【老饕嚴選】德國籍雙主廚聯手打造!台北德國啤酒節

十月給很多人的感覺是「2018 年只剩 2 個月」老饕和酒鬼想到的是「2018 德國啤酒節在哪慶祝」? 我之前都會推薦「溫德德國餐廳」, 但是靈魂人物 Michael Wendel 現在已離開天母溫德餐廳,之後才知道近期 Chef Wendel 和 美僑俱樂部協會主廚 Ralf Dohmeier 合作推出德國北部與德國南部的家鄉菜,舉辦一年一度的台北德國啤酒節活動 (9/27 ~ 10/7) 。但是這篇文章主要是介紹德國北部和德國南部的菜餚,讓讀者們知道除了德國豬腳和德國啤酒外,也是有其他德國經典菜餚!

【老饕嚴選】德國籍雙主廚聯手打造!台北德國啤酒節

啤酒節烤風味鯖魚

當 Chef Wendel 說這次啤酒節有單點節慶海鮮料理時,閃過我念頭的是「咦 ~ 原來啤酒節料理也有海鮮菜餚?!」 一條體積適中且有著完整粗獷外表的鯖魚,豪邁地放置在盤中,很難想像魚肚中有柔和的百里香、蒔蘿、香菜、迷迭香和鼠尾草,醃製 24 小時,當 Chef Wendel 切開魚時,酥脆魚皮給予聽覺上衝擊,品嚐魚肉時先是感受到無修飾的海鮮風味,接下來幾口可感受的多種辛香料風味,我感受到最強烈香氣為百里香和迷迭香,橄欖油加持讓口中更加圓潤且帶出更多魚肉香氣,另外值得一提的是主廚採用德國小馬鈴薯,口感較硬且不被辛香料所影響保有澱粉風味,包覆著美乃滋的小黃瓜沙拉依舊清脆。

皇家蘭姆鬆糕

我承認我看到「鬆糕」兩個字立刻發想到中國浙江蒸鬆糕,我也承認我看到這盤甜點端上時,我立刻想到日式鬆餅。Chef Wendel 開始解釋這道甜點是當初奧地利皇帝所喜愛的甜點,鬆糕糊與糖粉一起經過炒與烤的特殊程序,極高的澎鬆程度是台北很多甜點店所沒有。最令人驚豔的是主廚用酒體飽滿且味道濃郁的黑蘭姆酒去蜜漬葡萄乾,味蕾除了鬆糕本身焦糖風味外,也同時體驗到具體高酒精度風味,一旁的香草醬則是舒緩甜度,這道是同桌公認的美味大人版甜點。

慕尼黑香腸乳酪沙拉

這道沙拉冷盤顛覆台灣人對沙拉的刻板印象,並沒有搭配綠色蔬菜。淺色香腸並無過多辛香調味,至於一旁的淺黃色硬質厚切埃文達起司條 (Emmentaler) 單吃口味偏重,建議將兩樣食材搭在一起,起司條可帶出更多香腸鹹香,洋蔥則是小兵立大功地帶給此道料理清爽口感。

巴伐利亞快車綜合拼盤

這道巴伐利亞快車綜合拼盤是我認為歷年來台北德國啤酒節的重頭戲,這次有 Chef Wendel 最拿手的德式傳統烤豬腳和酸菜外,也包括不少新品,例如慕尼黑香酥豬排,切下一小塊豬排品嚐時,ㄎㄠˇ的那一聲就讓人相當期待,豬排本身已用芥末和辣根醬醃過,不需多做調味已足夠鹹香。慕尼黑香酥豬排的里肌肉口感是多汁, 相當不錯。巴伐利亞肉派 (Leberkäse) 是德國慕尼黑的在地料理,烹飪方式則是將牛絞肉與豬絞肉加入辛香料與洋蔥放入模型蒸,風味有別於其他重口味肉品,顯得較為 Q 彈。這次的豬腳外皮依舊酥脆,肉仍舊多汁細緻,最值得一提的是這次的酸菜是偏德國北方菜色,比之前在天母溫德餐廳吃起來更為濃郁,無肉不歡的我相當推薦這一道料理!

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Tina

Tina

栽進食品行銷企劃圈後,用文字行銷美食是工作。辭掉工作當 Freelancer 後,依舊喜歡用最熟悉的兩種語言 ( 中英文 ) 在自架網站描述著美食與酒。從餐酒館至路邊攤;威士忌到啤酒,只為了記錄那品嚐完美瞬間。

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