【啤酒入門】怎麼判斷你喝的啤酒有沒有壞掉？原來可以從這五個小地方判斷！

醋酸味

廉價麥芽醋的氣味或風味。有時少許醋味能讓啤酒變好喝，例如：野生艾爾和某些老艾爾。

混濁

啤酒混濁的原因有很多。不了解啤酒的人可能覺得混濁看起來有問題，但有時混濁不一定是瑕疵。

1. 小碎屑

桶內熟成的啤酒如果過早拿出來販售，會發生沉澱不完全的情況，也就是酵母在完成二次發酵之後還來不及沉澱。若真是因為沉澱尚未完成，通常不是好現象，因為吧檯人員應該注意到這種事才對；但有時混濁是因為某個冒失鬼撞到酒窖裡的啤酒桶。吧檯人員必須確認原因。

2. 啤酒花／低溫混濁

條紋狀的輕微混濁。如果啤酒很冰、香氣很重，有可能是所謂的啤酒花混濁或低溫混濁。如果聞起來跟喝起來都沒有問題，那就放心喝吧！

3. 風格

有些啤酒的混濁是刻意製造出來的，大部分的小麥啤酒都是如此。如果味道沒問題就不用太擔心，但最好還是跟吧檯人員確認一下。如果他們不太確定，我建議你換一杯啤酒。

丁二酮

發酵時產生的化合物。少量的丁二酮會散發一種甜甜的、像太妃糖的香氣。但是丁二酮濃度太高，就會變成所謂的「焦糖炸彈」（caramel bomb），讓啤酒聞起來過分香甜，不再是一杯清爽的飲料。

光擊汙染

潮溼的狗或報紙散發的氣味（把啤酒拿到距離鼻子幾公分的地方聞聞看就知道），原因是啤酒花精油已在酒瓶裡降解。通常是使用透明無色酒瓶的啤酒，但綠色酒瓶也有可能發生這種現象。

氧化

氧也會破壞啤酒，拿起來聞聞看就能判斷啤酒是否氧化。氧化的啤酒通常會有一種不新鮮的黑胡椒味或「泥巴」味。這種啤酒一碰到舌頭，你立刻就知道它不夠新鮮。

 

- 本文節錄自《啤酒百科》-
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