雅茶香氣。等點完菜後,服務生遞上與桌上鮮花一樣的鮮紅但清澈的洛神花開胃醋飲,微酸之風味令人著迷。

迎賓彩碟

備註:  包括百葉菠菜捲、頤宮蝦餃皇、頤宮叉燒皇、魚子蝦多士

陳偉強和陳泰榮兩位頤宮雙主廚有知名中式料理餐廳多年經驗,以粵菜最為出色。端上開胃菜後,專業店員/領班解釋吃開胃菜也有順序,從左上的百葉菠菜捲 -> 左下蝦餃皇 -> 右上叉燒皇 -> 右下魚子蝦多士。百頁菠菜卷是一道視覺精緻的小菜,白色豆皮包裹著鮮綠菠菜,原本以為吃起來會軟爛,但菠菜清脆與清爽程度極高,這是一道我會再想吃一次的小菜。頤宮蝦餃皇也在單點菜單上,晶瑩剔透有彈性的外皮包裹著內餡,吃起來口感特別,詢問之下才知道原來內餡除了蝦之外,也有筍絲與少許龍蝦肉。建議不要沾醬油之類而掩蓋了濃郁迷人的海鮮風味,我相當推薦他們的蝦餃,若單點烤鴨後不知道要點啥,我會建議點蝦餃。

頤宮叉燒皇也在單點菜單上,油亮叉燒厚片直立在方盤的右上角,切面看似肥瘦比例大約 2:8,但意外地吃起來卻是相當肥美,油脂滋潤了味蕾,適量甜度讓人意猶未盡,我相當推薦他們的叉燒。跟蝦餃一樣,若不確定除了烤鴨要點啥,就點叉燒吧!最後要吃的是魚子蝦多士,多士其實就英文的 “Toast”,這款長方型港式小點有著酥脆外層,內餡不僅有蝦餡料,也有深藏不漏的淡黃色魚子,表層黑鑽魚子醬更是讓整盤菜餚升級。

老菜脯龍蝦沙拉

此道料理擺盤相當具有設計感,紅白相間的澳洲花龍蝦,搭配清脆綠色生菜、15 年老菜脯不經意地灑在蔚藍色圓盤上的龍蝦。主廚細心地將龍蝦事先做成易脫殼,完全不會有需要用到刀叉的囧狀,老菜脯號稱台灣黑金食材,越陳年越亮黑,吃起來像醬瓜,甘甜風味稍微蓋住龍蝦之海鮮風味。

松茸竹笙釀官燕

此款金黃色雞高湯是經過長達八小時燉煮而成,品嚐看似清澈卻醇厚的湯頭,雖然遠不及「重熙老麵」的雞濃白湯老麵,但喝起來就如母親小時候燉的充滿膠質的老母雞湯,最搶眼莫過於竹笙與卷在其中的燕窩絲,咬開時湯汁溢出。藏在底層的玉米雞肉質微嫩,與稍硬的金華火腿成為對比。

蒜子豆鼓爆頂級和牛

這道和牛料理是用港式作法烹飪 (例如蔥爆牛肉),而非像「nkụ Taipei」的西式柴燒方式。擺盤則是將澳洲 M9 和牛分放溫熱長盤中的兩側,一側有綠色清脆大蘆筍的點綴。由於不是像「A Cut Steak House」的專業牛排刀,雖然切得不是很美,但和牛口感如同切面般嫩,和牛外層豆鼓將牛肉香味逼出再外加一些鹹香,這是第一次吃用這種烹煮方式的和牛,整體不錯。

蠔皇鮑魚鵝掌

這道料理與頤宮烤鴨一樣是採桌邊服務,廚師謹慎地將芥蘭、花菇、鮑魚與鵝掌擺設於圓盤中,哪怕是多一些芡汁都會影響到口感與風味。濃郁鹹香風味的芡汁是用老母雞、火腿肉、豬肉煨煮鮑魚約 8 小時再勾芡。老實說,我已經很久沒有吃鮑魚,多虧友人與服務生講解,頤宮主廚採用澳洲四頭鮑,意思就是一斤的鮑魚有四顆鮑魚,以兩頭鮑最為昂貴。輕鬆切開鮑魚,建議切一小塊吃,而非一大塊,海鮮風味與芡汁纏綿在舌尖。鵝掌其實就是鵝的腳掌及足蹼,軟滑肉厚吃起來像進階版的雞爪、花菇吸收了鮑魚芡汁,不軟爛口感讓我想把友人的花菇偷來吃。

金銀腸老虎斑

陸續吃了重口味的港式菜餚後,店員端上一道類似西式料理擺盤的金銀腸老虎斑,圓型日本大根放在底層,日本人愛白蘿蔔的程度跟台灣人愛鹹酥雞的程度差不多,這款菜餚的厚塊圓型日本大根口感不軟爛,吸收微甜魚湯風味,相當不錯。純白色老虎斑的厚實魚肉將香港臘腸捲在其中,也就是魔鬼藏在細節的最佳寫照,偏硬且鹹香臘腸搭配清新軟嫩魚肉,這是我當天最愛的一道料理。

雲吞撈蝦子麵

雲吞麵是香港的國民美食,畢竟頤宮是台北米其林三星餐廳,主廚理所當然將整道料理升級。與雲吞湯麵比較,我反而就偏好雲吞乾撈麵,頤宮港式雞蛋麵並不會有過多擾人的鹼味,而且還灑上頗具鹹香的大地魚粉。這道雲吞就跟微風台北車站 2 樓 的「池記」ㄧ樣是金魚形狀,內餡除了基本的蝦仁外,也有豬絞肉,用大地魚粉調味後,雲吞吃起來相當美味且有層次,我最滿意的莫過於這道料理的湯,湯頭之精華是豬骨和大地魚熬湯八小時,喝起來像似台北的「津輕拉麵的魚介拉麵湯頭」,清澈但濃香,主廚的港式料理果然不讓我失望。

芝麻朱古力 & 杏仁茶

左邊的杏仁茶是頤宮廚師團隊自己研磨,濃郁杏仁香帶有沙沙口感,芝麻朱古力就是芝麻巧克力,一種中西合併的概念,水滴在芝麻巧克力表層滴落,原本以為巧克力苦味會蓋過芝麻香,但實際上芝麻香相當濃郁,建議搭配結構紮實的椰子奶酪會比較適合。

店家資訊

店名: 頤宮中餐廳 Le Palais

地址: 台北市大同區承德路一段3號 17樓

捷運: 台北車站捷運站

電話:02-2181-9950 #3261

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Tina

Tina

栽進食品行銷企劃圈後,用文字行銷美食是工作。辭掉工作當 Freelancer 後,依舊喜歡用最熟悉的兩種語言 ( 中英文 ) 在自架網站描述著美食與酒。從餐酒館至路邊攤;威士忌到啤酒,只為了記錄那品嚐完美瞬間。

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