台北人近年來有更多西班牙料理餐廳選擇，Hidden by DN 隱丹廚當代料理在饕客們眼裡是最具代表性的新世代西班牙餐廳。“Hidden by DN”餐廳名稱中的 DN 是西班牙籍主廚兼老闆 Daniel Negreira，是餐飲業界知名人物，除了傳統西班牙傳統料理外，也精通所謂的 “分子料理”，拆解料理元素重組成具有現代視覺感的料理。
開胃小品: 麵包
撥開溫熱方型麵包時，拿著一小塊麵包放入口中，享受麵包與橄欖香氣時，也感受麵包的鬆軟，自製棍子麵包也相當不錯。除了橄欖油佐巴薩米克醬醋外，也有在台灣少見的西班牙 Romesco 佐醬，橘紅色佐醬上撒有紅色胡椒粉 (Paprika)，Romesco 佐醬以烘烤堅果與紅椒為主，單吃對我來說相當辛辣，搭配麵包則是很奇妙的搭配，這道開胃菜同時也會激起對“現代化料理”的好奇感。
菠菜湯
這是另一道有視覺震撼的料理，廚師如同 Bartender，將溫熱菠菜湯放進試管裡，湯頭並不濃郁，細緻質地中有著單純菠菜風味。
松露風味凱薩沙拉 (放山玉米雞)
法國有知名布列斯雞，台灣有放山玉米雞，如名也就是放生野外的雞，跟布列斯雞一樣只吃穀物。剛開始先品嚐一小塊雞肉，意想不到地有鮮嫩濕潤肉質，帶有甜味，味蕾從此記得那口感與風味，之後的松露風味與起司風味完全不及放山玉米雞，相當推薦這一道料理。
西班牙傳統風味手作餡餅
每個國家都有類似餡餅這種料理，中國有叉燒酥，義大利有 Calzone，西班牙則是有 Empanada。Hidden by DN 隱丹廚這次則是採用台灣鮟鱇魚，Empanada 放在烘培紙上，剛開始，餡餅外皮絲毫沒有因為油膩而變軟，海鮮味並沒有被辛香料蓋住，只是吃久會過於油膩。
濃郁西班牙紅蝦燉飯
看似簡單的薑黃色燉飯覆蓋在紅蝦上，挖起一小口燉飯，再加ㄧ小口蝦膏後，濃郁蝦味與奶油風味包覆著米心頗硬的飯，一口其實就很滿足。脆度高的生蝦藏在燉飯底下，
整體相當不錯。
我阿嬤的經典料理慢燉 AA5 等級牛肉
服務生端上橘紅色壓力鍋，一整鍋份量比想像中的大，低溫烹調牛肉（尤其是牛肋) 肉質相當軟嫩，薯泥有特別處理過，打得相當細緻，完全沒有顆粒口感，反而有點像 Sorbet 質地相當光滑。搭配薯泥後燉汁意外地不會過鹹，胃口小的女生會吃不完，至於男生是一定吃得飽，我相當推薦這一道料理。
Luis Cañas Crianza 2014
English Name: Luis Canas Crizanza 2014
ABV: 14%
價位：NTD $220/ Glass
Hidden by DN 隱丹廚的葡萄酒皆是西班牙酒，這款酒是來自西班牙北部 Rioja 產區，有 95% 是 Tempranillo 釀造而成。Crianza 這個單字的意思是經過約 6 ~ 12 個月的木桶培養。深紅色的圓滑酒體散發出莓果香氣，品酌時以濃郁黑莓風味為主導，單寧並不是很明顯，搭配我點的牛肉料理相當不錯。
甜點：芭菲凍糕 (Parfait)
這道甜點除了鮮豔玫瑰色蛋白霜外，白色接骨木花更是亮點，切下一小塊，綿密巧克力搭配堅果顆粒是很多巧克力愛好者嚮往的口感，若平常熱愛巧克力，你會相當愛這道甜點。
餐後飲料：卡布奇諾
卡布奇諾上撒著少許肉桂粉，蓋住咖啡原本的香氣，有點可惜，我會建議點他們的台灣茶，看網路上有不錯的好評。
店家資訊
店名: Hidden by DN 隱丹廚
地址: 台北市大安區延吉街261號
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