【老饕嚴選】西班牙當代料理餐廳推薦 - 隱丹廚

新世代西班牙餐廳

台北人近年來有更多西班牙料理餐廳選擇,Hidden by DN 隱丹廚當代料理在饕客們眼裡是最具代表性的新世代西班牙餐廳。“Hidden by DN”餐廳名稱中的 DN 是西班牙籍主廚兼老闆 Daniel Negreira,是餐飲業界知名人物,除了傳統西班牙傳統料理外,也精通所謂的 “分子料理”,拆解料理元素重組成具有現代視覺感的料理。

【老饕嚴選】西班牙當代料理餐廳推薦 - 隱丹廚

開胃小品: 麵包

撥開溫熱方型麵包時,拿著一小塊麵包放入口中,享受麵包與橄欖香氣時,也感受麵包的鬆軟,自製棍子麵包也相當不錯。除了橄欖油佐巴薩米克醬醋外,也有在台灣少見的西班牙 Romesco 佐醬,橘紅色佐醬上撒有紅色胡椒粉 (Paprika),Romesco 佐醬以烘烤堅果與紅椒為主,單吃對我來說相當辛辣,搭配麵包則是很奇妙的搭配,這道開胃菜同時也會激起對“現代化料理”的好奇感。

菠菜湯

這是另一道有視覺震撼的料理,廚師如同 Bartender,將溫熱菠菜湯放進試管裡,湯頭並不濃郁,細緻質地中有著單純菠菜風味。

松露風味凱薩沙拉 (放山玉米雞)

法國有知名布列斯雞,台灣有放山玉米雞,如名也就是放生野外的雞,跟布列斯雞一樣只吃穀物。剛開始先品嚐一小塊雞肉,意想不到地有鮮嫩濕潤肉質,帶有甜味,味蕾從此記得那口感與風味,之後的松露風味與起司風味完全不及放山玉米雞,相當推薦這一道料理。

西班牙傳統風味手作餡餅

每個國家都有類似餡餅這種料理,中國有叉燒酥,義大利有 Calzone,西班牙則是有 Empanada。Hidden by DN 隱丹廚這次則是採用台灣鮟鱇魚,Empanada 放在烘培紙上,剛開始,餡餅外皮絲毫沒有因為油膩而變軟,海鮮味並沒有被辛香料蓋住,只是吃久會過於油膩。

濃郁西班牙紅蝦燉飯

看似簡單的薑黃色燉飯覆蓋在紅蝦上,挖起一小口燉飯,再加ㄧ小口蝦膏後,濃郁蝦味與奶油風味包覆著米心頗硬的飯,一口其實就很滿足。脆度高的生蝦藏在燉飯底下,
整體相當不錯。

我阿嬤的經典料理慢燉 AA5 等級牛肉

服務生端上橘紅色壓力鍋,一整鍋份量比想像中的大,低溫烹調牛肉(尤其是牛肋) 肉質相當軟嫩,薯泥有特別處理過,打得相當細緻,完全沒有顆粒口感,反而有點像 Sorbet 質地相當光滑。搭配薯泥後燉汁意外地不會過鹹,胃口小的女生會吃不完,至於男生是一定吃得飽,我相當推薦這一道料理。

Luis Cañas Crianza 2014

English Name: Luis Canas Crizanza 2014

ABV: 14%

價位:NTD $220/ Glass

Hidden by DN 隱丹廚的葡萄酒皆是西班牙酒,這款酒是來自西班牙北部 Rioja 產區,有 95% 是 Tempranillo 釀造而成。Crianza 這個單字的意思是經過約 6 ~ 12 個月的木桶培養。深紅色的圓滑酒體散發出莓果香氣,品酌時以濃郁黑莓風味為主導,單寧並不是很明顯,搭配我點的牛肉料理相當不錯。

甜點:芭菲凍糕 (Parfait)

這道甜點除了鮮豔玫瑰色蛋白霜外,白色接骨木花更是亮點,切下一小塊,綿密巧克力搭配堅果顆粒是很多巧克力愛好者嚮往的口感,若平常熱愛巧克力,你會相當愛這道甜點。

餐後飲料:卡布奇諾

卡布奇諾上撒著少許肉桂粉,蓋住咖啡原本的香氣,有點可惜,我會建議點他們的台灣茶,看網路上有不錯的好評。

店家資訊

店名: Hidden by DN 隱丹廚

地址: 台北市大安區延吉街261號

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Tina

Tina

栽進食品行銷企劃圈後,用文字行銷美食是工作。辭掉工作當 Freelancer 後,依舊喜歡用最熟悉的兩種語言 ( 中英文 ) 在自架網站描述著美食與酒。從餐酒館至路邊攤;威士忌到啤酒,只為了記錄那品嚐完美瞬間。

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