【老饕嚴選】父親節必吃推薦！日本控老爸的餐廳 - 長田和食、EN和食

長田和食

長田和食日本料理是新北市美食之一，料理長凱筌師赴日學習, 取得處理河豚的專業執照。「隱藏版美食」與「無派系日本料理」是長田和食的最大特色，我會建議直接與老闆/料理長溝通當天聚會菜單。

比目魚鰭邊肉和12日天然紅甘握壽司

比目魚鰭邊肉屬於高價食材，看著象牙白色的比目魚裡油脂在暗藍色的高溫炙燒過程中釋出，下一秒已夾起握壽司放入口中，「啊～就是這熟悉的入口即化的最完美口感！」另外一個精彩的握壽司則是採用 12日天然紅甘，我還沒進食品業之前認為魚肉一定要新鮮吃，後來才知道新鮮並不代表是食材最美味的時候，魚跟牛排一樣都可以熟成，魚本身的甜味會經由熟成而適度釋出，此款握壽司表層有著炙燒的痕跡，較適合細嚼慢嚥，享受著紅甘的肥美，我個人非常推薦這兩道握壽司。

自家調和梅酒

長田和食在酒類飲品頗具巧思，除了自家的「大人的柚子生啤」外，也有這杯自家調和梅酒。品酌一口室溫的梅酒，鹹度比預期中地高，南投 1 年熟成水里梅也帶出少許甜味。加了冰塊後順口許多，鹹甜平衡，很適合單飲，不需搭配任何餐點就已經很出色。

海鮮鍋物

滿滿的海鮮食材在鍋物中緩緩地用小火燉煮，帆立貝依舊鮮嫩，絲毫沒有因為熬煮而變得過度有嚼勁，三個人跟主廚一邊喝著鮮醇的湯頭，一邊聊天，日本料理不就是應該要慢慢吃慢慢享受？

店家資訊

店名：長田和食

地址：新北市新店區北新路二段166號 

捷運：七張捷運站

電話：02-2910-8181

EN 和食。酒 (えん) 

百貨公司餐廳就是貴與不好吃？那完全是先入為主的偏見。位於台北東區的 EN 和食。酒 (えん) 就是最好的例子。此餐廳佔地頗大，有著高貴距離感，從玻璃落地窗外可看到開放式廚房。充滿日本風的餐廳入口左邊是散客座位，我進入餐廳後被帶進右邊的非榻榻米包廂，一個包廂大約可坐 6 位。

炭烤土雞牛蒡土鍋飯

土鍋飯是 EN 和食餐廳最著名的料理，而非台灣人所熟悉的生魚片或是握壽司。製作一道土鍋飯需要 40 分鐘，建議入座後馬上點這一道料理。當服務生掀開鍋蓋時，雞肉與牛蒡散發出迷人香氣。拌飯時，立刻嗅到濃郁炭燒肉香，迫不及待地先咬了一口雞肉切塊，除了軟嫩口感外，味蕾也察覺到高湯與台灣土雞肉油脂精華。來自日本的米飯相當鬆軟，濕潤有黏性的口感是我意想不到的，每一口都相當不錯，皆帶有微鹹風味，且每人都會附一碗味噌湯，我相當推薦這一道料理。

蟹肉薩摩揚

薩摩揚也就是臺灣人所熟悉的日本甜不辣，也就是源自日本鹿兒島的油炸魚漿，紮實蟹肉內餡絲毫不馬虎，不會過於油膩。

和牛大腸牛筋辛味噌煮

餐廳採用的是澳洲和牛，在辣椒與青蔥切絲提味下，濃稠橘紅色燉汁散發出味噌香氣，肉香反而是配角。牛筋膠質讓湯頭帶有黏性，大腸與牛筋皆相當軟嫩。但吸收精華的豆腐才是我的最愛，我會建議點這道菜來搭配土鍋飯。

店家資訊

店名: EN 和食

地址: 台北市大安區忠孝東路三段300號 11F 

捷運: 忠孝復興捷運站

電話：02-7745-0796

圖片來源：1、2